Pancetta: kas tas ir un kā gatavot mājās

Pēdējās desmitgades mūsu līdzpilsoņiem ir ļoti mīl "ārvalstu" receptēm un virtuvi. Tas ir saprotams, jo pārāk ilgi ir bijusi ļoti ierobežota sarakstu pieejamo produktu un ļoti ierobežoto sarakstu neparastu slāvu virtuvi. Tas ir iemesls, kāpēc visi tik entuziastiski aprij zemi, pētot sarežģītību ķīniešu virtuvi un izgudrot jaunas receptes (un, iespējams, atjaunot un atklāt vecumu).

Lai kā arī būtu, Eiropas virtuve ir tuvāk mums nekā austrumu. No vienas puses, sastāvdaļas un gatavošanas metodes ir vairāk pazīstams ar otru - garša "mājās". No visiem jauniem pieejami kulinārijas gardumus ir populārākais itāļu. Nav brīnums, tāpēc apmeklē dažādas picērijās.

garša pancetta

Ja tā pati pica vai lazanja jau ir vairāk vai mazāk pazīstami, ja mēs esam iemācījušies zvanīt spageti makaronus, tas nenozīmē, ka mēs esam kļuvuši pazinēji itāļu virtuvi. Līdz šim daži varēs atbildēt uz jautājumu: "pancetta - kas ir" Tikmēr, šis ēdiens ir pārliecināts, lūdzu, daudz.

Pirmais pancetta ir viena no šķirnēm speķa (ar gaļu vai tauku svītrām). Skaidrs, ka viņa gatavojas ne tik pazīstami mums apakštipu. Gabals speķa obligāti jāņem diezgan taukains. Papildus tam, ka tā ir sālīta, tai vēlāk provyalen, un dažos gadījumos (atkarībā no virtuves zonu), arī prokopchen. Tātad attiecībā uz jautājumu par pancetta - kas ir, precīzu atbildi nevar atrast: garša šis ēdiens būs viņa paša, kas ir unikāls katram apvidū.

šķirņu pancetta

Klasisks Itāļu pancetta nošķirt divu veidu: pyachenskaya un Kalabrijas. Pirmkārt, protams, tas ir gatavojas (teorētiski) tikai Piacenza, otrkārt, attiecīgi, Kalabrijā. Pancetta - tas veic Piacenza, un - ar Kalabrijas cooking? Pyachenskaya vienmēr izrunā sarkano krāsu, kontrastu, kas veido baltas svītras tauku. Kalabrija nodrošina mīkstu rozā pancetta, un tās sagatavošana aizņem mēnesi.

Ārēji šis ēdiens ir arī divas pasugas. Ja mēs izmantojam klasiskās recepti, pancetta tiek vārīti bekons rullis salocīts, bet ir atliekšanas dzīvoklis iespējas.

Pancetta mājās: pirmā metode

Sāksim ar to, ka ne katrā veikalā var iegādāties. Līdz šim lielākā daļa iedzīvotāju nav pat iedomāties, pancetta - kas tas ir un ko tas ēda. Otrais smalkums: tas maksā nesamērīgi dārgi. Tātad, piecas reizes domāju: pirkt itāļu "tauku" vai ierobežot "bazārs", pazīstamu garšu un vairāk pieejamu cenu diapazonā. Tomēr pancetta tiešām garšīgi, neparasts un var pagatavot patstāvīgi. Un, ja, kad tas būtu nepieciešams diezgan daudz, naudu un pūles - diezgan nelielu summu.

Tātad, kā sagatavot pancetta šajā mājā? Pirmais variants ir kā garšvielu ķiplokiem (vēlams svaigu, un cauri preses, bet fit un žāvēti), melnie pipari, kadiķogas (sasmalcina vai karbonāde) lavrushku ir nepieciešams, lai sasmalcina muskatrieksts (atkal zemes), arī, timiāns - var būt svaigi to var dried (svaiga ilgāk), cukurs, un brūns, un dabiski sāli.

No krūšu ādu, tieši samazināt dot kvadrāta vai taisnstūra, un berzēt maisījums garšvielas. Tad, vai materiāls ir ievietots maisiņā un rūpīgi nostiprināts. Tā, piemēram, krūšu ir nedēļas ledusskapī. Katru dienu tas ir nepieciešams, lai ieslēgtu un sakrata. Beidzoties gaļa tiek pārbaudīta, ja visi bija vienādi stabilas - gatavs, ja pa kreisi vaļīgums - atstāj ledusskapī uz pāris dienām.

Tad visi mazgā, pārkaisa ar paliekas pipariem, saistīts ar virvi apmēram 3 cm, un karājās vēsā nesuhom vietā uz divām nedēļām.

Mājas pancetta: otrā metode

Sākotnējais posms sagatavošanās ir tāds pats kā pirmajā gadījumā. Bet pēc sālīšanas cieši velmēto krūtiņa ietin marle un ievieto ledusskapī. Parasti pietiek ar nedēļu. Priekšrocība: izskats pievilcīgāku un garšu pancetta daudz sulīgāks un konkursa. Tomēr ar šo metodi, saulē kaltētiem garša tā nav.

Kā jūs varat redzēt, nekas sarežģīts. Un tas ir ļoti kārdinoši. Izmēģiniet to - ir pārliecināts, baudīt!