Olīveļļa ir rūgta. Kāpēc olīveļļa ir rūgta un ko man jādara?

Iedomājieties, ka esat ievedis no Spānijas, Grieķijas vai Itālijas olīveļļu. Draugi teica, ka tas ir pirmās presēšanas produkts, kas izgatavots ar mehāniskiem līdzekļiem. Jūs saglabājāt dāvanu neatvērtā vairākus mēnešus, līdz beidzot beidzot pudele tika atkausēta. Un tad jūs esat ļoti vīlušies: olīveļļa ir rūgta! Kāpēc tas notika un ko ar to saistīt - lasiet šajā rakstā. Ja olīvu eļļai ir pretīga rūgta garša un tā ir skāba kaklā, nesteidzieties vai nelietojiet to, lai eļļotu durvju eņģes! Mēs nepamatoti ilgi nepaturēsim intrigu. Jūs esat iegādājies labāko visu olīveļļu. Tā rūgta garša ir tieši tas, kas norāda uz tā augsto kvalitāti.

Svaigi un sulas

"Tikai tie, kas tos izmēģinājuši, var apgalvot par austeru garšu," saka franči. Vai esat mēģinājuši svaigu? Ja tā, tad jums nav nepieciešams izskaidrot, kā tas atšķiras no parastās sulas. Spilgta, bagāta garša, stiprā smarža un nedaudz skābena. Bet kāds enerģijas pieaugums jūtaties, kad jūs lietojat glāzi svaigi spiestas sulas! Svaigi ir ļoti appreciated, jo tas saglabāja visus vitamīnus. Parastā sulā tie arī ir klāt. Bet šajā šķidrumā, ko sauc par "atgūto no pulvera", tas ir maz ticams. No šī piemēra ar augļiem kļūst skaidrs, kāpēc olīveļļa ir labākas kvalitātes. Galu galā tas būtībā ir tāds pats svaigs. Tikai šī sula tika izspiesta nevis no ābolu, ne apelsīnu, bet no zaļās olīvas. Un tas tika iegūts ar vectēva metodi, kas tika izmantota kopš Senās Ēģiptes, ar parastās preses palīdzību. Taču otrreizējās termiskās apstrādes eļļas, kas rafinētas, vairs nav rūgtas. Bet viņiem ir mazāk noderīgu īpašību. Galu galā tie zaudē tos ķīmiskās un termiskās apstrādes laikā.

Kāpēc olīveļļa "Extra Virgin"

Vidusjūras valstīs pat bērni zina, ka laba olīveļļa ir rūgta. Kāpēc - tas ir vēl viens jautājums, un viņš atsaucas uz ķīmijas jomu. Apskatīsim, kā tiek ražota "ekstra neapstrādāta" (tā tulkojusi savu nosaukumu) eļļu. Viņam viņi savāc manuāli un tikai no filiālēm zaļās, nedaudz nepieejamās olīvas. Viņiem vajadzētu būt selektīviem - bez sasitumiem, iespiedumiem, kas nav sasmalcināti, neiesaldēti. Nākamais ir apstrādes process. Jo mazāk ražotāju varēs pārvērst burvību pār olīvām, jo daudz noderīgākos augļus iegūs eļļa. Tātad tos mazgā un nosūta uz presi. Protams, tagad ēzelis neaptver apli, lai rotētu milzu milzu. Saspiešanas process ir mehānizēts, bet tas ir vienīgais jaunievedums, ko ražotāji ļauj sevi izmantot Extra Virgin. Eļļas olīveļļas, kā arī labā vīnā, Eiropas Savienībā ir akceptētas DOP un IGP sertifikāti. Šie saīsinājumi nozīmē, ka augļi tika savākti konkrētā, slavens reģionā, un ražošanas posmi vai viss process atbilst tradicionālajam. Premium klases eļļā, tāpat kā elitārās vīnās, ir svarīga lopbarība, šķirne vai olīvu maisījums.

Kāpēc olīveļļa rūgta ar pirmo auksto spiedienu

Tagad ir pienācis laiks īsā ekskursijā ķīmijas zinātnē. Kādas vielas šo eļļu rūgto garšu padara? Pirmkārt, to pārceļ uz pašu olīvu produktu. Ja jūs mēģināt izmēģināt svaigus (bet ne marinētu) augļus, jūs esat pārliecināts par to. Atbild par rūgto un nedaudz savīstošu garšu, no kuras rīkles rīkles ir polifenoli. Šīs vielas ir ļoti noderīgas ķermenim. Viņi aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem. Ārsti izsauc polifenolu vislabāk vēža profilaksei. Viņiem arī ir pozitīva loma apdegumu ārstēšanā. Pirmās klases olīveļļa izlīdzina grumbas, un, bieži izmantojot matus, mati kļūst biezi un spīdīgi, un naglas ir stipri. Ar tik daudziem pliusiem vairs nav tik svarīgi, ka olīveļļa ir rūgta. Kāpēc ne poprinimat to ar tējkaroti tukšā dūšā, ja skaistumam nepieciešami upuri?

Kas ir tīra olīveļļa?

Vidusjūras reģiona valstīs eļļas tiek ražotas pilnīgi bez rūgtuma. Bet tie tiek vērtēti mazāk un ir lētāki. "Tīra olīveļļa" - tīra olīveļļa - var tikt pielīdzināta parastajām sulām. Pieņemsim, ka jums ir vara svaigu augļu un pieci no tiem pašiem traukiem ar kompotu. Jūs sajaucat visus šķidrumus vienā cisternā un saucat par iegūto sastāvu "Tikai sula". Apmēram tā pati shēma attiecas arī uz "tīras olīveļļas" ražošanu. "Extra Virgin" tajā - tikai noteikta daļa. Galvenais tilpums ir rafinēts produkts, kas iegūts, ķīmiski vai termiski apstrādājot. Polifenoli ražošanas procesā tiek iznīcināti, kas galu galā ietekmē olīveļļas garšu. Kāpēc šis produkts ir rūgts? Atbilde uz šo jautājumu var būt tikai viena: eļļa ir pasliktinājusies vecuma dēļ vai uzglabāšanas noteikumu neievērošanas dēļ.

Kas ir romāņu olīveļļa?

Šī ir otrās spiediena eļļa. Pēc tam, kad olīvas zem preses ir devušas visu savu tauku sulu pirmās šķiras produktam, viņi ir spiesti "strādāt" vairāk. Augļi tiek pakļauti augstām temperatūrām un organisko šķīdinātāju iedarbībai. Šīs ekstrakcijas rezultātā izrādās mazliet vairāk eļļas. Lai palielinātu tā kvalitāti, tas tiek pievienots pirmā presēšanas produktam. Ļoti reti šī olīveļļa ir rūgta. Kāpēc Tā kā ir ļoti maz polifenolu. Spānijā Romais Olīvu eļļu izmanto tikai trauku cepšanai un pat tiem, kuriem nepieciešams daudz eļļas (fritēs). Bet tas maksā apmēram divus eiro par litru, bet "Extra Virgin" parasti tiek pārdots astoņiem.

"Degviela lukturiem"

Kāpēc rūgta olīveļļa ir nerafinēta, mēs jau esam noskaidrojuši. Bet vai ir iespējams atbrīvoties no šīs garšas, izmantojot pirmā spiediena produkciju? Izrādās, ka tas ir iespējams, ja tiek pakļauts rafinēšanas procesam - attīrīšanai. Šajā nolūkā tiek ievāktas zemākas kvalitātes olīvas. Tos novāc no zemes, izmanto saldētus augļus vai tos paraugus, kas nav izlietoti, lai kļūtu par izejvielām labākas kvalitātes eļļai. Bet izspiest šādas olīvas tradicionālā veidā - aukstā presēšanas metode. Protams, izejvielu sabojāšana neizbēgami ietekmē garšu. Iepriekš šī eļļa tika izmantota lampām un lampām. Tagad šī nepieciešamība ir pazudusi. Lai uzlabotu šīs olīveļļas garšu, tiek veikta rafinēšana. Bet ar to izzūd arī polifenoli. No šāda produkta majonēze tiek pagatavota Spānijā.

Tātad, kā būt ar olīveļļu?

Apkoposim rezultātus. Šajā rakstā mēs centāmies atbildēt uz jautājumu, kāpēc olīveļļa ir rūgta un ko darīt, kad tas notiek. Mēs detalizēti aplūkojām problēmas pirmo daļu. Bet ko tad, ja eļļa jums ir rūgta? Mēs atbildam: nekas. Pievienojiet to salātiem. Jūs redzēsiet, cik izsmalcināti kļūs parasto ēdienu garša. Šajā eļļā jūs varat pagatavot mazuļus, lai gan tas būs nedaudz dārgs. Šādā veidā pagatavota gaļa, zivis un dārzeņi nebūs rūgta. Ja jums ir rūgtums pēc garšas, jūs esat nepanesams, sildiet produktu 60-70 grādu temperatūrā un sajauciet ar smalki sagrieztiem ķiplokiem. Spāņi dunk viņu grauzdētas maizes un ēd tos kā uzkodas.