Shine un cukura krāsa (attēlā). Ražošana un novērtējums par cukura kvalitāte

Pasaule ap mums ir kļuvusi tik pazīstami, ka mēs bieži vien pat nepamana, ka tiem sīkumiem, kas veido mūsu dzīvi. Piemēram, ja jūs vēlaties, lai dzert tēju vai kafiju, mēs varam droši veikt cukuru, lai uzlabotu garšu. Bet kas tas ir sīkumi? Kāda krāsa cukurs? Vai viņš spīdēt? Galu galā, plauktos veikala ir tik dažādi produkti. Daudz kas ir atkarīgs no produkta veida. Ja mēs runājam par krāsu kristāla cukura, tā ir balta, un, ja cukurniedru, tad varianti var būt atšķirīgs.

Svarīgi pārtika

Ir vairāki veidi, saharoze, kas ir mājās un sauc par cukuru. Tā ir augsta uzturvērtība, jo tas ir viegli sagremojami ogļhidrāti. Kad organismā, tas ir sadalīts divās daļās (fruktozes un glikozes), un nekavējoties nonāk asinsritē. Ar šo cilvēku var dzīvot, kā arī glikozes - avots vairāk nekā pusi no visas enerģijas, ka ķermeņa vajadzībām par dienu. Bet tā koncentrācija nedrīkst pārsniegt normu, jo tas var novest pie nopietnas slimības. Glikoze ir pretējs efekts uz saindēšanos vai noteiktām aknu slimībām. Tā ir pozitīva ietekme uz ķermeņa, tāpēc to dažkārt ievada tieši vēnā. Daudzās valstīs, cukurs ir galvenais elements, lai sagatavotu produktu konditorejas izstrādājumiem. Piemēram, karameles, bezē un dražejas 80-95% sastāv no šī saldinātāja, šokolādi un konfektes - 50%, miltu - par 30-40%. cukura krāsa var būt atšķirīgs, tas ir atkarīgs no kāda materiāla tas tika veikts, un to, vai papildu balināšanas notika.

Vēsture atklāšana

Indija ir dzimtene mīļoto cukuru. Vārds pats par sevi ir seno indiešu saknes, bet saņēmu to no grieķu valodas uz krievu valodu. Eiropas pionieri šo produktu bija romieši. Viņi nopirka mājās un veikt to mājās. Starpnieks šādā tirdzniecību veica Ēģipti, kas tajā laikā bija province Romas impērijas. Šis produkts ir ražots no cukurniedrēm. Vispirms izvelk sulu, un tad, ārstēšanas kursa bija saldie drupatas. Par cukuru, kas tika iegūta krāsa bija brūna.

Laika gaitā, romieši sāka audzēt cukurniedres Spānijas dienvidos un Sicīlijā, bet ar sabrukumu savas valsts visa produkcija tika apturēta. Krievijas cukurs pirmo reizi parādījās XI-XII gs. Bet viņš zināja garšu tikai izvēlētā, proti, princis un viņa svīta. Pēteris Es nolēmu, ka man nepieciešama, lai ražotu produktu valstī un atvēra pirmo "nams cukurs", kas XVIII gs. Bet tas nebija tik viegli. Galu galā, izejvielas vēl bija importēta no aizjūras zemēm. In 1809, viņš bija liels sasniegums šajā jomā, jo tika konstatēts, ka cukuru var iegūt no vietējiem sakņu kultūrām - bietes. Kopš tā laika šis produkts nenāk ar tabulu visu iedzīvotāju Krievijā un apjoms patēriņš ir tikai pieaug katru gadu.

brūns cukurs

Kā minēts iepriekš, šāda veida saldumu izgatavots no cukurniedrēm. Kristāli ir pārklāti ar melasi (melase), un tas saistīts ar krāsu un smaržu cukuru. Tehnoloģija ir diezgan vienkāršs (sīrups ir veikts, un pēc tam tas tiek vārīta), bet tomēr tai ir sava specifika. Sugas brūnā cukura, ir diezgan daudz. Tie atšķiras par summu melases, kas ir klāt kristāli. Bieži vien, pateicoties īpašajām toņos šāda veida sauc par "kafija" vai "tēja". Ražotājiem ir pozicionēšana šo produktu kā greznību un videi draudzīgas, kas palielina tā cenu. Bet dietologi brīdina, ka sakarā ar to, ka cukurs ir iztīrīts, tās sastāvs var ietvert nevēlamu piemaisījumu un kaloriju saturu produktā nav mazāks nekā parasti. Bieži, vēlamais cukurs krāsa tiek panākta ar balināšanu ogļskābe, vai sēra dioksīdu.

Ražošana no cukurbietēm

Pionieris šajā jomā tiek uzskatīta Andreas Margraf, kurš publicēja savu darbu 1747. Tas norāda uz potenciālu iegūstot cukuru no cukurbietēm sakņu kultūru. Viņš arī aprakstīts, kā šis process, kas ir nonākusi līdz mūsu dienām. Viņa audzēknis Achard mēģināja uzbūvēt rūpnīcu, lai ražotu saldumu, bet bija nesekmīgs. Tikai 1806 par norādījumiem Napoleonu, ražošanas process ir uzsākts. Viņš uzskatīja, ka tas varētu palīdzēt Francijai kļūt pašpaļāvīgs un nav atkarīga no ārvalstu importa.

Pirmais ražotnes šo izejvielu Krievijā tika uzcelta 1806, bet iegūtais produkts ir piemērots tikai destilācijai spirtā. Un 1897. gadā visā valstī jau strādāja 236 rūpnīcu, kas kopā ir 45 miljoni tonnu cukura gadā. Par produkta izgatavošanas cukurbietēm tehnoloģija ir šāds:, izmantojot difūzijas, kas iegūta no saknes sīrupa, tas tiek nodots caur filtriem, lai atdalītu celulozes iepriekš uzkarsētā šķidrumu uz 60 grādiem, pie kam atdala lieko ūdeni. Tad attīrīts sula ar kaļķi un ogļskābe. Iegūto koncentrāts ietvaicē līdz kristālu tsedyat un novietoti centrifūgā, kas atdala vēlamo produktu no melases. Iegūto materiālu tika žāvēts un sagatavota ar dažādām koncentrācijām cukura saharozes.

Kādā krāsā ir cukurbietes, var būt pārdošanā? Pareizā atbilde - balts, visticamāk, tikai nedaudz nokrāsu dzeltenā.

organoleptiskās īpašības

Organoleptiskās - metode, kas ļauj noteikt produkta kvalitāti, izmantojot sajūtas, proti redzes, dzirdes, garšas, smaržas un pieskārienu. Visbiežāk Krievijas cukuru ražotas veidā smiltis. Eksperti, pirms ļaujot no saražotās produkcijas pārdošanu, novērtēt krāsu cukuru, vai tas ir spīdēt, kas tas garšo. Vislabāk, ja tas būtu sastāv no vienāda izmēra un formas kristāli, kas ir, kas izteiktas sejas un spīdumu. Smarža un garša, kā sausnas un tās risinājums būtu salds, bez piemaisījumiem. Izšķīdina ūdenī, tai jābūt pilnībā un krāsa ūdens netiek mainīts. Krāsa cukurs - balta, gaiši dzeltena nokrāsa ir iespējama. Obligāti īpašums - plūstamība bez kļūst gabali.

graudu cukurs

Cukurs-Boy sauc turpmāku rafinēts cukurs veidā gabaliem. Tas ir izgatavots no iepriekš aprakstītā granulētu cukuru. Tās īpašības ir ļoti līdzīgas īpašības tā "radinieka". Ražot produktu citā lokā attīrīšanai un pārkristalizējot. Tas ļauj jums, lai padarītu to vēl vairāk koncentrēts. Pēc tam, kad tas ir nosūtīts uz presi, kas veido cietos bāri, sadalīts gabalos. Krāsu un spīdums cukura šajā gadījumā ir jābūt baltā krāsā ar zilgana nokrāsa iespējamo, bez piemaisījumiem, bet daži konkrēti standarti nav šeit. Garša un smarža arī jābūt bez piejaukumiem, tikai salds.

kļavu cukurs

Bez pazīstamu šķirņu ir vairāki, kas ir arī tirgū. Viens no tiem ir cukurs kļavas. Tās ražošana sākās XVII gadsimtā austrumu Kanādā. Izejvielas viņam ir sula no cukura kļavu. Februārī un martā šīs koku stumbri ir izurbti ražošanai šķidruma, kas sāk plūst ārā no cauruma. Tā sastāv no ne vairāk kā 3% no cukura. straumēšanas process turpinās vairākas nedēļas, kas ļauj jums izveidot diezgan daudz sulas nepieciešamo. Viņš tiek uzskatīts, proti, iztvaikošanu, tādējādi iegūstot "kļavu sīrupu", un jau no tā iegūtu gala produktu. Viens koks gadā var dot 3 līdz 6 mārciņas cukura.

Vietējie iedzīvotāji jau sen ir pagājis šo saldinātāju, aizmirstot par ārzemju iespējām. Jo vairāk tāpēc, ka ir vairākas reizes saldāks nekā parasti. Ja mēs runājam par krāsu cukuru vajadzētu būt, tad mēs varam teikt ar pārliecību, ka brūns, kļavu sīrups, jo tā ir šādas toņos. Turklāt šis saldinātājs ir ļoti noderīgs, jo tas ir bagāts ar B vitamīnu

Jaggery

Dienvidos un dienvidaustrumu Āzijā ražotu citu cukura veids - palmu vai yagre. Lai to izdarītu, piemērots dažāda veida palmas. Young vālītes ziedošajiem kokiem samazināti, no kuras izriet, ka saldu sulu. Bieži vien šāda ražošanai izvēlas kokosriekstu koku, bet arī laba raža var savākti no Arengo vai palmām. Gadā ar vienu augu ekstraktu uz 250 kg sulas, saharozes koncentrāciju, kas sasniedz 20%. Ja darbiniekiem ir iespēja pienācīgi rūpēties par savu koku, jūs varat to izmantot daudzus gadus.

Tāpat kā citas tehnoloģijas, tā izmanto iztvaikošanu, bet tas tiek darīts ar kokosriekstu čaulas, kas piešķir produktam ir pusapļa formu. Izmantojiet to, lai lielākā mērā ražotāji paši, proti vietējie. Ja ir interese, kādas krāsas ir iegūti šādā veidā cukurs, mēs varam atbildēt, ka brūnas. Ja jūs pievienot to tēju vai kafiju, tas dos dzert ne tikai salds, bet arī dod tai nepārspējamu garšu.

sorgo cukurs

Jau senajā Ķīnā, bija prakse, lai ražotu saldinātāju no sorgo. Amerikas Pilsoņu kara Anglijā laikā bloķēja piegādi niedru cukura ziemeļu valstīs. Tas ir novedis pie izplatību cita veida, proti sorgo. Bet pēc šiem notikumiem, nav konstatēts ražošana, jo attiecībā uz izejvielu, ir augs diezgan neērti. Grūtības ir, ka iegūtais sula ir bagāta ne tikai saharozes, bet arī dažādus minerālsāļus, kas nomāc veidošanos tīru kristāliem. Taču reģionos, kur sausums ilgst gandrīz visu gadu, sorgo, var būt ļoti cienīgs aizstājējs citiem avotiem cukura. Īpaši tāpēc, ka speciālā tehnika un iekārtas nav nepieciešamas tās audzēšanai. Par plauktos veikala, šis produkts ir ļoti grūti atrast, bet mums ir jāatceras, ka cukurs ir dzintara krāsā. Visbiežāk tas tiek pārdots kā sīrupu.

Tādējādi, cukurs - viela, kas ir stingri mūsu dzīvē. Lai noteiktu tās kvalitāti, eksperti pievērš uzmanību tādiem faktoriem kā garša, forma, smarža un krāsa cukuru. Foto tās dažādās formas var atrast lapām par uzturu žurnālos. Tas palīdzēs jums izvēlēties labāku produktu. Jums vajadzētu arī atcerēties, ka krāsa sāls un cukura, ir ļoti atšķirīgs: tīri balta sāls un cukura var būt ēnā dzeltena vai pat būt brūna, atkarībā no sugas.