Kyufta: recepte. Kyufta Armēnija, Azerbaidžāna: kā sagatavot

Kyufta ēdiens ir tradicionāls cooking no Tuvajiem Austrumiem. Liela popularitāte ir bauda Turcijā, Azerbaidžānā un Armēnijā. Bet, tā kā šie kotletes recepte pārdoti visā pasaulē no Dienvidāzijas Balkānos, pašlaik ir daudz reģionālās šķirņu kotletes. Tikai 291 no metodes, kā gatavot kyufta ierakstīts vienā no Turcijas. Bengālijā šis ēdiens vispār veģetārietis. Tas ir izgatavots no rīsiem, dārzeņiem un augļiem. Šajā rakstā mēs piedāvājam receptes Azerbaidžānas, Armēnijas, persiešu, kotletes.

Kas ir "kyufte"

Ēdiens ir pirmo reizi minēta vecās pavārgrāmatas arābu. Ir grūti pateikt, kur kyufta recepte ir dzimis. Saskaņā ar etimoloģiju tas atbilst kūfta persiešu - "simpātiju", "pātagu". Kopš seno recepti ierosināts, lai risinātu ar jēra gaļu. Iespējams, trauku izgudroja Seljuks, kas iekaroja Bizantijas impērija. Ottomans ennobled recepti, pievienojot gaļu un garšvielas - galvenais izcelto - safrāns. No valstīm, kas uzvarēja "lielā porta" tautu, ir pieņēmusi tradicionālo recepti, pielāgojot to savām gaumēm un parastiem produktiem. Tātad, tur bija pat Ukrainas sicheniki cūkgaļa. Un Krievijā, līdzīgi trauku sauc kotletes. Populārs kyufte un Vidusāzijā.

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu frāze burtiski tulko kā "persiku kotletes." Bet ar augļiem gaļas bumbiņas ir kopīgs tikai izmēru. Tas ir, katrs meatball būtu veidota kā neliela persiku. Bet saldums šis ēdiens ir pārliecināti justies. Viņai gaļas rozīnes, burkāni. Tiek uzskatīts, ka šī recepte kyufta - visvairāk autentisks, radīja uz vēlāk variācijas. Smalki sagrieztu sīpolu un spasseruem līdz zeltaini brūnas. Nātrija 450 g burkāni. Lai pievienotu sīpols puse tase rozīņu, sāli un cep uz dažām minūtēm. Otrais spuldze nātrija un sastrādātas to ar olu, šķipsniņu kurkuma un miltu tējkaroti zirņus. Pievieno 450 g smalki posechennymi gaļas - liellopu vai tītara. Vzobem masu uzmanīgi. Visiem maisījuma sastāvdaļām ir jābūt vienotai, un gaļa - pilnīgi zaudēt svītras. Ja masa ir lipīga - pievienot vairāk miltus ar zirņiem. Veikt nedaudz malto gaļu. BLIND meatball. Finger lai bumbu groove, kur likt karoti pildījumam - sīpolu ar rozīnēm. Aiztaisītu caurumu. Tā turpināt ar visu gaļu, ko kotletes uz cepamā papīra. Izšķīdina panna trīs tases ūdens ar 100 g cukura un sāls lielu karoti. Šajā šķīdumā burkānu apdare līdz vārīšanās temperatūrai. Augu eļļas, lai cep kyufta brūni. Kad ūdens nāk līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej to kotletes.

Irānas kyufta: cooking mērce nanaw dagh

Noslēpums ēdienu - savā atsvaidzinošu mērce. Spread uz karotes eļļas pannas un to pašu summu kaltētu piparmētru. Tas ir nepieciešams, lai dotu trauku, lai uzsūktu viņas smaržu. Tagad pievienot pārējo pildīšanai kyufta sīpoliem ar rozīnēm. Mēs pārklāj ar vāku un mocīja pār zemu siltumu pusstundu. Spill tad panna trešdaļa tasi laima vai citrona sulu un vāra apmēram desmit minūtes. Nākamais recepte kyufta Irānas aicina mūs zvejot kotletes uz šķīvja. Ja mērce paliek pannā, pārāk plānas, lai to uz vēlamo biezumu izmantojot miltus no Zirņus zirņus. Aizpildiet viņiem kotletes un kalpot.

Azerbaidžāna kyufta

Mēs sākam, lai sagatavotu ēdienu iepriekš. Soak nakti simts gramus zirņus. Pēc tam mazgā, pārlej svaigu ūdeni un ielieciet sautējums. Aitas (400 g) sechem mazos gabaliņos. Lazy var nodot to caur gaļas mašīnā kopā ar spuldzi. Half rīsi mazgāšana kauss, pievienot gaļu kopā ar tējkaroti piparmētru, piparu un šķipsnu sāls. No šāda veida pildījumam burgers lielumu tenisa bumbiņu. Kā pildījumu iepilda iemērc aprikozes. Kad cālis ir pilnībā vārīti, pievienojiet kotletes uz pannas un samazināt divas lielas kartupeļus. Ūdenim jābūt pietiekami kyufta Azerbaidžāna vāra nevis cepta. Pavārmāksla kartupeļus, līdz mīksti. Kotletes ar šajā laikā vajadzētu parādīties. Šķipsnu safrāna piepilda to ar verdošu ūdeni, tam brūvēt. Pievienojiet to buljonu. Rādot apkaisīt trauka ar koriandru.

Kyufta bozbash azerbaidžāņu

Šo ēdienu var saukt par "trīs vienā": zupa, gaļas un garnīrs. Nut (200 g) tika iemērc uz nakti. Barania krūtiņa (apmēram 200 g) un sīpola aizpildīt pusi litri ūdens, un likts uz augstas uguns. Kad vārot, noņemiet putas un nodot zirņus. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns apmēram vienu stundu. Sezona ar sāli buljonu un filtru. Parallel zaparivat šķipsnu safrāns. Divas ēdamkarotes rīsu iemērc aukstā ūdenī uz stundu. Half kilograms aitas tauku aste un 130 g malto gaļu kopā ar sīpoliem. Sezona ar sāli un garšvielām mince, pievieno tējkaroti nevārītas rīsu un kurkuma. Veikt masu rokās, un mētāties ar piepūli no virsmas. Šī procedūra noved pie tā, ka Maltās atvaļinājumu gaisa burbuļi. Masa ielieciet ledusskapī uz pusstundu. Četri plūmes sagriež mazos gabaliņos. rokas iemērc siltā ūdenī, veidojot kyufta bozbash, azerbaidžāņu - ". lielas kotletes" Tie mēs pildījumu ar šķēli plūmju. Burgers nolikt buljonu. Neliedz pirmās piecas minūtes, vienkārši pārvietojiet panna. Gatavot kā stundas ceturksni uz mazas uguns zem pārsega. Tad iemest pannā šķēlēs trīs lieli kartupeļi. Pievienojiet safrāna buljonu. Pre sālījumi Hovsani divas spuldzes (vai šalotes), kas vīna etiķi. Dziļā bļodā kyufta izplatību, bekonu, kartupeļiem un zirņus. Aizpildiet filtrētā buljonu. Apkaisa ar žāvētu piparmētru un etiķkoka. Atsevišķi pasniedz ar tortilla marinēts sīpoliem.

kyufta Armēņu

Tas ir iespējams, visvairāk oriģinālu recepte kotletes. Galu galā, tas ir gatavojas armēņu kyufta ne par jēra un liellopu gaļas, un vēl labāk - kilogramu celulozes kvalitātes liellopu gaļas. Griešana būtu sadalīta slāņos un uzmanīgi, lai atvairītu tos. Oriģinālā pieprasa to darīt uz akmens galda ar koka āmuru. Tā rezultātā vajadzētu saņemt farsheobraznaya viskozs maisījums bez svītrām. Piens (trīs ceturtdaļas kauss), sajauc ar divām ēdamkarotēm miltu, vienu olu, šķipsniņu sāls un garšvielas un kārtīgi samaisiet noslaucīt. Divas spuldzes ir uzmanīgi jāsamaļ. Mēs iepazīstināt tos maltā gaļa, kā arī piena "kokteili". Par garšu pievienot citu glāzi armēņu konjaka. Visas mīcīt, līdz gludas. Ritošā daļa masu bumbiņas. Kyufta armēņu mazāk nekā viņu "māsām" (persiešu un azerbaidžāņu), lielums lodīšu galda tenisa galda. Put pot ūdens uz uguns. Mēs sāls to. Izlaist kotletes aukstā ūdenī. Pēc vārot, vāra apmēram pusstundu. Mēs noķert rievām karoti, pāriet uz šķīvja, pārlej ar izkausētu sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Turku kyufta

Mārciņu zemes beef mīcīt ar divām rīvētu kartupeļu, sagrieztu sīpolu un sasmalcinātiem zaļumiem. Mēģinot braukt olu. Mēs samaisa, sāli un piparus. Form pīrādziņi. Drupināt tos rīvmaizē un cep eļļā līdz kraukšķīgus garšīgi. Šī recepte kyufta Turku radījuši mūsu slāvu burgers.