Restorāna tehnoloģiskais dizains: apraksts, normas un ieteikumi

Pēc galīgā lēmuma pieņemšanas par restorānu pasākumu organizēšanu nākamais īpašnieks ieies atbildīgajā dizaina risinājuma izstrādes posmā. Līdz tam laikam jānosaka iestādes atrašanās vieta, jāaprēķina komunikācijas atbalsta iespējas un kopumā darba apstākļi. Daudzos aspektos no sākotnējiem datiem balstīsies uz objekta tehniskā izvietojuma plānu. Restorāna tipiskais dizains ar gatavām veidnēm un modeļiem var saīsināt dokumentācijas sagatavošanas laiku un atvieglot saskaņošanas procesu, taču vairumā gadījumu vienīgais iespējamais veids ir tikai individuālā plāna izstrādes veids, kam ir arī savas priekšrocības.

Kas ir tehnoloģiju projekts?

Katra kapitāla būvprojekta īstenošanai ir nepieciešams projekta risinājums. Tam būtu jāatspoguļo nākotnes iekārtas raksturīgās pazīmes, kuras pārbauda uzraudzības komisija, un, ja projektu apstiprina, pretendents saņem "labu" būvdarbu veikšanai. Projekts ir dokumentu komplekts, kurā aprakstīti restorāna tehniskie parametri, telpu un atveru konfigurācija, apdares materiāli, izolācija, cauruļvadu un vadu pieslēgšanas iespēja. Arī restorāna dizains sniedz atbildes uz jautājumiem par pārtikas produktu uzglabāšanas, pieņemšanas un apstrādes organizēšanu. Komisija novērtēs arī darba vietu organizāciju attiecībā uz veselību un drošību - īpašu uzmanību pievērš personiskās higiēnas un sanitārijas nodrošināšanai sabiedriskās ēdināšanas iestāžu gadījumā.

Kas izstrādā dokumentāciju

Attīstību veic kvalificēti speciālisti no dizaina nodaļām, kas ir daļa no lielo būvniecības uzņēmumu un pašregulējošo kopienu (SRO) struktūras. Turklāt dokumentācijas sagatavošanā strādā ne tikai dizaineri - no departamentiem nāk augstas kvalitātes projekti, kuros iesaistītas universālas dažādu profilu speciālistu grupas. Tas var būt inženieri, arhitekti, uzstādītāji, dizaineri un likumu un tehnisko noteikumu speciālisti. Visā attīstības procesā menedžeris novērtē veikto darbu atbilstību noteiktajiem standartiem, saskaņā ar kuriem jāveic restorānu dizains. SNiP saskaņā ar numuru 2.08.02-89 jo īpaši noved pie normatīvajiem noteikumiem, uz kuriem attiecas ēdināšanas uzņēmumu dizains. Šajā dokumentā ir izklāstīti noteikumi un ieteikumi konstrukcijas un kosmosa plānošanas risinājumiem, prasības inženiertehniskajam atbalstam, būvmateriāli un aprīkojums.

Restorāna projekta prasības un standarti

Tam vajadzētu sākt ar faktu, ka standartiem jāatbilst restorāna izvēlētajai vietai. Atkarībā no vietu skaita, ir iespējams organizēt iestādi vienā vai otrā pilsētas daļā. Piemēram, bāros un restorānos par 25-75 vietām var iekļaut gatavo kapitāla būvniecības projektu - māju vai iepirkšanās centru - struktūrā. Ja jauda ir lielāka par 100 vietām, tad restorāna dizaina standartiem būs nepieciešams izvietojums kā atsevišķa ēka vai kā daļa no liela tirgus vai iepirkšanās kompleksa. Šeit ir arī prasības funkcionālo zonu un telpu sastāvam. Restorāniem, ēdnīcām, bāriem un uzkodu bāriem jābūt šādām iekārtām:

• Ražošanas nodaļa.
• Pakalpojumu bloki un kajītes.
• Ēdamistaba.
• Izejvielu uztveršanas un uzglabāšanas zona.
• Sagatavot veikalu.
• Mazgāšana.
• Tualetes
• Telpas ar ledusskapjiem utt.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta drošības standartiem. Attiecībā uz tehniskajiem parametriem tiem jāatbilst kapitāla apbūves noteikumiem - sienu, griestu, griestu utt. Izvietojumam. Šajā gadījumā galvenā uzmanība tiek pievērsta vides un veselības drošībai.

Projekta tilpuma un plānošanas daļa

Pamata posms - uz tā izstrādātāji veic aprēķinus ēkas rāmim un tā telpām. Šajā daļā tiks norādīti atbalsta un atbalsta konstrukciju parametri, izmantoto materiālu saraksti, konstrukciju izmēri utt. Par šīs daļas īstenošanu uzraudzības iestādes izvērtēs ne tikai atbilstību tehniskajām un dizaina prasībām, bet arī iestādes ergonomiskām īpašībām. Fakts ir tāds, ka restorāna tehnoloģiskais dizains arī noteiks iespējas izvietot mēbeļu grupas telpās. Ēdināšanas galdi, dīvāni, krēsli un krēsli ir racionāli jāatrodas zālē, neaizskarot komforta un drošības noteikumus. Tāpēc arhitektūras un telpiskās plānošanas stadijā ir jāņem vērā konfigurācija optimālai tabulu izvietošanai, ko atdala starpsienas.

Informācija par tehnisko aprīkojumu

Restorāna aprīkojums piedāvā vairākus tehnoloģiskos procesus, kas neietekmē iestādes konstruktīvos lēmumus. Tāpēc, pirms izstrādāt ieteikumus konkrētas tehnikas izvēlei, jums vajadzētu aprēķināt produktu aprites shēmas no pieņemšanas vietas līdz galdam ar apmeklētāju. Tādā veidā tiek norādīti punkti, kuros iekārta atrodas. Šajā iedaļā tiks ietverta informācija specifikāciju veidā, kas norāda elektrisko un gāzes iekārtu skaitu, to jaudas raksturlielumus un izmēru parametrus. Turklāt restorāna dizainam jānodrošina virtuves iekārtu uzturēšana iestādē.

Inženierzinātņu sadaļa

Papildus tieši virtuves iekārtām, dizaina risinājums sniedz arī ieteikumus par inženiertehnisko sistēmu projektēšanu. Nekavējoties jānodrošina ventilācijas kanāli, ūdens un gāzes apgādes sistēmas, notekūdeņu sistēmas, kapuces, klimatiskie agregāti utt. Restorānu, bāru un uzkodu bāru dizains arī nenozīmē papildus drošības nodrošināšanas līdzekļus tehnoloģisko iekārtu ekspluatācijas kontekstā. Piemēram, vietās, kur ir uzstādīti saldēšanas kameras, vajadzētu uzlabot izolāciju.

Vispārīgi ieteikumi par projektēšanas gaitu

Speciālisti iesaka sākotnēji slēgt līgumus ar projektu nodaļām, kas papildus tehniskās dokumentācijas izveidošanai papildinās projektu līdz brīdim, kad saņems atļauju nodošanai ekspluatācijā. Kā jau minēts, pats projekts bieži tiek veidots kā unikāls, bet dažās daļās ir iespējams vērsties pie standarta risinājumiem. Piemēram, virtuves restorānu dizains, kam bieži ir vienādi ēkas tehniskās organizācijas nosacījumi, var tikt izpildīts saskaņā ar veidņu shēmu. Tas ne tikai saīsinās laiku, kas vajadzīgs, lai izstrādātu vispārēju ieskaita dokumentu paketi, bet arī palielinās izredzes panākt to saskaņošanas procedūras labvēlīgu rezultātu.

Secinājums

Visveiksmīgākie sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu projekti parādās tajos gadījumos, kad projekta autori sarežģītā veidā risina uzdevumu. Šādos gadījumos restorāna dizains ņem vērā ne tikai parametrus, īpašības un specifikācijas, bet arī objekta vispārējo ergonomiku. Protams, jāievēro normatīvie akti, bet neradot komfortablus apstākļus, lai apmeklētāji paši varētu sajust restorānu, kas pilnībā atbilst tehniskajiem noteikumiem, maz būs. Lai to panāktu, mums jāpievieno projekta finansiālā atbalsta nianses, jo pat neliela bāra ar funkcionālām iekārtām mūsdienu aprīkojums nav lēts.