Ham - kas tas ir? Kā gatavot šķiņķi mājās?

Ham - ir produkts, kas ir zināms cilvēcei jau daudzus gadsimtus. Pieminēt par to, kā sastāvdaļas izmanto sagatavošanā daudziem ēdieniem var atrast Ķīnas traktātos attiecināt uz X-XIII gs. Un līdz šai dienai šķiņķis ir produkts, Mīļie gardēži. Bet cik daudz parasto cilvēku zina par to? Piemēram, Parmas šķiņķis - kas tas ir?

Kas ir šķiņķis?

Sākotnēji tā saukto šķiņķis produkts izgatavots no cūkgaļas kāja. Viņš solilsya un tad kūpinātas. Cūkgaļa - Ham ir klasisks tā sagatavošanas. Saskaņā ar šo vienkāršo un klasisko recepti līdz pat šai dienai sagatavot dažus jāizvēdina veidiem. Piemēram, Itālijas Parmas šķiņķi un spāņu Jamon. Tie ir delikatesi un simbols nacionālo virtuvju šīm valstīm.

Pazīstami vairumam cilvēku, kā desas, šķiņķis - ir produkti, kas sastāv no gabaliņiem gaļas atdala no kauliem, taukiem un cīpslām. gatavošanas laikā, tie tiek turēti marinādē līdz termiņam, tiek nospiests veidnes un pavārs. Arī atļauta cepetim un smēķēšanas. Klasiskais šķiņķis sastāv tikai no cūkgaļas un sāli, bet gan paplašināt savu produktu klāstu ražotāji bieži izmanto cita veida gaļu, piemēram, liellopu, tītara, vistas.

veidi šķiņķa

Atkarībā no sagatavošanas metodi un izcelsmes valsts, produkts var iedalīt vairākos veidos:

• Vārīta šķiņķi var pagatavot no cūkgaļas šķiņķis ar garšvielām, saknēm, sīpoliem un burkāniem. Produkts iztur noteiktu laiku marinādi. Viņš brūvēts. Raksturo konkrētu produktu sulīgumu un maigumu.
• Atšķirībā ceptu kūpinātu šķiņķi, jo šī gaļa ir pirmais kūpināts pēc kodināšanas, un pēc tam vārīti, pievienojot garšvielas. Produkts atšķiras nachil garšīgus garoza.
• Kūpināta cepta šķiņķa un marinētas sālījumā. Bet tad ne vārītas, un pēc tam, kad cepta cepšanas kamerā pie temperatūras, kas nav augstāka par 95 ° C, un pēc tam kūpināti.
• Lai apskatītu kūpinātas cūkgaļas šķiņķa ietver Black Forest. Kad gatavošanas gaļu vispirms ir cepts krāsnī. Tad tas ir kūpināts ar priedes un egles koksni no Švarcvaldes.

• Bresaola šķiņķis ir jerked. Dzimtene ir šķīstīts - Itālijā. Tas ir izgatavots no liellopu gaļas, kas ir sālītu un tad žāvē gaisā 2 mēnešus.
• Tas arī jerked klasē ietilpst Jamon. Tās sagatavošanai izmanto tikai cūkas šķiņķa un sāli. Hamon ir sadalīta divu veidu: Serrano un Iberico. Tie atšķiras ilguma sagatavošanas, kā arī krāsu nagiem no cūkām, kas ir izgatavoti no.
• Īpaša veida produkts - Parmas šķiņķis. Kas tas ir? Produkts ir skats uz šķiņķa, kura sagatavošanai var izmantot tikai trīs cūkas. Tādējādi liemeņa svars ir lielāks par 150 kg. Tas attiecas uz pakāpes šķiņķa jerked. Tās ražošanā šķiņķa marinē trīs nedēļas. Tad žāvē gaisā visu gadu.
• Prosciutto šķiņķis sākotnēji no Itālijas. Tas ir klasisks viens jerked gaļas produkts, kuru ražošanai izmanto tikai gaļu un sāli.

Jautājumā par šķiņķa - ir cūkgaļa vai liellopu gaļa, nav iespējams sniegt konkrētu atbildi. Tas atkarīgs no tā, kur un kas ir sagatavoti.

Kā izvēlēties šķiņķi?

Līdz šim, plaukti ir pieblīvēts ar visu veidu iespējām gaļas produktus no dažādiem ražotājiem. Šo produktu kvalitāte var būt ļoti atšķirīgi viens no otra. Kā likums, lieli un labi zināmi ražotāji vērtē savu reputāciju. Tādēļ, izvēloties šķiņķis, jums vajadzētu pievērst uzmanību galvenokārt uz saviem produktiem. Bet šajā gadījumā, jums vajadzētu atcerēties dažus noteikumus.

• Uz iepakojuma norāda, ka produkti ir ražoti saskaņā ar GOST 9165-59. Kā daļa no šķiņķa nedrīkst būt garšas, sairstošas un citām piedevām.
• Griezuma produkts būtu pelēka-rozā krāsā. Tas nedrīkst spīdēt. Reverse gadījums norāda, ka kompozīcija nesatur konservantus.
• Korpusam jābūt bieza un sausa un bez redzamiem bojājumiem.
• No šķiņķa aromāts arī spēlē svarīgu lomu. Kvalitātes produkts smaržo gaļa, ne kūpinātas. Viņam nedrīkst būt nekādas citas svešas smakas.
• Svarīgs faktors šķiņķa kvalitāti ir tā cena. Vajadzētu izvēlēties produktu, kas būs nedaudz dārgāks nekā izmaksas par svaigas cūkgaļas pleca.

Ham - ātri bojājas produkts. Tas būtu jāatceras, pērkot to. Glabāšanas laiks sagrieztu produktu ir samazināts līdz trim dienām. Tāpēc, ka nav nepieciešams, lai krājumi tos turpmākai izmantošanai.

Kā gatavot šķiņķi mājās?

Lai sagatavotu mājās šķiņķa vajadzībām šķiņķis, kopumu garšvielas, sāli un pacietību. Galu galā, šis process ir diezgan ilgs. Vispirms sagatavot sālījumi. To ražo karstu veidā. Garšvielas un sāls vāra un pēc tam atdzesē.

Atdzesētas sālījums ar šļirci izgriezt gaļas gabalu. Ir svarīgi, lai to izdarītu, ar visām tās pusēm un dažādos dziļumos. Šī procedūra ir atkarīga no tā, cik sulīgs un aromātisks vārīti šķiņķis būs izrādīties. Tad gaļu ievieto traukā un uzlej paliekas sālījumā. Ir jānosedz ar plāksni laista tā kravas un nosūta ledusskapī marinēties 3 dienas. Tas ir nepieciešams, lai periodiski pagriezt gaļu, labāku sadalījumu sālījumā. Pēc gabals iet, saistoša stingru virvi vai ietin pārtikas plēves.

Produkts ir radīts 2-2,5 stundas pie temperatūras 85 grādi. Ja tas tiek palielināts, šķiņķis būs garšu vienkāršu vārītas gaļas. Tad gaļa ir apņemta ar aukstu ūdeni un dzesēšanas, kā nosūtīja ievilkties ledusskapi vairākas stundas vai nakti.

Mazliet par ieguvumiem no šķiņķa

Dabas šķiņķis neapšaubāmi noderīga. Bet tikai tad, ja tas tiek veikts bez mākslīgiem konservantiem vai krāsvielas. Pirmkārt, šķiņķi - gaļa. Tāpēc ir olbaltumvielu avots, kas ir būtiska cilvēku veselībai.

Tā satur arī ēteriskās taukskābes, vitamīnus un minerālvielas. Fair teikt, un augsts kaloriju saturs šķiņķi. Ko var secināt, ka cilvēkiem, kas cieš no vielmaiņas traucējumiem, un liekais svars, jums vajadzētu ierobežot gaļas produktu.

Izmanto kulinārijā

Ham - ir viena no mūsdienu cilvēka vērtīgu pārtiku. Tās izmantošana gan kā atsevišķu ēdienu, un kā daļa no dažādiem ēdieniem. Piemēram, Ham padarīt rullīši ar dažādiem pildījumiem, ceptiem kartupeļiem, pievieno kūkas un zupas.