Kaukāzietis adjika: recepte ar foto

Ko parasti mēs izmantojām saistīt kulinārijas priekus Kaukāza virtuvi? Iesmi un chakhokhbili, lobio un izrakt, daudzi, daudzi citi nacionālie ēdieni. Un jūs piekrītat, viens no galvenajiem nosacījumiem, lai daži no tiem ir perfekts asums! Šeit visbiežāk garšviela - kaukāziešu adjika. No tā sagatavošanas recepte, jāatzīmē, ka ir radikāli atšķirīgs no tā, ko šis vārds nozīmē lielākā daļa krievu mājsaimnieces. Jam, nedaudz pikanta (vai salāti - sauc to, ko jūs vēlaties) tomāti, pipari bulgāru salds, āboli un burkāni novākti lielos daudzumos, lai ziemā, protams, ir ļoti garšīga, bet tam nav nekāda sakara ar garšvielām sauc kaukāziešu adjika. No tā sagatavošanas recepte nav pārāk sarežģīti, bet tas ietilpst ķiploki, garšaugi, un sāli, un vēl - dedzināšana čili pipari tādā daudzumā, kas tikko karotes ir nedarbojas. Ļaujiet mums un mēs centīsimies gatavot to atbilstoši noteikumiem tautas kaukāziešu virtuves.

Nedaudz vēstures

Saskaņā ar vienu no galvenajām versijām etimoloģija izcelsmes vārds nāk no Abhāzijas "sāli". Vēsture pieaugums garnējuma Kaukāza adjika (recepte ar fotoattēliem tiks parādīts zemāk) diezgan triviāla. Shepherds, ganību dzīvnieku kalnos, pārliecinieties, ka sāls tika dota dzīvniekiem, kas varētu izraisīt badu aitām, piespiežot viņus dzert, un grūti, lai pabarotu, nagulivaya svaru un tauku. Un šajās dienās kā blakusprodukts sāls bija diezgan dārga. Tas bija tā vērts, lai tā svaru zelta, bet ne visi bija kabatā. Lai gani nav nozagt sāli un to izmantoja tikai dzīvniekiem, kā tas bija ar nolūku, tad saimnieki sāka jaukt sāls asie pipari un asie pipari. Bet gani un pēc tam izturējās diezgan grūts un sāka izmantot pipari sāls kā garšvielu mīkstināšanai pievienojot tai vēl un kalnu garšaugiem. Un saskaņā ar leģendu cēlies kaukāziešu adjika. Recepte bet tikai sauss pulveris iemiesojumu, kā daudziem gaļas un dārzeņiem. Garšaugu pievienotās koriandru un pētersīļus, un hmeli- utsho-suneli, fenheli un koriandru, ķiploku un citas tradicionālās garšvielas, Kaukāzā. Sastāvs var mainīties atkarībā no platību sagatavošanu un personiskās preferences kalnu vārīšanas. Abhāzijā iegūtajam maisījumam šādā veidā tika saukta "pipars sāls" vai "adzhikttsattsa" - sāls pārrakstīts ar garšvielām. Vēlāk tur bija tā sauktās slapjās versijas ir veiksmīgi izmanto kā garšvielu līdz pat šai dienai.

Adjika kaukāzietis. recepte

Crude adjika Kaukāza lieto kopā ar gaļu un dārzeņiem, augļu trauki, pat ar meloni! Jāatzīmē, ka tas tiek izmantots arī kā pamatu dažām no Abhāzijas mērces. Bet tas nav mērci vai kečupu. Pareiza adjika ir ielīmēt līdzīgu konsistenci, to var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšu un kvalitāti. Atbilstības proporcijas ražošanā sevišķi svarīga: piparu dedzināšana ir viena trešdaļa uz pusi apjoma.

sastāvdaļas

Mums ir nepieciešams: kilograms dedzināšana uguns piparu, mazliet nedaudz žāvētas, divi vadītāji ķiploku, divas ēdamkarotes koriandra sēklas, 100 g lielu akmens sāls. Garšvielas: apiņi-suneli, Grieķu, safrāns Imereti - par lielu karoti. Nedaudz etiķi arī nolēma pievienot, kā neliels daudzums sasmalcinātām valriekstu kodolu (bet pēdējo divu sastāvdaļu ir nevis vēlamais, nevis obligātas).

sagatavošanās darbi

Un tagad doties tieši uz sagatavošanu garšvielas, piemēram, adjika Kaukāza. Recepte, kā parasti, sākas ar sagatavošanās darbu. Highlanders pirms paberzē ielīmēt starp diviem akmeņiem plakanas formas. Protams, mēs nevarēsim sekot viņu piemēram: lai gan var atrast dažas virtuvēs kā piederumus vai juvelierizstrādājumu šādiem seniem instrumentiem. Vislabāk ir izmantot piestu - keramisko vai akmens. Un, ja tas ir diezgan moderna, blenderis. Sarkans pipari, kas raksturo tās asums un asumu uz dažām dienām, jums ir nepieciešams, lai uz trauku vai cepešpannas un nodot siltā vai saules pusē, tāpēc tas ir mazliet podvyalilsya. Tādējādi, vismaz ievadiet saimniece abhāzu ciemus.

Soli pa solim vārīšanai

1. Diezgan viegli sagatavojot adjika kaukāziešu dedzināšana. Recipe sagatavošana sākas ar attīrīšanas paprikas no kātiņa un sēklas. Tajā pašā laikā, ja vēlaties ļoti asu produktu, un sēklas var atstāt.
2. Sasmalcina pipars ar ķiploku daiviņas attīrītā (piemēram, ar maisītāju), līdz izveidojas viendabīga paste stāvoklī.
3. Ir arī pievienot garšvielas un garšaugi, kas izvēlēti produkta sagatavošanas līdz adjika kaukāziešu dedzināšanu (tas recepšu - no saulainās Abhāzijas) bija daudz iespējami viendabīga. Tas var būt tāds pats prodelyvat procedūra un piestā, tad tas vienkārši notiek ilgāk.
4. Izplatiet sagatavotā pirms keramikas vai stikla konteinera atbilstoša tilpuma svaru. Ieviest akmeņsāli (nav mazs!) Un viss kārtīgi mīcīt. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz etiķa vai granātābolu sulu (pāris ēdamkarotes), tējkaroti sasmalcinātu valriekstu.
5. Mīcīt atkal, līdz bieza pastveida stāvoklī. Tas sagatavo gardu un pikantu adjika kaukāziešu.

noderīgi padomi

• Jūs varat pagatavot šo populāro kaukāzietis garšvielas ne tikai sarkano, bet zaļā karstā pipari.
• Vairāk šķidro opciju adzhika vārīti ar tomātiem, gan galvenajā klasiskās receptes, un tie nav iekļauti. Starp citu, lielākā daļa veikalu un tirgus sagatavoti šādā veidā.
• Ja jūs vēlaties, gluži pretēji, dzelonis kas sastāvdaļām pievieno saldo sarkano piparu, lai izslēgtu garšu, un sasmalcinātu valriekstu.
• Adjika vislabākos kailām rokām, un valkā cimdus, jo asumu piparu būs ilgi mazgāt ar neaizsargātām pirkstiem.

saglabāšana

Faktiski, neapstrādāts adjika sevi ir labi tur. Pietiek iespiedies burkās un korķa cieši - un var stāvēt līdz pavasarim apakšā ledusskapī, kur temperatūra ir nedaudz virs nulles. Jūs vēlaties, lai būtu turpinājusies pat ilgāk kaukāziešu adjika? Par ziemas recepte ir nedaudz atšķirīgs. Sastāvdaļas nemainās (izņemot to, ka mārciņu tomātiem var pievienot uzsvars skābes un atņemt daudzumu sāls). Masu sagatavots kā oriģinālajā receptē, izplatīties pannā, pēc vārīšanas, vāra uz ļoti zemu siltumu (tai sākt vārīties, nav vārīties) un pastāvīgi maisot ar koka lāpstiņu, vai arī sadedzināt! Šis process aizņem mazāk nekā 10 minūtes, pēc tam sadalās nelielās stikla burkās, sterilizē un ruļļos. Kaukāziešu adjika (recepte ziemā) gatavs ilgstošai glabāšanai, piemēram, virtuves skapī.