Ražošana "Zhigulevsky" alus: struktūra un atgriezenisko saiti. "Zhiguli" alus: recepte, skatījumus un atsauksmes

Zhiguli alus tās izskats ir pienākums noplicināta Austrijas augstmanis. In vidū XVIII gadsimtā Filipp Vakano organizēja nelielu alus darītava Samara.

Dēls Albert varēja panākt tēva uzņēmumu pietiekami augstā līmenī, un sākt masveida ražošanu dzērienu. rūpnīca tika uzbūvēta, un uzņēmums sāka nest nosaukumu "Asociācija Zhigulevsky Vakano iesala augu & Co".

Vakano Factory ražo 75 tūkstošus. Zhigulevskogo spaiņiem alus 1881. Lai gan pilsēta nav nekādas elektrību, kas radītas elektrostacijas, ir Vakano tā tika uzbūvēta speciāli vajadzībām ražošanu.

Pirmie balvas

Pirmā medaļa rūpnīcas bija 1896.gadā, piedaloties Viskrievijas rūpniecības izstādē. Tas bija zelta medaļu. Otrais - starptautiskā izstādē, kā arī papildu balvas nokrita kā rags.

Alus divreiz norādīja Londonā, kā arī Romā un Parīzē. Līdz 1914., bankā par alus darītavas pulcējās 15 zelta medaļas. Līdz brīdim, kad produkcija tika likts uz plūsma 59 pilsētās atradās noliktavas un alus tika ražota ar zīmolu nosaukumiem:

• "Eksports";
• "Vienna";
• "Bavārijas";
• "Zhiguli";
• "Marta";
• "Galda piederumi".

Kas noticis ar auga kara laikā

Taču Pirmā pasaules kara Vakano veica 90% no auga zem militāro, neskatoties uz to, ka zeme tika iznomāta uz 99 gadiem, kā arī būvniecības veikta rēķina personīgajiem līdzekļiem Vakano un akcionāriem. Kad tas tika ieviests aizliegums.

Pēc augu lazarete atvēršanas, mēs sākām ražot granātas gultu. Albert Vakano atļauts atlikušajiem 10% no iekārtas, lai ražotu zema alkohola dzērienu un pusi grādiem cietoksni.

Vakano sāka "Medus Boyarsky" zemu alkohola dzērieniem.

Pēc kara, Albert atguva savas rūpnīcas, kas izveidota alus tirgū, pakāpeniski sāka palielināt ražošanas apjomus, bet 1929. gadā nebija force majeure. Sabiedrība pieņēma savā valdījumā valsts un ir sauc par "valsts Zhiguli Alus darītava".

Tāpat alus "Vīnes" bija "Zhiguli"

In 1934, Anastas Mikoyan apmeklēja rūpnīcu. Viņš bija sašutis buržuāzisko nosaukumi dzert un deva pavēli pārdēvēt visu pieejamo diapazonu. Tādējādi alus "Vīnes" bija "Zhiguli".

Padomju laikā tā tika pārdēvēta Samara, un pilsēta ieguva nosaukumu Kuibyshev. Tādējādi augs arī pārdēvēt.

1936. gadā "Zhiguli alus" tika augsti novērtēts Nacionālajā konkursā, un tas tika ieteikts ražošanu visā teritorijā Padomju Savienības.

Pēc tam, alus izpārdotas padomju tirgū, viņš sāka pārdot pudelēs uz ielas - mucās, bāros - uz krāna. "Zhiguli" alus ielej trīs litru jar. Bieži vien jūs varat redzēt attēlu, kā padomju darbinieki vakaros pagalmiem dzer alu tieši no stikla traukā ar grauzt žāvētas zivis, kas tika attīrīts no laikraksta "Trud".

Rašanās valsts standartu

Pēc kara bija Vissavienības standarta - GOST 3473-46. Sabrūkot Padomju Savienībai par preču zīmes "Zhiguli" juridiskā cīņa sākās.

Pirmkārt, 1992. gadā, logotips Samaras tika reģistrēta "Zhiguli alu." Nedaudz vēlāk, organizācija iesūdzēt 80 augi, kas turpināja ražot alu ar nosaukumu "Zhiguli". Samara no prasības izvirzīja - maksāt procentus par pārdošanu par zīmolu vai pārtraukt ražošanu "Zhigulevsky" alu. Daži ražotāji ir sākuši aizstāvēt savas tiesības.

Cīņa par zīmolu

Kaut ilga izmēģinājumi, daudzi ražotāji sāka izmantot trikus, lai mainītu nosaukumu 1-2 burtiem, bet tam piebilda: "Tas ir alus."

2000/05/17, tiesa atcēla tiesības uz preču zīmes reģistrāciju attiecībā uz visiem ražotājiem, tāpēc tagad jūs varat atrast dzēriens, ko sauc par "Zhiguli alus Samara". Attiecīgi, citi ražotāji var izmantot savu pilsētu nosaukumu.

Cik daudz ir Zhiguli alus šodien? Vidējā cena svārstās no 35 līdz 55 rubļu.

receptes

Recipe "Zhigulevsky" alus var būt vienkāršs vai sarežģītāka tehnoloģija. Dzēriens satur 11% izturību un apreibinoši vieglu garšu.

Par produkcijas būs nepieciešams vidēji krāsu Zhiguli iesala un neiesalinātas graudu produktus līdz 15%: smalcināts mieži, zema tauku kukurūzas miltus. Lietojot enzīmu preparātus, - līdz 50%.

neapstrādāta Maisīšana notiek dažādos veidos, atkarībā no dažiem faktoriem.

Ir vairāki varianti. Maisīšanas procesā ar 15% iesalu nepārvērstus miežu:

1. mash tun ieliet ūdeni ar temperatūru 54 ° C.

2. Cover sasmalcinātu miežu un iesala.

Tas 3. viss ir tur 15 minūtes.

4. Mash masu pārskaitījums uz misu boileri.

5. Siltuma līdz 70 ° C.

6. izturēt 10 minūtes.

7. Uzvāra, tad vāra 40 minūtes.

No iesala atlikums triturated pie 52 ° C. Jums ir nepieciešams, lai savienotu divas daļas. Rezultāts ir mash masa, kuras temperatūra ir 62-63 ° C, pie kura maisījums būtu stāvēt pusstundu pirms cukurā cietes.

No iegūto masu, lai 1/3 no berzējot, tiek pārvietoti uz misu katlā. Ir celta līdz viršanai un vāra vēl 10 minūtes.

Iegūto masu pievieno misu mucā ar pārējo summu sastrēgumu un saglabāta līdz pilnīgai cukurā, pie 73-75 ° C.

Filtrēšana padara parasto ceļu.

Komplekts misas notiek tad, kad koncentrāciju 9,5-9,6%.

Tālāk, misas vāra ar apiņu 2 stundas. Apiņus tiek atjaunots 2-3 stundu laikā, 18-22 g, 2-3 dažādas šķirnes. Turklāt, 75% no apiņu ievieto beigās - 29% vienu stundu vāra, un 5% - pusstundu pēc vārīšanas.

Raugs izmanto skābētu likme 0,5 l rauga masas 100 litriem misas. Fermentācijas notiek septiņas dienas, kad t ir ne zemāka par 8 ° C

Zhiguli alus: recepte №2

Vēl recepte mājās "Zhigulevsky" alus:

1. Muciņa 20 l neto aizpildījums ar aukstu ūdeni. Vēlams atspere.
2. Pievieno pusi spainis miežu iesalu, atstāj uz 12 stundām.
3. Pēc 12 stundām, pārlej visu katlā, pievieno 10 gramus sāls, likts uz uguns. Vāra 2 h.
4. Beidzoties pusi dienas, lai pievienotu 6 tases apiņiem un vāra vēl 25 minūtes, tad noņemiet no karstuma.
5. Celma alus karstā cauri vairākiem slāņiem marle, ieliet barelu, ļauj atdzist.
6. Jo atdzesē alus pievieno 300 ml atšķaidītā raugu. Samaisa un atstāj uz vienu dienu.
7. Gatavs ielej šķidrumu traukā (pudelē), un, neaizverot muti, ļauj nostāvēties dienu.
8. Turklāt pudele tiek noslēgta ar vāku un atstāj uz citu dienu. Nākamajā dienā, alus ir gatavs, un tas var būt piedzēries.

Jūs varat piedāvāt vēl vienu recepti pašmāju alus bez filtrācijas un pasterizāciju. Labākais alus - alus, kas mājās. Mājās dzēriens ir daudz biezs garša, biezas putas.

Pavārmāksla mājās alu nepieciešams tikai 4 sastāvdaļas:

• iesals;
• rauga;
• apiņu;
• ūdens.

Šī metode ir laba, jo tas nav nepieciešams iegādāties vai veikt mini alus darītava viņam. Alus brūvēts ar parasto enamelware. Galvenais ir tas, ka māja tika konstatēts volumetriskos Pan 40 litrus un liela jauda gremošanu. Pārējais tiek pārdots veikalā par pieņemamu cenu.

Alus būs nepieciešams:

• 28 litri ūdens;
• 45 g apiņu alfakislotnosti līdz 4,5%;
• 3 kg miežu iesalu;
• 25 g alus raugs;
• 8 grami cukura uz vienu litru alus.

iekārtas:

• Liels emaljētas katls vārīšanai asinszāli (20-40 litri);
• raudzējošs jauda;
• termometrs;
• pudeles, kas tiks pudelēs gatavo alu;
• Silicone šļūtene;
• vanna, kas ir piepildīta ar aukstu ūdeni dzesēšanai misas;
• dažus metrus marles;
• jods;
• white plate;
• hidrometrs.

Sagatavošana: pirms gatavošanas, būtu labi sterilizēti piederumi un rokas. Pretējā gadījumā, tā vietā, lai alus jūs varat saņemt mājās gatavotu alu.

Kāda veida ūdens tiek izmantots? Kāds ir process?

Ūdens būs atkarīgs no gaumes un kvalitātes alus. Tas ir labāk izmantot avota ūdeni vai pudelēs. Ja lietojat krāna ūdeni, tad tas ir nepieciešams, lai izfiltrēt un dot labu stends. Transfūzijas nogulumu neaiztikt.

Pusstundu pirms pievienojot alus raugs uz misas to nepieciešamība pastiprināt ar siltu ūdeni.

Nākamais posms - maisīšanai. Mashing ir process, sajaucot sasmalcinātas iesalu ar siltā ūdenī, saskaņā ar kuru ciete ir sadalīts maltozi (cukura) un dekstrīnu. Nopirkt labāk sagatavoti, sasmalcināts iesals. Tas ietaupīs daudz laika. Ja jums joprojām ir sadalīt sevi, ne iesaistīties, sasmalcinot līdz stāvokli miltiem. Pietiek sasmalcina graudus uz 4-6 gabaliņos. To var izdarīt gan manuāli un ar gaļas mašīnā.

Emalja pods nepieciešams ieliet ūdeni un karsē līdz 80 grādiem. Kamēr ūdens vārās, jums ir jāveic maisu marles 3-4 slāņos, kuri iztukšojas iesalu un kaklasaiti. Iesaiņota maisījums tika nolaista ūdenī pie 80 grādiem. Tas tiek darīts, lai pēc tam tā nav filtrēts, jo īpašā brūvēšanas iekārtas mums ir, un alus tiek brūvēts mājās.

Pēc iegremdējot iesalu ūdens panna pārklāts ar vāciņu, uguns samazinās, lai beidzot sasniegtu pastāvīga temperatūra 61-70 grādi. Šajā stāvoklī, iesals languishes pusstundu.

Pēc 90 minūtēm, ir nepieciešams izņemt 5 gramus biezeni, pārlej uz šķīvja un pievieno dažus pilienus joda. Ja krāsa kļūst zila, jums ir jāturpina sautē uz mazas uguns vēl 15 minūtes. Ja krāsa nav mainījusies - misas ir gatava.

Pēc tam, kad gatavību (jods nemainījās krāsu), jums ir nepieciešams, lai uzlocīt siltumu uz asinszāle uzkarsē līdz 80 grādiem, un vāra vēl 5 minūtes. Tas apturētu rūgšanu. Tad marles soma tiek ārā no pannas, iesals tika mazgāti ar diviem litriem karsta ūdens. Iesals pati vairs nav nepieciešami, un ūdens, kas tika mazgāti, pievienots misas, pēc kā viss saturs uzkarsēti līdz viršanai. Kad misa vārās, nepieciešams pievienot 15 g apiņu un turpina vārīt. Pēc pusstundas jāpievieno vēl 15 grami apiņu un vāra 40 minūtes, pēc tam atlikušos 15 g turpina gatavot vēl 20 minūtes.

Pēc šī panna pie karstuma un iegremdē vannā ar ledus ūdeni. Jāatdzesē līdz 24 grādiem 15 minūtes. Atdzesētās saturu ielej traukā uz fermentācijas, raugs ir pievienots, un tuvumā 7-10 dienu pieder tumšā vietā.

Tad par barelu misas to pildīšanu pudelēs. Tieši tvertnē, ja tie l, tika pievienots 8 g cukura, alus ielej (vēlams darīt to caur cauruli uz misas pēc iespējas mazāk tiek pakļauta kontaktam ar gaisu un deponēta uz apakšā mucas netika ievainots raugu). Pēc tam, pudele cieši noslēgtā novadīšana tumsā, bet siltā vietā (20-24 grādi), un aizmirst par to uz 20 dienām, kratot katru nedēļu. Pēc noteiktā laika alus tika nodota uz ledusskapi. Alus "Zhiguli gaisma" gatavs ēst. Bet, ja tas būs stāvēt ledusskapī uz 30 dienām, tad garša būs daudz interesantāk.

Atsauksmes

Ko darīt, tiesnešiem, ja viņi dzer Samara vai mājās alu "Zhiguli"? Atsauksmes internetā 99% pozitīva, kas liecina patiesi gardus dzērienus. Cienītājiem alus tikai aizrautīgi runā par to, ka Syme rūgtumu viņi jutās, kad lieto tālu padomju laikos.

Šodien tas gorichnku nevar noķert katru alus, kas ir labi pazīstams, bet tikai dažiem produktu ražotājiem.