Labākā recepte fileja mājās: mitrās un sausās metodes

Liellopa - nevārīti jerked produkts gaļas gabali. Tas ir saistīts ar trauku Baltkrievijas, Lietuvas un Polijas virtuvi. Šajās valstīs recepte jostasvietass mājās tur gandrīz katru ģimeni. Mēs piedāvājam divus dažādus variantus šo ēdienu.

Kā izvēlēties gaļu?

Nav svarīgi, cik labs recepte fileja mājās, garda ēdiens būs izrādīties tikai tad, ja izvēlēsieties pusfabrikāts pareizi. Gatavošanās to no fileja liellopu vai cūkgaļas, vismaz - no zirga.

Gaļa vienmēr būtu svaigs. Pārbaudiet šo ļoti vienkārši. Ja jūs noklikšķiniet uz tā, virsmas ir atgūt savu formu pilnībā. Sastāvējies gaļas pārkāpumi var palikt. Protams, labs pusfabrikāts nav nepatīkamu smaku.

Filejas ir ieteicams, lai atdzesētu, bet nav sasalis. Tā kā gaļa ir būtiska, lai novērstu visus filmu, vēnas, cīpslas un taukus. Gabals būtu dzīvoklis, gluda un netolstym.

Tālāk, apsvērt, kā gatavot fileju. Parasti šis process tiek veikts divos posmos.

Wet process sālīšanas krustu. Žāvēšana un žāvēšana produkta

Veikt mārciņu gabals fileju. Ja tas ir biezs, tas ir ieteicams, lai samazinātu to gareniski divās daļās. Tas paātrina procesu prosolki un žāvēšanas gaļu.

Pirmkārt, uzskatu, kā marinēt fileju. Izveidojiet sālījums. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai litru ūdens, pievieno simts un piecus gramus sāls - cukura. Noteikti vārīt sālījumu piecas minūtes un atdzesē. Aizpildiet tos šķēlēs un aizmirst par to ledusskapī uz astoņām līdz desmit dienām.

Tālāk, mēs izņemt un nodot zem slodzes. Labāk likt koka apli, un uz augšu - kaut kas smags. Šie pasākumi palīdzēs novērst lieko mitrumu un atstāj virsmu plakana un gluda. Tikai vajag četras vai piecas stundas. Gaļa rūpīgi sauss un rullis ar savu iecienītāko garšvielām. Ideāls iemiesojumu būs kombinācija no melnā un smaržīgos piparus, koriandru, ķimenes, muskatriekstu vienādās proporcijās. Pievienojiet mazliet lauru lapu. Garšvielas ieteicams sasmalcina piestā un rūpīgi ieziež virsmu fileju. Izplatiet marles, ielieciet gaļu, roll up un sasiet ar auklu. Katrs gabals fileja - atsevišķā rakstā.

Lai gaļa ir nobriedusi, tā ir pakārt vēsā (5-8 grādi) vietā vismaz divas nedēļas. Bet tas vienmēr jāvēdina, citādi ēdiens var sabojāt. Nākamais septiņām līdz desmit dienām atstāj siltā vietā. Piemēram, to var novietot uz gāzi. Žāvēti fileja gatava. Jūs varat samazināt to un kalpot. Lielisks papildinājums vārīti tā, ka gaļa būs dārzeņi, garšaugi un mērci.

Mums blakus apsvērt, kā marinēt fileju, lai iegūtu vairāk blīvu un sauso produktu.

Dry sālīšana metode no produkta. Žāvēšana un žāvēšana

Gaļa (aptuveni vienu kilogramu), ir ieteicams treknu svītru, tas var būt nedaudz pārsējs. Šī recepte fileja mājās ir ļoti līdzīgs iepriekšējam. Izņēmums ir, ka sālīšana process ir nedaudz atšķirīgs veids.

Lai sāktu sagatavošanu aromātisko maisījumu. Lai to kombināciju septiņdesmit grami sāls ar maltas garšvielas (piecu lauru lapām, vienādās proporcijās - melns un smaržīgos piparus, ķimenes un koriandru). Ieliet maisījumu uz galda un rūpīgi atkaulota gaļa tajā.

Wrap filejas marles ļoti cieši vairākās kārtās, un šķetina savu pavedienu. Tad mēs pāriet uz nākamo soli.

Mēs novirzīt gaļas gabalus konteinerā un atstāj uz piecām dienām. Ieteicams pārvērst tos katru dienu. Tad pakārt nedēļu vēsā un vēdinātā vietā vienmēr, bet beigās - siltā. Tai ir četrpadsmit dienas, lai saņemtu lielisku maltīti. Tagad jūs varat noņemt paraugu.

Par žāvētāju Žāvēti Liellopa gaļa ir ieteicams atstāt siltā vietā uz ilgāku laiku.

Kā noteikt gatavības ēdieni?

To var izdarīt šādi. Piekāršanas produkts, kuru vēlaties saspiest jūsu rokai. Ja tas ir skaidri noteikts, ka sausais cieta garoza no ārpuses un iekšpuses celulozes var izjust, produkts ir skaidri gatava.

Kā uzglabāt gatavo ēdienu?

Tiek uzskatīts, ka kulinārijā jēlu gaļu mājās nav ieteicams, jo tas var sabojāt. Taču šis fakts nepieder sāļo pusfabrikāti. Tātad galvenais - atrast pareizo proporcijas. Šajā gadījumā, sālītas gaļas nebojā.

Kaut arī ir recepte fileja mājas lietošanai, uzglabāt to ledusskapī ir ieteicama. Ja nepieciešams, jūs varat saņemt, sagriež plānās plates, un tīrīt vēlreiz.

Gatavo ēdienu var uzglabāt tik ilgi, cik nepieciešams. Bet mums ir jāpatur prātā, ka tas būs ar katru dienu, tas kļūst grūtāk un grūtāk. Tāpēc optimālais garšas kvalitāte fileja notur sešdesmit dienu laikā no dienas, kad pilnā gatavībā.