Vīna raugs mājās, lai paātrinātu fermentācijas procesu

Kā redzams, tad vīns izrādās daudz garšīgāka, ja fermentācijas process, kas notiek lēni, tur vienotu stabilu temperatūru (15-20), un telpa pati bieži jāvēdina.

Normālos apstākļos strauja fermentācija turpinās līdz vidēji 15 dienas. Process ir nedaudz palēninājās, un vīna turpina lēni, mierīgi klīst. Tā iet uz kaut kur citur dienās 15. Kopumā ražošanas laba vīna izstiepts aptuveni 2 mēnešus. Bet ... Ja viss notiek pārāk lēni, ir vēlams, lai stiprinātu procesu. Kā to izdarīt? Pievienojot vai kultūras vīna rauga vai "savvaļā", sagatavoti patstāvīgi. Tā tas ir, un ir veltīta mūsu rakstu.

Vīna rauga mājās

Raugs - mikroskopiskas šūnas, kas veiksmīgi pārveidoti cukuru spirtā. Un gatavot tos pats diezgan viegli. Ja kāds nezina, mēs esam priecīgi dalīties recepte, kā padarīt vīnu raugu. Tas ir nepieciešams, lai ņemtu labu vīnogu šķirnes, lai aizpildītu to pudelē, pievieno 60 gramus cukura un pārlej visu vārītu ūdeni, bet ne uz augšu. Tad konteiners ir slēgts cieši (vai caurule būtu brīvs, elpojošs) un, kas paredzēta vārīšanai siltā vietā. Pēc dienas 3-4 rauga ir gatava, jūs varat ieliet misas paātrināt fermentācijas procesu.

Vīna raugs, home made, var izmantot, sagatavojot sourdough. Tas tiek darīts šādi. Ogu augļu mīkstumu, tiek ievietots emalju vai stikla trauku pievieno cukuru (uz kilogramu papīra masas no apmēram 100 g cukura), un rūpīgi maisa, līdz pilnīgai izšķīšanai. Spēja vajadzīga, lai segtu marle vairākos slāņos, lai izvairītos no iekrist it insektiem. Ja celulozes šādai savvaļas rauga stāvēt siltā vietā apmēram 18˚ dienu vai trīs, tas ir ļoti labi rūgt. Turklāt būtu rūpīgi izgriezt un pievienot šķidrumu misas. Fermentācijas process atsākts.

Vārīti vīna rauga mājās ļoti labi tikt galā ar fermentācijas cukura. Viņiem ir iespēja izdzīvot vīna alkohola uzkrāšanos līdz 19 grādiem. Šajā procesā vīna rauga izdalīt ožamā vielas, kuras smarža. Tie ir cēli esteri, kas dod vīna izsmalcināts un patīkamu aromātu.

Tās ārkārtas pušķis, neaizmirstamu aromātu un nepārspējams garša vīna saņem, veicot Nakts, sakarā ar smago uzkrāšanos dārgmetālu esteru. Tāpēc, ja kas ražo dzērienu vīna ražotāji izmanto vīna raugu sagatavots mājās. Citi (alus, maize), var tikai sabojāt vīnu.

Ja kāda iemesla dēļ jūs nevarat iegādāties gatavu raugu vai izveidot savu, nebēdā. Galu galā, radot optimālus apstākļus var viegli pavairot šos dzīvos organismus par klijām, miežu miltiem.

Tagad daudzi ir iemācījušies, kā padarīt vīnu raugs, un varēja pārliecināties, ka šis process ir vienkāršs. Un, ja lielu pacietību un nepieciešamās sastāvdaļas, izgatavošana prasīs ļoti maz laika.