Viņi saka par balzamiko etiķi, ka tas ir ļoti dārgs ...

Aplūkojot itāļu virtuvi kā etnisko un kultūras fenomenu, tās acīmredzamā vienkāršība pārsvarā ir pārsteidzoša. Sastāvdaļas parasti ir visizplatītākās, vismaz attiecībā uz Apenīnas pussalas dabu . Milti, olīvas, gaļa, dārzeņi, garšaugi - tie ir galvenie itāļu sagatavoto un patērēto ēdienu garšas avoti un lietderība. Un, protams, garšvielas.

Nesen pieauga interese par šo Vidusjūras virtuves pagatavošanas pusi. Veikalos un lielveikalos bija augu, spageti mērču, makaronu un makaronu komplekti, kas pagatavoti pēc itāļu receptēm vai izgatavoti šajā valstī. Labos restorānos sāka piedāvāt ēdienus, kas ietver balzamiko etiķi. Kas tas ir, un ar ko tas tiek ēst?

Šī neparasta garšvielu dzimtene bija Emīlijas-Romanjas ziemeļitālijas reģions, kurā atrodas tādas ievērojamas pilsētas kā Parma, Modena un Ravenna. Dabas iezīme ir auglīgās augsnes, kas dod iespēju augt gandrīz viss, ko jūs varat iedomāties. Tieši šeit izcēlās gardas un dziedinošas garšvielas, kas ir balzamikas etiķis, gatavošanas māksla . Pērciet to ikvienam, kam ir simts dolāru - tas ir tas, ko maksā simt gramu pudele.

Šis produkts ir cits vārds "Balsamic". Pēc izskata tas izskatās tumšs sīrups ar biezu konsistenci, un garša ir skāba salda. Smaržas smarža ir ļoti bagāta, tādēļ ar parasta vīna etiķa, kas iegūta no skābā vīna, tā ir maz kopīga. Tikai daži pilieni no šīs vielas padara visprozaiskākos produktus (piemēram, tomātu, gurķi, siers, gaļu vai makaronu) ideālā kulinārijas radībā, kas bagātināta ar neparastām garšas niansēm.

1046. gadā karalim Henrijam II Bonifacio marķīze sūtīja barelu, kas satur balzamiko etiķi. "Kas tas ir?" - monarhs bija pārsteigts. Pēc atbilstošiem paskaidrojumiem viņš nolēma izmēģināt garšvielas un bija ļoti apmierināts ar dāvanu. Kopš tā laika, starp itāļu pagodinājumiem, ir izveidojusies tradīcija, lai izteiktu līdzjūtību viens otram, parādot šo delikateses garšvielu. Ražošanas noslēpumus gadsimtiem glabā slepenībā trīs simti Modēnas aristokrātisko ģimeņu, lai gan vispārīgi ir zināms par balzamiko etiķi, ka tā ir vīnogu sula, kas tiek pagatavota sīrupā, kurā pievieno etiķskābi, lai "spēlētu". Tad produkts tiek atklāts mucās, vispirms ozolkoka un pēc tam - no augļu koku sugām. Beigu ražošanas posms ir balzamiko nogatavošanās zīdkoka ķegļos.

Tāpat kā konjaka gadījumā, koka traukā pavadītais laiks ir ļoti svarīgs: jo vairāk tas ir, jo labāk. Šajā gadījumā fermentācija notiek cikliski - intensīvāk vasarā, lēnāk ziemā. Balsamico Tradizionale, tas ir, tradicionāls produkts, prasa divpadsmit gadus novecojošu, un īpaši vērtīgu šķirņu iegūšanai var paiet pusgadsimts. Īstie gardēži var teikt par balzamiko etiķi, ka tas ir garšīgs, dārgs produkts. Protams, viņš var atļauties ne visiem.

Tomēr tiem, kuriem nav pūšļa maka, nevajadzētu sajaukt. Modena ir izstrādājusi paātrinātu rūpniecisko tehnoloģiju, kas ievērojami samazina šo garšvielu izmaksas. Lēti balzamiko etiķi izšķīdina parastajā vīna etiķa garšvielās, dabīgās krāsās un biezinātājos. Protams, to nevar salīdzināt ar elitāriem produktiem, taču jūs joprojām varat iegūt vispārīgu ideju.