Kā fermentācijas kāposti veikalā

"Kāposti tu - Dievs pasarg ikviens" - mēdza sakot varonis viena no populārākajām komēdijām. Un labs iemesls: Kas var būt labāks kā uzkodu laikā puse vai papildinājumi sāls vārīti kartupeļi (izņemot gurķi!). Bet ko teikt, skābēti kāposti par krieviem, ir īpaši svarīga. Atsevišķa tēma - ārstnieciskās īpašības produktu. Īsāk sakot, ļaut visiem zināt, cik rūgšanas kāposti, tas nav liels darījumu.

tradicionālā kodināšana

Tas ir pamata recepte ar ilgu vēsturi, kas ir balstīta uz visiem jauninājumiem šajā jomā marinējumi apstrādājamā materiāla. Vienīgā problēma - spēja skaisti sadriskāt kāpostus un burkānus. Pēc izvēles do lielus apjomus: šī brīnišķīgā dārzenis ir pieejami visu gadu, lai jūs varētu regulāri papildināt savas rezerves. Tātad, uz leju, lai biznesā:

• Pirms fermentācijas kāposti, tas ir nepieciešams, lai sagatavotu visas sastāvdaļas: divas lielas spēcīga galva kāposti, burkāni notīrīti, vidējais - par sešiem vai septiņiem, paprikas, lauru lapu, sāli.
• Kāpostu smalki sadriskāt. Burkāni var smalki sakapāt salmus, bet jūs varat berzēt rupjiem rīve uz Korejas burkānu.
• Turklāt liels kauss kāpostu perforēts ar sāls (5 kg - 120 g lielākais sāls, jebkurā gadījumā nav papildu vai jodu saturošu). Tie, kam ir pieredze, kā rūgt kāposti, zinu, ka ir ļoti grūti mīcīt tas nav nepieciešams, vai kāpostu kļūs pārāk mīksti.
• Burkānus sajauc ar kāpostiem, visiem viegli perforēts vēlreiz. Visbeidzot, pievienot nelielu nedaudz piparu, aptuveni sešu vai septiņu lauru lapām, visu sajauc. Ja vēlaties, varat pievienot fenheļa sēklas un ķimenes.
• Iegūtais produkts tiek ievietots pannā, ir vanna, stikla burkā un labi sablīvēta.

Ietilpība kāpostu vajag likt uz paplātes vai tasi, nevis iet zudumā dārgo sulas, kas paceļas uz otro dienu, un var pārsniegts. Tas ir nepieciešams, lai savāktu un pievienot atpakaļ uz kāpostiem, kad sulas izsīkst. Dažas dienas ir konditorejai telpā, un pēc tam produkts tiek nodots vēsā. Ir svarīgi, ka kāposti bija pārklāta izgulsnēts sulu. Ja tas nav pietiekami, var uzpildīt bitu sālījumu (1 ēdamkarote sāls uz litru ūdens vārīta ostuzhennoy). Līdz gada beigām kāpostiem nepieciešams zināms laiks, lai izurbt nūju vai iesms ar gāzes ārā.

Kā rūgt kāpostu ziemai sālījumā

Tas ir arī populāra metode. Lai gan īstie pazinēji neatpazīstam sālītu kāpostu. Pirmkārt, ir vērtīgs dabas sula no kāpostiem, kas pats par sevi ir narkotika. Otrkārt, ātrumu, lai uzlabotu garšu, saglabājot skaistu baltu krāsu, daudzi pievieno sālījuma etiķi un citas garšvielas. Tomēr, tas ir arī labs veids, kā rūgt kāpostu recepte nebūs lieki.

Sālījums būs nepieciešams: 1 litra ūdens - 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkaroti cukura. Cabbage sadriskāt un sajaukts ar piedevām, jo iegūt ar parastām metodēm, un ievieto fermentācijas tvertnē. Ūdens ar sāli un cukuru vāra, un ļauj atdzist. Kāds piepilda pat verdošu ūdeni, bet tad svaigs valstij grūtāk sasniegt. Ja vien, protams, ne eksperimentēt ar etiķi, kas ir nevēlama. Divas vai trīs dienas, kāposti tika turēti istabas temperatūrā, kad karoti notīra putu augšu, kāposti sadursta ar asu stieni, lai no gāzes un rūgtuma, tad tīras burciņas vai pot pagrabā vai ledusskapī.

Noderīgi padomi par piezīmi

Mūsu vecmāmiņas pārliecināts likt ar kāpostiem par souring mizoti kātus, un tas izrādījās ļoti garšīgs. Bet tagad tas ir labāk nevar darīt: tas ir vālītes savākt visu veidu nitrātiem un nitrītiem.

Ja maiņa skābēti kāposti zaļo ābolu, saņems arī ļoti garšīgus marinētus ābolus.

Pirms fermentācijas kāposti, ir nepieciešams aplūkot Mēnesi. Ja tas aug - jūs varat saņemt uz leju, lai biznesā, kāpostu iegūt garšīgs un kraukšķīga. Ir teikts, ka sievietēm menstruāciju laikā nav vēlams to darīt ēdiens: Kāposti ir ļenganas un pelēks.