Kā pātagu olbaltumvielas ar cukuru: padomi un viltības

Dažādās receptēs ir jāuzglabā olu baltumi ar cukuru, taču parasti šī tehnoloģija nav aprakstīta. Bet tikmēr, lai izveidotu patiešām labu nomierinājumu, proteīnu krējums vai pat regulārs cepums, nezinot konkrētus šī procesa smalkumus, nav tik vienkārši. Tātad, kā pareizi saputot olbaltumvielas ar cukuru, ko tas ir jāzina? Apskatīsim galvenos jautājumus.

Trauku izvēle un sagatavošana

Maksimālais sulīgs un vissvarīgākais - stabils putas var tikt iegūts, vāra olu baltumus ar cukuru vara pot. Bet, diemžēl, mūsdienās šādi ēdieni virtuvē reti sastopami un tādēļ to var aizstāt ar stikla vai, ārkārtēji, metālu.

Šim nolūkam ir ļoti ieteicams neizmantot traukus, kas izgatavoti no alumīnija. Tas ir tāpēc, ka attiecīgais metāls, kas reaģē ar skābi, kas pievienots olbaltumvielu un cukura masai, piešķir masai pelēcīgu nokrāsu. Tāpat plastmasas traukus vajadzētu izmest, jo plastmasas porainās virsmas veidojas taukainās plēves, kas neļauj maksimālajam olbaltumvielu daudzumam sasniegt olbaltumvielas.

Ir ļoti svarīgi, lai ēdieni būtu pilnīgi tīri un sausi. Pat mazākais tauku daudzums var radīt tā, ka olbaltumvielas netiks pilnībā izaugušas, bet tikai trešdaļa no to potenciālā tilpuma. Tas izskaidrojams ar to, ka tauki sarežģī olbaltumvielu saišu veidošanos olbaltumvielu masā. Corolla un ielejamo trauku ieteicams noslaucīt ar citrona šķēli, pēc tam uzmanīgi izžāvējiet.

Olu izvēle un olbaltumvielu atdalīšana

Kā pātagu ar olbaltumvielām ar cukuru, kuras olas vislabāk to izvēlēties? Jebkura ola labi var tikt uzveikta, tomēr ir vērts uzskatīt, ka svaigas olas, pateicoties tam, ka tām ir bieza olbaltumviela, tiks uzveikti nedaudz ilgāk, bet tajā pašā laikā tie ilgāku laiku paliks pikšķi. Ilgstoši uzglabātas olas kļūst ūdeņainas, un tādēļ slikti izdala. Vienkāršākais veids ir pārspēt olas, kurām ir istabas temperatūra, jo siltos olbaltumēs ir vieglāk veidot burbuļus.

Ir nepieciešams likt sev divus sausus un tīrus traukus. Turiet rokas pār konteineru, maigi izlaist olu, izmantojot šo nazi, un sadaliet to pa pusi. Pārvietojiet dzeltenumu no vienas čaumalas daļas uz otru, līdz viss olbaltums ir bļodā. Ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt, lai pat mazākais dzeltenuma daudzums neietilpst olbaltumvielās, pretējā gadījumā nebūs iespējams iegūt maksimālo olbaltumvielu daudzumu.

Rīki

Tā kā olbaltumvielu saturs ar cukuru nav ātra lieta, vislabāk ir roku šim nolūkam ar maisītāju, kuram ir divas rotējošas sprauslas. Ja nav šīs virtuves iekārtas, jūs varat izmantot skropstu vai roku krēmu, taču šajā gadījumā process būs ievērojami kavēts.

Beat vispirms pie zemākā ātruma, pakāpeniski, lēnām, palielinot to. Drīz vien veido putu, kas, tā kā pātaga, kļūs blīvāka un baltāka.

Saputotu olbaltumvielu stabilitāte

Nepietiek tikai ar to, lai zinātu, kā olbaltumvielu saturs ir cukurs, tas ir svarīgi un spēj nostiprināt iegūtās sulīgās masas stabilitāti. Tāpēc šajā nolūkā putu stadijā ieteicams pievienot proteīniem skābju - zobakmens, laima vai citronu sulu, etiķi vai citronskābi. Tas palīdz nodrošināt to, ka olbaltumvielas šūnas kļūst ciešāk savstarpēji saistītas, tā ka olbaltumvielas ne tikai ātrāk crash, bet arī saglabās savu formu ilgāk.

Cukura pievienošana

Smalko cukura pievienošanas brīdis ir ļoti svarīgs, jo šim laikam olbaltumvielām jau jābūt labi saputotai. Ja olbaltumvielas nav pietiekami saputinātas, tad var skaidri redzēt, ka liela daļa gaisa burbuļu izplūst, kad olbaltumvielu masa nonāk mīklas formā, kā rezultātā gatavie produkti zaudē savu vieglumu un spožumu.

Ja olbaltumviela, gluži pretēji, saputota pārāk daudz, tad tas var redzēt nelielus gaisa burbuļus, kas izkliedējas cepšanas laikā, un rezultātā tiek samazināta cepšana. Labi uzvarētu olbaltumvielu indikators ir tā 5 reizes lielāks kā sākotnējais tilpums, kā arī spēcīgs un sulīgs, un putu forma.

Nekādā gadījumā nevajadzēs uzreiz ielej visu cukuru, jo tādā gadījumā tas nekavējoties izšķīst, olbaltumvielas sāks izplatīties un sasniegs vēlamo formu, un garša kļūs neiespējama.

Cukura smilts jāpievieno lēni un ļoti pakāpeniski, turpinot vājināt olbaltumvielas. Optimāla vienreizēja cukura deva, kas jāsajauc ar olbaltumvielu maisījumu - ½ tējk. Cukuru var aizstāt ar pulverveida cukuru, kas tiek uzskatīts, ka tas šķīst vieglāk, un tas var izraisīt vairāku reižu ātrāku vajadzīgās konsistences iegūšanu, lai iegūtu putošanu. Pievienojot cukuru olbaltumvielām, masa kļūst ļoti stabila, gluda un ļoti blīva. To var panākt pēc dažām minūtēm. Tomēr nav nepieciešams steigties, jo ir svarīgi, lai visi iegūtie putas pilnībā izšķīdinātu cukura kristāli.

Daudzi sākumā mājsaimnieces saskaras ar situāciju, kad olbaltumvielas ar cukuru nav saputotas. Ja sekojat iepriekš minētajiem ieteikumiem, tad, protams, šādu problēmu var novērst.