Kakao sviests aizstājējs: īpašības, veidi, priekšrocības un kaitē

Jo konditorejas nozarē ar vienu no lielākajiem daļēji šokolādes pārklājumu. Tradicionāli ražošana šā komponenta izmantots kakao sviestu. šis elements nav lēts, un īpašības ir ļoti izvēlīgs. Pēdējos gados, mēs sākām izmantot kakao sviesta aizstājēju nealurinovogo un laurīnskābes veidiem. Plašsaziņas līdzekļi ir vairāk mēs redzam, ka debates par to, vai labvēlīgas vai kaitīgas šo produktu. Apgalvo atbalstītāji un pretinieki aizvietotājus. Ļaujiet mums izpētīt sīkāk šajā sakarā.

konditorejas glazūra

tā ir daļa, bez ražošanā konditorejas glazūra. To izmanto gandrīz visiem produktiem - dažādu cep preces, ražošana saldējuma, stiklotas siers biezpiens, konfektes, kūkas un daudzu citu veidu saldumu. Tik populārs glazūra dara dažas iezīmes:

• Garša. Produkts ir saistīts ar no glazūra apstrādes kļūst daudz garšīgāka, saldāks.
• Uzturvielas. Saldumi saņemt papildu uzturvērtību.
• Apstrādes konditorejas glazūru palielinās uzglabāšanas laiku. Aizsargā konfektes, maize, cepumi no izžūšanas.

Klasiskā glazūra sagatavoja sajaucot vairākas sastāvdaļas šeit ir šādi: kakao sviests vai kakao sviesta aizstājēju, cukurs, emulgatori, sausā piena produkti, garšu. Ražotāji piedāvā konditori un maiznieki plašu pusfabrikātu: glazūra tīrā veidā, ar dažādām piedevām, ieslēgumi, rieksti, rozīnes, standarta glazūra tumši brūnas vai dažādu toņu un krāsu.

veidu taukus

Tīra izmantošana kakao sviesta ražošanā šokolādes glazūru - tas ir pārāk dārgi. Šāda dārga izejviela tiek izmantota tikai lielas konditorejas fabrikas. Lielākā daļa mazo un vidējo uzņēmumu, lai aizstātu kakao sviests konditors identiskas - pieejamākas un pieejamu - sastāvdaļas: aizstājējus uzlabotājus. Tas ļauj jums, lai saglabātu konkurētspēju ražošanā produktus, lai saglabātu cenas, padarot tās pieejamākas patērētājiem. Lai ražotu glazūra tauku Krievijas tirgus abound. Visa klāsts ir sadalīts galvenajās grupās:

• Konditorejas tauki.
• Temperiruemye kakao sviesta aizvietotāji.
• Aizstājēji kakao sviesta Non-temperaments - laurīnskābes un bez laurīnskābes.

Tauku kvalitāti, ko izmanto ražošanā glazūras, ietekmē uzturvērtību un garšu gala produktu veiktspēju.

Temperiruemye aizstājēji

Mūsdienu pārtikas rūpniecība izmanto ražošanā masu pralinē pildījumu uz vafelēm, šokolādes un riekstu pastas, pildījumu šokolādes, dažādas plastmasas un krējuma tauku masa. Kakao sviests aizstājēji tiek izmantoti arvien uz glazūra.

Padarīt rūdīta aizstājējus, izmantojot palmu eļļu, sal koku, šī sviestu, kā arī citas eksotiskas sugas kas Rospotrebnadzor atļauts izmantot mūsu pārtikas rūpniecībā. Izejviela tiek izmantota, lai ražotu augstas kvalitātes šokolādes glazūru, kad cepšana ražošana, vafeļu kūkas, konfektes (liešanai čaumalām vai enrobing). No šokolādes lieti dažādi skaitļi padarīt šokolādes tāfelītes. Temperiruemye aizvietotāji piemīt fizikāli-ķīmiskiem parametriem, kas ir visvairāk līdzīgs īpašībām kakao sviesta. Par to maksimālo līdzību.

priekšrocības

Rūdīts kakao sviests aizstājējs ir vairākas pozitīvas īpašības, ko var attiecināt uz priekšrocībām, šī produkta:

1. Tā ir lieliska garšas īpašības. Pilnīga trūkums waxiness mutē.

2. neliels saturs polinepiesātināto taukskābju, kas nodrošina augstu oksidācijas pretestību. Sakarā ar produktiem ir ilgs glabāšanas laiks.

3. Produkti, kas apstrādāti matējums ir laba cietību un spīdumu. Organoleptiskās kvalitātes šie produkti ir ļoti līdzīgi tiem, ko aptver dabas glazūra, kur pamatā ir dabīgs kakao sviests.

4. karstā laika apstākļos, glazūra rūdīta aizstājēji ir laba izturība pret augstu temperatūru. Šī ir priekšrocība, ka produkts, uz kuru attiecas glazūra pārklāts balstoties uz kakao sviestu.

Neatlaidināts kakao sviesta ekvivalenti

Non-laurīnskābes kakao sviests aizvietotājs tiek veikta, balstoties uz rapša sēklu eļļas, saulespuķu, sojas un palmu. Par sastāvu šādu ekvivalentu līdzinās kakao sviests, tos var jaukt. Pieļaujamā izmantot dažādās kombinācijās ar citu augu eļļu, kakao pulveris vai sausā piena. Laurīnskābi nesaturoši alternatīvas tiek izmantoti enrobing vafeles, pīrāgus, ruļļos, želejas, cepumi, zefīrs, liešanai no flīzes skaitļiem. Cieņa glazūra - sacietē ātri, neprasa rūdīšanas.

Kakao sviests aizstājējbarību Non-temperaments, laurīnskābes tips ir šādas īpašības:

• Tas neprasa rūdīšanas.
• Tauku saturs ir ne mazāks par 99%.
• Tas ir izgatavots no modificēto augu eļļu.
• No masas daļu laurīnskābes saturs ir 40%, ar vai bez dažādu pārtikas piedevu un citu sastāvdaļu

To izmanto stiklojuma sieru, saldējumu, kūkas, ruļļos un citu konditorejas izstrādājumu, šokolādes bāriem. Kakao sviesta aizstājēju izmantošana ļauj samazināt ražošanas izmaksas.

laurīnskābi nesaturoši tauki

Laurīnskābe kakao sviests aizstājējs tiek izmantota, lai pilnībā aizstātu dabas produktu maisījumu ražošanā tauku saturu līdz 12%. Izejviela šai sugai ir palmu kodolu, kokosriekstu un citas eļļas, kurām piemīt noteiktas īpašības. Laurīnskābe tauku nevar apvienot ar dabīgo kakao sviestu. Kombinācija ir iespējama tikai ar pulveri.

Laurīnskābes kakao sviesta aizvietotāji tiek izmantotas ražošanā konditorejas bāri, dobās skaitļi šokolādes ražošanas super grūts glazūra par saldējumu, kūkas, želejās, marshmallows, un siera biezpienu.

priekšrocības

Laurīnskābes kakao sviesta aizvietotāji ir dažas priekšrocības, tie ir ideāli piemērota, lai sagatavotu cieto glazūru, kas ir greznu spīdumu. Stiklotas produktiem ir grūti, bet ļoti trausls virsmu, ka atrast sevi mutē uzreiz kūst un atstāj patīkamu garšu. Produkcija ir viegli atdalīt no formas, izskatās ļoti estētisks, to virsma gluda un spīdīga. Glazūra ir viegli kust, un pēc tam ātri sacietē. Stiklotas produkts ir uzlabota glabāšanas laiku un izturību ziedēt (sakarā ar izturību pret oksidāciju). Izslēgti rūdīšana stadijā. Laurīnskābes glazūra ļoti ekonomisks finansiāli.

trūkumi

No produkta trūkumi ietver iespēju ziepju garšu. To var novērst, ievērojot šādus nosacījumus:

• kontroles mikrobioloģiskie rādītāji izejvielas un mitrums;
• Jāatzīst formulēta uz piekabes antioksidantiem;
• ne glazūra konditorejas, konfektes apvalks ar augstu mitruma;
• uzturētu noteiktu mitrumu saldumu veikalā.

Izmantojot dažādas glazūras (Laurīnskābe un bez laurīnskābes taukiem) ir rūpīgi jāiztīra iekārtas. Samaisīšana komponentiem var izraisīt sašķidrināšanas pusfabrikātu produktu, turklāt tas sacietē slikti.

Kakao sviests aizstāt: kaitējums

Pēc spēka lietošanu aizstājēji kakao daudzi pētnieki un patērētāji naftas sāka atstāt ļoti jauktu pārskatus par šo produktu. No palmu, kokosriekstu eļļas saturs praktiski visās konditorejas ir piesardzīgs patērētājs. Tātad, vai tie ir droši ķermeni, jo ražotāji apgalvo?

Tie, kas rūpīgi sekoja diētu viņu veselību, sen pamesta produktus, kas satur palmu eļļu, un attiecina to uz kaitīgo ietekmi uz ķermeni. kakao sviests savā sastāvā has a stearīnskābes, oleīnskābes, palmitīnskābes, arhainovuyu skābi. Augstas kaloriju pārtika izraisa aptaukošanos. Organismā nogulsnēšanās sākas sāļi, turpmāk tekstā parādās slimības Uroģenitālās sistēmas.

Palmu eļļa tiek izmantota, ražo laurīnskābes kakao sviests aizstājēju. Kaitējumu, ko tās klātbūtni sastāvā piesātināto tauku. To bieži izmanto izraisa sirds slimības un asinsvadus, ateroskleroze, trombozes, aptaukošanās. Palmu eļļa netiek parādīta pilnībā, tas uzkrājas organismā kā toksīniem. Plastmasas Goo aizver līdz zarnu teritorijas lūmeni, tiek atlikta uz citiem orgāniem. Palmu eļļa nav uzsūktu daži būtiski mikroelementus, piemēram, kalciju. Liels kaitējums, kas tiek nodarīts bērna veselībai. Smart vecāki izvēlas maisījumu barošanai, ja sastāvs nav palmu eļļu. Tas ir arī garšas pastiprinātājs, un tas nav ieteicams ķermeni. Palmu eļļa - un tas ir pierādīts, zinātnieki - ir spēcīgākais kancerogēns. Ugunsizturīgi materiāli uz ilgu laiku saglabāt produktu, bet nav iespēju, lai izkausētu mūsu organismā. Rūpējies par savu veselību un vienmēr izlasīt etiķeti uz produkta.