Trauki no aitas, ēdiena gatavošanas noslēpumi

Jērs, iespējams, ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem, kam ir ne tikai derīgas īpašības un īpašības, bet arī lieliska garša. Aitu gaļa satur proteīnus, taukus un ekstraktus, kas veicina kuņģa sulas sekrēciju.

Līdz šim jēra gaļu pārdod galvenokārt pusfabrikātu veidā, tādēļ otrajā aitas gaļai gatavošana nav grūti un neaizņem daudz laika. Šādi pusfabrikāti tiek ražoti mazu gaļas gabalu veidā bez kauliem, kuri parasti paredzēti cepšanai. Svaiga aitmeita parasti tiek sagriezta deviņos gabalos, bet muguras gabals, šķiņķis un nieres ir piemērotas gan lielu, gan mazu gabalu apcepšanai. Lāpstiņu un krūtiņu izmanto pirmo ēdienu pagatavošanai, kā arī plavu un ragu, visas pārējās jēru daļas - pirmajiem ēdieniem un malto gaļu.

Zemāk mēs apskatīsim, kā tiek sagatavoti dažādi aitas gaļas ēdieni.

1. Jēra uz grila.

Šim traukam vajag: pusotru kilogramu aitas gaļas, glāzi vīna, divus mazos burkānus, vienu sīpolu, vienu olu, dažus krustnagliņu krustnagliņas un ķiploku krustnagliņas, pētersīļu zaļumus, nedaudz karotītes eļļas, sinepju karote, vienu glāzi rīvmaizes, litru ūdens, sāli Un garšvielas.

Gaļu jātīra, noņem visas cīpslas un kaulus, sagriež lielos gabaliņos. Burkāni tiek sagriezti šķēlēs, ķiplokus sagriež divās pusēs, krustnagliņas ir iestrēdzis mizotos sīpols. Traukos ielieciet jēra gabalus, burkānus, sīpolus un ķiplokus, un viss ir piepildīts ar ūdeni. Pēc tam pievienojiet vīnu, sāli, garšaugus un garšvielas un pagatavojiet pusotru stundu. Kad gaļa tiek pagatavota, tiek izņemta un žāvēta.

Tajā pašā laikā olu saka ar sviestu, sinepēm, pipariem un sāli. Pirmajā vietā olu gabaliņus iemērciet jēra gabaliņos, tad rīvmaizē un grilētu.

2. Jūs varat arī pagatavot ēdienus no aitas kaļķa, piemēram, cepta gaļa ar granātām.

Šim ēdienam vajag puskilogramu tauku aitas gaļas, divus sīpolus, lielu papriku, koriandra zaļumus, granātābolu sēklas, sviestu un sāli.

Gaļu rūpīgi jānomazgā, drenāžas un sasmalcina. Kazaņā ielej eļļu, ieliek gaļu, apkaisa ar sāli un cep, līdz gatava, laiku pa laikam maisot. Cepšanas beigās pievienojiet koriandra zaļumus, plānas saldo piparu sloksnes, smalki sagrieztus sīpolu, un dažas minūtes pirms vārīšanas gaļu pārkaisa ar granātābolu sēklām. Sagatavoto ēdienu uzliek lielai plāksnītei un pasniedz karstu.

3. Mazāk izplatītas ir jēra ēdieni ar kartupeļiem. Lai pagatavotu ēdienu, jums vajag divus simtus gramus aitas gaļas, simts piecdesmit gramus kartupeļu, vienu sīpolu, piecdesmit gramus karsta tomātu mērci, simts gramus gaļas buljona, karsto kausētu sviestu, plūmes, sāli un garšvielas.

Lobīti sagriež mazos gabaliņos un cep uz pusi, pagatavojot. Sīpoli smalki sagriež un pārvieto, žāvē plūmes.

Visas sagatavotās sastāvdaļas ir ievietotas māla potē, ar pirmo jēra gaļu, otro kartupeli, pēc tam ielieciet sīpolus, tad mērce, un pēc tam ghee, sāls un garšvielas. Viss ir piepildīts ar buljonu un vārīts cepeškrāsnī apmēram stundu.

Tādējādi jēra ēdieni ir ne tikai pārsteidzoši garšīgi, bet arī noderīgi. Auns gaļa nesatur holesterīnu, tāpēc tas ir piemērots cilvēkiem ar vielmaiņas problēmām. Turklāt jēru satur lielu dzelzs daudzumu, tādēļ to ieteicams izmantot anēmijai un asins slimībām. Bet jāpatur prātā, ka pirms ēdiena gatavošanas jēra gaļa ir jānotīra (novēršot jauno sulu), jo tauki saturošie lipīdi spēj attīstīt asinsvadu un sirds slimības.

Plaši izplatījās jēra kausi Kaukāzā un Vidusāzijā. Šeit vecajās dienās viņi izmantoja jēru, uzskatot to par diētu, kas dod labumu ķermenim.