Kā pagatavot rostbifu? Klasisks recepte rostbifu

Neviens gribētu apgalvot, ka angļu zina daudz par pārtiku. Izteiksmīgas apstiprinājums tas var kalpot kā rostbifu. Kas tas ir, protams, un to, kā gatavot to?

Apraksts ēdieni

Nosaukums "rostbifs", ņemts no angļu valodas, visi pavāri pasaulē tiek izmantots tā sākotnējā formā. Tas ir no diviem vārdiem "augšanas» (cepta) - «mazuļi" kombinācija un "liellopu» (liellopu) - «liellopu gaļu". Līdz ar to ir skaidrs, ka, sagatavojot cepta liellopu. Kaut arī dažas slavenības ir darījuši to savādāk. Piemēram, Vinstons Čērčils gatavoja savu cūkgaļu un bija ļoti apmierināti ar rezultātu. Vispār, liellopu - diezgan sarežģīts produkts, kas ir ļoti grūti un sarežģīti mašīnu. Turklāt, jo VIII gadsimtā, kad pirmais cepetis kļuva zināms visā pasaulē, tas bija dārgāks nekā jebkura cita gaļa. Anglijā, tika nolemts veikt sautējums vai sasmalcina. Arī ļoti populāra, tad izmanto slavenā angļu pīrāgus pildīti ar liellopu gaļu. Jāatzīmē, ka parasti cepetis ir 3 pakāpes cepetim. Tas viss ir atkarīgs no temperatūras gaļas beigās cepšanas:

1. 60 grādi - "asinis."

2. 70 grādi - vidēja cepts produkts.

3. 80 grādi - pilnībā cepta gaļa.

Kā izvēlēties gaļu

Britu ir zināms, ka ļoti skrupulozi cilvēki. Īpaša uzmanība viņi izvēli izejmateriāla. Gabals liellopu gaļas būtu pietiekami liels. Tāpēc ir labāk izmantot vidusdaļa no aizmugures, lai par ceturto ribu. Blakus astes gaļas gabali ir smagāki, bet mazāku diametru. Tāpat ir nepieciešams atcerēties svarīgāko noteikums: gaļai jābūt obligāti jābūt svaigiem. Tādā gadījumā pēc tam, kad dzīvnieks tiek ieguva jāpabeidz vismaz 3 dienas. Šajā laikā, audi tiek veidotas īpašas vielas (enzīmi), kas palīdz procesā gatavošanas mīkstināt muskuļu olbaltumvielu, dodot gatavam ēdienam unikālu garšu un maigu garšu. Gaļas tikko nogalināja dzīvnieku nesatur enzīmus un cepšanas būs grūts. Tāpat nekādā gadījumā nevajadzētu lietot saldētas produktu. Tas ir labāk pirkt tirgū svaigu gaļu, ietiniet to plastmasas papīra un ļauj nostāvēties nedēļu ledusskapī nulle grādiem. Tad mēs varam būt pārliecināti, ka rostbifs jums.

gatavošanas iespējas

Gatavot gaļu trīs veidos:

• cept;
• lēnas uguns;
• cept uz grila vai uz iesma.

Rostbifs - unikāls trauku. Tās ar vienādu prieku var ēst aukstu un karstu, ar vai bez piedevām. Kā likums, netiek sniegts rotāt šo ēdienu. Tā vietā, viņš pasniedz ar gaļas mērci un svaigiem zaļumiem. Bet fantāzija par pavāru, kā jūs zināt, nav robežu. Piemēram, Polijas pavāri nāk klajā ar savu versiju dizaina iespējas. Cepta Gaļu sagriež gabaliņos 1,5 cm biezs, tiek likts uz šķīvja iepriekš sagatavots un izlēja sēņu mērci. Padariet to nav grūti. Lai to izdarītu mums ir vajadzīga jauna, sagriež plānās šķēles sēnes apceptas sviestā. Tad pievieno sasmalcinātu ķiploku, žāvētu timiānu, sāli un pārlej ar krējumu. Kad masa sabiezē - mērce ir gatava. Parasti rostbifs ļoti svinīgi paskatījās ēdamistaba galda un pārveido parastu maltīti uz mielastu.

Labākais Angļu tradīcijas

Lai novērtētu šo ēdiens ir vērts, jums ir nepieciešams, lai pagatavotu to, kā tas tiek darīts ar angļu šefpavārs. Klasisks recepte rostbifu ir diezgan vienkāršs un prasa ļoti nelielu komplektu produktu: ar liellopu un augu eļļu. Jums būs nepieciešama arī nelielu gabaliņu virves parasto pārtiku.

Dīvaini komplekts, vai ne? Kāds būs pārsteigums ne garšvielas, bet vienīgais veids, kā iepazīt patieso garšu gaļu. Viss tiek darīts šādi:

1. Gabals gaļas skaidrs nevajadzīgu filmu, un tad maigi kaklasaite virvi izrādījās ovāls. Tātad, tas būs vieglāk samazināt pēc vārīšanas.
2. Pēc tam, gaļa ir nepieciešama, lai mazuļi pannu uz visām pusēm, kas karstā eļļā, līdz raksturīgā garoza. Labāk, lai panna ar keramisko pretpiedeguma pārklājumu, nevis sabojāt produktu.
3. Cepta gabals iereibis, ielieciet dziļā pannā un nosūtīts uz krāsns, sakarsēta līdz 240-250 grādiem 15 minūtes.
4. Tad, uguns atņemt līdz aptuveni 150 grādiem, bez produkta izņemšanas no krāsns. Šajā temperatūrā, gaļu stāvēt 20 minūtes Gatava parasti pārbaudītas, izmantojot zobu bakstāmos. Pēc punkcijas vietā jāizceļas sulu no gaiši rozā krāsā. Ja šķidrums krāsa ir spilgti sarkanā krāsā, tas nozīmē, ka gaļa vēl nav gatava, un gaisma norāda, ka tā jau kalst.
5. Vēl joprojām ir karsta gaļa nepieciešams wrap cieši ar foliju un atstāj uz 15-20 minūtēm, lai tā beidzot ieradās.

Pēc tam, kas jums ir nepieciešams izvietot cepta, likts uz plašu ēdienu un sagriež plānās šķēlītēs. Klasisks recepte rostbifs pacieš nav garšvielu formā sāls vai piparu. Britu mēdz ēst to ar dažādām mērcēm, kas satur tās sastāvā sinepēm un mārrutkiem. Un kā garnīrs ir ideāli piemērots zaļajiem zirnīšiem.

Mūsdienu versija Pārtikas

Daži uzskata, ka gaļa ir jāsagatavo ar garšvielām. Varbūt viņiem ir taisnība. Protams, garšas un aromātiskās piedevas aromātu ierīci. Turklāt, mūsdienu tehnoloģija ļauj vienkāršot darbu mājsaimnieces. Ir recepte, kurā var pagatavot ceptu liellopu multivarka. Metode neparasta, bet viegli un ērti. Paies gabals liellopu svēršanas 600 grami, 2 ēdamkarotes augu eļļas un sinepju, ceturtdaļai tase sausā baltvīna, maltos piparus, rozmarīna un sāls - pēc garšas.

Ēdiens ir sagatavots 4 posmos:

1. Gaļa un pipari, apkaisa ar sāli un pārklātu ar sinepēm labi.
2. Ielej vīnu un atstāj marinēties uz 40 minūtēm.
3. Transfer produktu kopā ar marinādi multivarku, pievieno rozmarīnu un augu eļļu.
4. Aizveriet vāku un noteikt "rūdīšana" režīmā. Pēc 1 stundas, vārītas gaļas var droši dot galda.

Dekorē var izvēlēties jebkuru, un gaļa ir nepieciešama, lai pārlej ar karstu marinādi.

Variants ar garšvielām

Pastāv uzskats, ka nav nepieciešams iepriekš apcep gaļu. Galu galā, tas ir, tad iet uz krāsns. Bet labas garšvielas nekad kaitējusi jebkuru gaļas ēdienu. Ir vēl viens labs veids, kā gatavot cepta liellopu gaļu. Tā veiks nākamo kopumu sākotnējām sastāvdaļām: 2 kilogramus liellopu filejas - tējkarote sāls 2 ēdamkarotes augu eļļas un puse tējkarote melno piparu, žāvēti rozmarīna, žāvētu sīpolu un ķiploku veidā smalka pulvera veidā.

preparation:

1. Atsevišķā bļodiņā, apvienot visas sastāvdaļas, izņemot sāli.
2. Mētelis ar maisījumu vārītu gaļas gabalu uz visām pusēm.
3. Gaļa likts uz paplātes, pārklāta ar pieguļošu plēvi un ielieciet ledusskapī marinēšana 2,5-3 stundas.
4. Aptuveni pusstundu pirms sākuma gatavošanas pannas kontroli uz produktu, nedaudz uzsildīts līdz istabas temperatūrai.
5. Uzkarsē krāsni līdz 230 grādiem, un nosūta viņam gaļu pusstundu.
6. Samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem, un gaidīt vēl vienu stundu. Laiks tiek ņemts no aprēķina: par katru mārciņu gaļas - 15 minūtes. Šajā laikā, pārliecinieties, ka ūdens gaļas sula, kas iegūta uz cepešpannas.
7. Gatavs saņemt kādu no krāsns un sezonu ar sāli.
8. Tad pārvietot to tīru, nedaudz uzsildīts ēdiens, ietiniet folijā un atstāj šādā stāvoklī pusstundu.

Pēc visām šīm procedūrām, gaļu var pasniegt uz galda. Garšvielas dara savu darbu, un cepetis atstās neviens vienaldzīgi.

Miracle no krāsns

Cepta liellopu krāsnī var pagatavot citā veidā. Set no standarta sastāvdaļām: 2 kg sagatavoti gaļas, liels sāls 3 ēdamkarotes Dijon sinepju, garšvielas (ķiploki, rozmarīna un pepper).

Kā pagatavot mazliet atšķirīgs:

1. liellopa gabals cieši saistīt ar auklu. Pre gaļu vajadzētu stāvēt ledusskapī uz 7 dienām, ietina cepamo papīru.
2. Ķiploku daiviņas un karbonāde ar nazi Kausēti cūku gaļu. Tas pievienos īpaša garša gala produktam.
3. Rozmarīna lapām smalki sasmalcina, sajauc ar sāli, pipariem un nedaudz mīcīt.
4. Liellopu maigi eļļot sinepes, un virsū slāni sasmalcinātām garšvielām turēties kārtā.
5. Tad viss ir kā parasti. Novietojiet gaļu uz cepešpannas un nosūtīt krāsnī. Tad dod gatavajam produktam nedaudz atdzist zem slāni folijas - un mēs varam uzaicināt viesus.

Gaļu izskatās ļoti iespaidīgi uz šķīvja, tāpēc tas nav ierasts papildināt rotā. Lai katrs dara, kā viņš pleases.

Nestandarta temperatūras režīms

Tas nav nepieciešams, lai cept gaļu augstā temperatūrā. Ja laiks atļauj, jūs varat darīt nedaudz savādāk. Ir viens neparasts recepte cepta liellopu, kad cepšanas laiks palielinājās pie reizes, un rezultāts joprojām ir lielisks. Produkcija ir nepieciešams vismaz: pus kilogramu liellopu gaļas - pāris ēdamkarotes kausēta sviesta, nedaudz sāli un pipariem.

Gatavošanas process sākas kā parasti:

1. Gaļa, uzmanīgi paberzē ar sāli un pipariem un cep kausētu sviestu.
2. Vairāk ielieciet to uz karstā režģa krāsnī un cep temperatūrā, kas nav augstāka par 90 grādiem pēc 2,5 stundām.
3. Noņemiet ceptu liellopu gaļu no krāsns, ietiniet folijā un ļaujiet atdzist nedaudz.

Savādi pietiekami, bet gaļa izrādās ļoti mīksts, konkursu un sulīgs. Un pats galvenais, ka pa vidu tam ir spilgti rozā krāsā, kamēr tas nav asins pilienu. Uz laiku, kamēr gaļa ir vārīti, varat veikt kādu mērci izvēli vai ceptiem dārzeņiem kā garnīrs. Lūk, saimniece var izteikt savu iztēli, un tad viesi novērtēs to.