Kūpinātas zivis.

Smēķēšana zivis.

Kūpināta divi galvenie veidi. Cool View, kur smēķēšana zivju notiek temperatūrā 20 - 40 grādi pēc dažām dienām, un karstā - 80 - 120 grādi. Pieņemams lielāks par 170, kas ilgst no 1,5 līdz 4 stundām. Jo augstāka temperatūra un zemāka mitrums, aktīvā viela iekļūt Smoking un produkts ir pietiekami dehidrēts. Gatavus zivju gaļa ir izžuvis, tas ir pārklāts ar blīvu garozu saspringts, kas palīdz uzturēt formu un ir šķērslis piesārņojuma produkta iekšienē. Izvēloties kūpinātavā līdz galamērķim viegli, vienkārši ņemt vērā biezumu metāla korpusu un līmenī (vēlams augsts) ugunsdrošības.

Smēķēt.

Inside žāvētavā ir kritums pēc iespējas mazāk gaisa. Lai un Konsta gruzdēšana degvielas (šķeldas, ēveļskaidas), un nav atklātu liesmu. Kaut mazliet liesmas jums ir nepieciešams, lai saglabātu, ja koptus ārā, un laika apstākļi ir mitras vai lietains, tad liesmu uztur vēlamo temperatūru vārīšanai žāvētavā smēķēt bija vairāk. Vienkāršākais dūmu gaisma, tā blīvumu var pārbaudīt redzamību produkta, ja karājas žāvētavā apstrādājamā skenētā, tad viss ir kārtībā. Dūmu komponenti skudrskābe un etiķskābe, formaldehīda, fenola un citu gaistošo vielu dot efektu smēķētāju ierīci.

Sālīšanas zivis.

Vai vienkārši berzēt visu virsmu rupjās sāls zivīm, un iekšā too. Ja zivs ar biezu atzveltnes, padarot to griezumu gar mugurkaulu, berzēt sāli. Tas pats ar zivju tauki gaļa - moivas, makreles, stavridas, butes, karpas, sams, kas jau rīvētu sāls, jums vajadzētu novirzīt pauspapīrs, pergamentu. Reizes emaljas bļodā un smagāku jūgu. Attiecībā uz saldētiem sālīta zivīm, process ir ilgāks nekā ar svaigu, - 5 - 7 stundas vai dienā. Pēc sālīšanas - zivs gaļa jau sagatavots ēšanas.

Kūpināta produktu.

Gatavi gaļa atšķiras raksturīga dūmu smarža, patīkama koka - eļļas krāsas, īpaša garša. Pie kas ietekmē fenolu, to atvasinājumi, aldehīdi un kādu daļu no darvaini vielu. Turklāt, formaldehīdu, fenols, krezols, ksilols, toluols, un sveķskābes dūmos, ir dezinfekcijas un konservantus efektus. Kūpināta neapšaubāmi kulinārijas produktu (pārbaudīja, mērot temperatūru iekšpusē produkta), pilnīgi vārīti, tikai eksperimentu uzglabāšanas ilgumu, nav nepieciešams.

Kas ietekmē krāsu smēķēšana laikā?

Iegūto krāsu, kad kūpinātas gatavošanas laiku var regulēt (pārliecinoties ne sadedzināt), sveķains vielas dūmiem, atkarībā no šķirnes no kurināmās koksnes. Augļu dod gaismas toņos rozā un dzeltenā, sarkankoks - zelta krāsā. Ozols, alksnis no spilgti dzeltens līdz brūns. Beech, liepas, kļavas un citi lapu koki -svetlovaty zeltaini dzeltena.

Dzesēšanas, uzglabāšanu.

Novērot receptes vēlama, jo tie tiek aprēķināti pēc īpašībām gaļu. Tender gaļas bez kauliem mazliet labāk žāvētavā atdzist ar vāku slēgts. Un citu veidu zivju prasa ātru dzesēšanu un žāvēšanas (sakarā ar pārklājumu nav smalku ādas dūmu). Vārīti kūpinātas zivis, parasti žaut pie temperatūras 10-12 grādi, vai iepakojums (lai saglabātu maigumu un aromātu) un izņemiet apakšējo plauktu no ledusskapja 4 - 7 dienas. Šajā pēdējā posmā, galīgā mitruma samazināšana un pareizu "usalivanie" kūpinātu produktu.

Veicinājušas veikals smokehouses un restes Koptilok.net