Sojas mērce. noslēpumus vārīšanas

Eiropā uz sojas tikai uzzināja XVIII gadsimtā, bet Ķīnā tie ir pazīstami jau vairāk nekā 5000 gadus. Sojas ir iekļauta sarakstā piecu svēto graudiem. Pārējie ir kvieši, prosa, mieži, un, protams, rīsu. Šīs pupiņas ir ļoti zemu izmaksu proteīna avots. Viens kilograms sojas proteīna saturu, kas ir vienāda ar 2,5 kg gaļas.

Tiek uzskatīts, ka valdīšanas Zhou Dynasty (pirms 2000 gadiem) laikā sāka padarot sojas mērce. Par recepte tā sagatavošanai sastāv sajaucot divas sastāvdaļas - ielīmēt "Miso" un šķidro "shoyu" (sojas mērce -. Jap). Neskatoties uz to, ka šie komponenti ir plaši izmanto japāņu virtuvi, svarīga loma šīs sastāvdaļas spēlē Ķīnā.

Sintētiskā mērce ir gatava pēc dažām dienām. Hidrolītiskā reakcija no kukurūzas, precīzāk, tā sīrups, karameļu krāsvielas, sāls un ūdens, kas rada lētu bieza garšvielas. Trūkumi ir nepilnīgums garšas, jo nav sāļa garša, kas ražo sojas mērci izgatavots no pupiņām. To trūkums ir toņu metāliska garša.

Ķīniešu virtuve ir balstīta uz divu veidu sojas mērci: tumšs un gaismas. Tumši ir blīvāku tekstūru un dziļu brūnā krāsā. Tās sastāvdaļas tiek saglabāti daudz ilgāk, nekā graudu, no kuriem viņiem izgatavots gaismas sojas mērci. Recepte un proporcija nemainās daudz. Māja ir ieteicams, lai būtu gan tumšs un gaismas mērci. Galvenais iemesls ir tas, ka tumšs šķidrums var sabojāt izskatu daži ēdieni, padarot tos mazāk vizuāli gards, kas nav gaisma tā analogs.

Pamatojoties uz tumšo un gaismas mērci veikti citi "uzpildes". Piemēram, garnelēm un sēņu mērci. Melase un sojas ekstrakts, sojas mērce tiek ražots tumšā krāsā, kas "vitrāžas" rīsu ēdienus. Arī populārs šis variants: ķiploku un anīsu pievieno palmu cukuru. Šo maisījumu ielej tumšo sojas mērci un iegūt lielisku kombināciju, kura nosaukums - Kecap manis.

Mērces importēta no labākajiem atzīts par ķīniešu un japāņu valodā (Pearl River Bridge un Kikkoman sojas mērci). Pēdējoreiz atrasts ideāls mērces, dips un dažādu īpašu, saldenu garšu piezīmi. Tas ir saistīts ar atšķirīgu fermentācijas procesā, un ar to, ka Kikkoman (tamari) nesatur kviešus.

No sojas mērce priekšrocības ir nenoliedzams. Tas ir ideāls sāls aizvietotāju. Izmantošana sāļu sarežģī izņemšanu šķidrumu no organisma, kas ir tieši saistīta ar kopumu papildus svaru. Tāpēc tagad ir skaidrs, kāpēc Austrumu valstīs jautājums aptaukošanās nav kaut kas nav atbilstoša, un gandrīz nekādas diskusijas. Sastāvs sojas mērce vairāk nekā 20 aminoskābēm, bez kura cilvēka organisms nespēj secināt radionuklīdus, kas ietekmē tās spēju novērstu turpmāku attīstību vēža šūnas. Dabas sāls (glutamīnskābe) laikā palielina jutīgumu cilvēka garšu pārtikas, kas ir trīs reizes samazina vēlmi izmantot nākotnē vārāmā sāls. Tas ir pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu organismā.

tikai viens vērts padomāt. Ietaupījumi šajā jautājumā pērk sojas mērci, nav ieteicams. Lētas analogiem nav produkti fermentācijas, kā rezultātā sabrukšanas sālsskābes. To izmantošana ir ļoti apšaubāma.

Attiecībā mērce Kikkoman, kas ieņem pirmo popularitāti, ne tikai mūsu valstī, bet visā Eiropā, mēs varam atzīmēt sekojošo. Tas ir produkts, dabiskās rūgšanas sojas. Tas ietver 247 garšas komponentus, un tiek uzturēta līdz brīdim, kad pilnā briedumā un piesātinājumu, lai atbilstu labu vīnu. Izmantojiet to, kā jūs varat, gatavojot austrumu ēdienu un uzpildīšanai Eiropas virtuvi. Īsāk sakot - daudzpusīga. Kikkoman sojas mērce - pareizā izvēle tiem, kas mīl labu ēdienu. Pavārs ar prieku un baudīt savu maltīti!