Kafija: sugas un šķirnes. mīļākās receptes

Dabīgā kafija - dzēriens, bez kura lielākā daļa pasaules iedzīvotāju nepārstāv dzīvi. Šis brīnums produkts, atšķirībā no tējas patērētā visās valstīs un visos kontinentos. Šis dzēriens dzēriens uzmundrināt no rīta, ne apiet savu uzmanību saņemt amatpersonu un biznesa sarunas. Līdz šim, zinātnieki vēl nav pienācis noteiktam secinājuma par briesmām vai priekšrocībām produktu. Par pāris simts gadu pastāvēšanas šī dzēriena cilvēces ir uzkrāts daudz receptes tās sagatavošanu un iesniegšanu, un tika izgudrots īpašas virtuves tehniku, gatavo pati. Kas ir labāk: kafijas pupiņas, vai tūlītējās? Un kāda veida dzērienu ar paskaidrojumu "sublimēts"? Mēģināsim atbildēt.

Kafija: rosinoša brīnums

Ielejot pats rīta tasi aromātiskas, karsta, uzmundrinošu dzērienu, nedomāju par to, cik daudz pūļu tiek tērēts par to, tāpēc viņš atnāca pie mūsu galda. Ražošanā kafijas iet cauri daudziem posmiem, un to, kā tā tika atklāta ar cilvēci, ir vesela leģenda.

Graudi, kas ir ražošanā dzēriena, kas aug uz nelielu koku ar lielām zaļām lapām. Sākumā kafijas koka uzziedējušas panāca skaistos balti ziedi, līdzīgi jasmīns. Pēc augļiem parādās iekšpusē sulīgs mīkstums, kas ir slēpta un jāaizsargā sēklas. No augļu kvalitāte ir atkarīga no gala garšas dzērienu mūsu galda: jo lielāks tas ir, kafijas izgatavoti no tā būs garšīgāk. Aiz koks jums ir nepieciešams rūpīgi meklēt pēc sešiem gadiem, un tikai tad tā dos piemērotu graudus.

Saskaņā ar leģendu, cilvēce ir saņēmusi uzmundrinošu dzērienu pateicoties aitu pamanījuši, ka aitas, pusdienot lapas un dzinumus noteiktu koku, kļūst pārāk aktīvs. Viņš mēģināja izdarīt novārījums sev un atzīmēja kā ķermeņa spēks atgūt. Drīz baumas par brīnumaino īpašībām koka izplatās visur.

Kafija: plusi un mīnusi

Mēs izmantojām dzirdēt par to negatīvo ietekmi kofeīna uz cilvēka ķermeni. Tomēr, dzert un ir daudz pozitīvu īpašību, un tas ir ļoti ieteicams dzert noteiktos apstākļos.

Pirmkārt, stipra kafija - labs stimulējošs līdzeklis. Tas ir droši teikt, tiem, kas to lieto katru rītu pamosties. Turklāt šī īpašība palīdz aktivizēt darbu smadzenēs, kā rezultātā secībā atmiņas. Ne velti šis dzēriens dzēriens svarīgām sanāksmēm un uzņēmumos, kur pirmā vieta ir intelektuālā darbība.

Otrkārt, kafija - tas ir lielisks avots antioksidantiem. Viens dzer tasi dienā - tā ir ceturtā daļa no ikdienas prasību barības vielu, kas neļauj organismam vecumam.

Treškārt, sistemātiska izmantošana dzēriena (ne vairāk kā 3 tases dienā), samazina risku nopietnām slimībām, piemēram:

• Aknu ciroze, ko izraisa alkohols.
• Oncology resnās zarnas un urīnpūšļa.
• Alcheimera un Parkinsona.
• Žultsakmeņi.

Kafija palīdz tikt galā ar depresijas valstīm, aktivizē radošo domāšanu, uzlabo nieru, sirds.

Šis dzēriens radīs kaitējumu

Šis dzēriens ar visām tās priekšrocībām nav tik nekaitīgs. Katru tagad un tad publicē pētījumu, kas liecina kaitīga ietekme uz viņa ķermeni rezultātus. Šī iemesla dēļ, organiskās kafijas ir kontrindicēts, ja jums ir viens no šādiem statusiem:

• Nieru slimība.
• Hipertensija.
• Slimības no sirds un asinsvadu.
• Glaukoma.
• Tas nav ieteicams dot bērniem kafiju.

Ir teikts, ka zinātnieki ir mainījusi savu viedokli par lietošanu kafijas stāvoklī un ar krūti barojošām sievietēm. Iepriekš viņš bija absolūts aizliegums, jo tika uzskatīts, ka izraisa spontāno abortu un negatīvi ietekmē nervu sistēmu jaundzimušajiem. Tagad sievietes stāvoklī ir atļauts dzert dzert, bet ļoti mērenā daudzumā.

Tāpat ir zināms, ka kafija veicina izskalošanās kalciju no organisma, tāpēc tiem, kuri baidās no osteoporozes, jāpievieno dzert pienu.

kārto

Grade graudu nosaka tās unikālo garšu, bet arī noderīgas īpašības, procentos kofeīnu un citām vielām. Tieši tas ir atkarīgs no veida koka, celta ražas novākšanas. Trīs visbiežāk veidu kafijas: Arabica šķirnes, Robusta, Liberica.

Arabica nav spēcīga, kofeīns tajā nelielu summu, bet aromāts bagāts, pievilcīgs. Tas viss pateicoties augsto saturu ēterisko eļļu. Arabica kokiem ir vairāk dīvains, bet graudi augt tikai visaugstāko kvalitāti.

Robusta pilnīgi atšķirīgs: dažādi patīkams rūgtums un spēks. Kofeīns tajā ir daudz vairāk nekā Arabica. Koks, kas dod augļus klasē, ir ļoti vienkārša, tas ir viegli augt. Tas noved pie tā, ka daudz lētāku Robusta kafija Arabica. No otras puses, kā arī augļi nogatavojas neregulāri, ir dažādas īpašības. Šī kafija izvēlas izmantot, gatavojot šķīstošo sugu, dažreiz sajaukts ar citām šķirnēm kombinēt, piemēram, aromātu Arabica un Robusta patīkamu tartness. Arī īpašās īpašības no klases, lai nodrošinātu labu espresso putas.

Vēl šķirnes - Liberica. Viņš nesasniedz iepriekšējā kārtībā, jo ražība un niķīgums. Tas nav liels pieprasījums, jo zemas kvalitātes pupiņām. Kā likums, Liberica ko izmanto, lai iegūtu kofeīnu, kā arī dažādos maisījumos.

Dienvidamerikas šķirnes

Garšīgumu dzērienu mainīties atkarībā no valsts, kurā kafija ir ražots: dažādas Dienvidamerikas, Centrālamerikas un Āfrikas dzērienu tagad un analizēt.

Lielākie ražo valstis Dienvidamerikas kontinentā - Brazīlija, Kolumbija, Venecuēla un Peru.

Labākais šķirnes Brazīlijas kafijas (uzskaitīti secībā kvalitātes sugas) - Bourbon, Maragogype, Minas un Paransky. Pirmais tiek uzskatīta par visvairāk augstas kvalitātes un garšīgs, tas ir īpašs rūgta garša. Atsauksmes par Maragogype neskaidrs: daži atzīst, ka ir ļoti garšīgs, citi uzskata, ka viduvējs. Minas ir izteikta garšu narkotiku sakarā ar to, ka joda audzē augsnēs. Paransky pakāpe ir lētākais, bet kvalitāte ir nesalīdzināmas ar tiem aprakstīts iepriekš.

Kolumbijas kafijas šķirnes Medellin, Armēnija un Manisal bieži apvienoti vārdu "Mammu". Dzērieni ir patīkama skābu garšu, vidēji rūgta un ļoti aromātiska. Tā teikt apmēram divas Kolumbijas pakāpes: Huila Excelso un Kolumbija Excelso. Tie ir atzīti par labākajiem ne tikai savā valstī, bet arī visā pasaulē. Pirmais ir patīkama garša augļu un vāju konsekvenci, un otrs - stipra, ar gaismas notīm vīna krāsu.

Atzīta par labāko pasaulē Venecuēlas un Peru kafijas Marakaibo sugām, Merida, Karakasa, Chanchamayo, Norte un Cuzo apvieno garšu un pilnīga garšas, nedaudz skābena garša. Pēdējie trīs šķirnes audzē Peru, tiek pozicionēts kā videi draudzīgi.

Kafija Centrālamerika

Vidusamerikā lielākajām ražotājām valstīm - Jamaikas, Meksikas, Salvadora, Gvatemala un Haiti.

Meksikas kafijas šķirnes, kas kopā sauc Tres Oros, audzēti Oaxaca. Tos vieno ar unikālu spēju kļūt spēcīgāks, jo tie atdziest. Atkarībā metodi cepšanas, flavors palete krāsas atšķiras no vaniļas līdz Maple sīrupu un lazdu rieksti.

Gvatemalas kafijas pupiņas - lieliska garša, vidēji skābuma un patīkama, neterpky garšas. Graudu kvalitāte ir atkarīga no kalnu plantācijas virs jūras līmeņa. Visvairāk mīlēja patērētājiem - Coban un Antigua. Vēl šķirnes, kas ir tās fani visā pasaulē, - Gvatemala Lagos SHB. Tā ir garša dūmu, diezgan skābo un savelkoša.

Jamaika ir pieaudzis ekskluzīvo pakāpe Jamaica Blue Mountain. Patiesi izsmalcināta garša ar gaismas notīm riekstiem nosaka klases titulu :. "King of pupu" Atrast Jamaikas kafijas tirgus ir grūti, jo 70% no tās pirkumiem Japānā. Bieži ir viltojumi.

Ja mēs runājam par Salvadoran šķirnēm, izcelt šķirni ar garšu kakao un vieglu ziedu aromātu - El Salvador Čalatenango. Atdzesētās dzēriens kļūst piesātinātāka garša mandeles.

Āfrikas kafijas

Āfrikā, daudz valstu eksporta kafiju. Apsveriet svarīgākās piegādātājiem.

1. Angola. Audzēt šķirnes arabikas un robustas, tā ir diezgan laba kvalitāte. Tas ir saistīts ar lielisku dabas apstākļu un valsts pieredzi ražošanai no graudiem: no XV gadsimtā, tas ir kultivēto kafijas koku.
2. Zambija. Populārākais daudzveidība - Zambija AA Lupili. Tā ir patīkama pikantu garšu, ir mandarīna mizas. Pārsteidzošā karameļu pēcgarša.
3. Zimbabve. Izmēģiniet dažādas Zimbabves AA Salimba var apmeklēt tikai valsti. Šī kafija ir vidēji skābs un ļoti flavorful. Diemžēl, ir problēmas ar transportu graudus no valsts, tāpēc tirgi jums ir grūti atrast patiesi gardu dzērienu.
4. Ruanda. Kafija no šīs valsts ir izteikta šokolādes garšu. Septiņas Lakes ir īpaši novērtēti dažādi. Mēreni stiprs, viņš atstāj pēcgaršu vaniļas.
5. Tanzānija. Dzēriens novērtēs ar garšu aprikožu, brendiju un mandeles kombināciju. Atdzesēto, tas ir garšu jasmīns. Populārākās šķirnes Arabica kafijas tases no Tanzānijas - Tanzānijas AA un Tanzānijas Peaberry.
6. Etiopija. Mocha Sidamo - klase atzīta dzērienu cienītāji visā pasaulē. Tas ir ideāls garša Arabika valstu gadsimtiem tas bija pieaudzis. Jums vajadzētu arī izcelt Longberry Harar, Etiopija Irgochif.
7. Kenija. Valsts, kas ražo vienu no labākajiem kafijas pasaulē. Šādas šķirnes kā Ruiruiru vai Kenijas AA Ruiruiru, ir unikāli, tos var iegādāties tikai pie izsolē. Pušķis aromātu tiek atklāts, ciktāl tas, kā jūs pārvietot uz augšu, lai apakšā kauss, no salda garša garšu kanēļa, krustnagliņu un tabakas beigām.

Kafijas pupiņas, zemes un žāvē ar sublimācijas

Ja jūs patiešām vēlaties gatavot gardu, aromātisku un noderīgu dzēriens, tas ir labākais, lai izmantotu kafijas pupiņas. Protams, tas būs daudz garāks, jo nepieciešamība sasmalcina graudu, un pēc tam gatavot Turku kafijas smiltīs vai izmantot gāzes iekārtas - kafija. Nesen ir speciālas mašīnas, kas melyat un gatavoti nepieciešamo dzērienu.

Instant dzēriens sagatavoja vienkāršāk: aizpildīt to ar verdošu ūdeni, ir pietiekami. Tas, piemēram, kafijas "Nescafe". Ir vairāki veidi: granulas, pulveris un žāvē ar sublimācijas metodi.

Pēdējā maksimāli saglabā noderīgas īpašības. Sublimācijas principu "žāvēšanas ar sublimācijas metodi" principu. Pre-grauzdētas graudu, frēzēšana, vārītas, saldētas, sasmalcina un žāvē vakuumā. Šis process ir diezgan enerģijas patēriņš, tāpēc liofilizēta kafija - visdārgākais starp visiem šķīstošs veidu, bet arī garša vairāk kā svaigi samaltu graudu.

Pārskats ražotāji

Ļaujiet mums pārbaudīt populārākajiem zīmoliem uzmundrinošu dzērienu, kas tiek pārdoti Krievijas tirgū. Viens no populārākajiem - kafija "Nescafe". Tas uzrāda kā granulu, kā arī liofilizēta versiju. Ražotājs piedāvā dažādas garšas un izturību. Ir pat gadījumi, bez kofeīna. Patērētāji runā par "Nescafe" pietiekami labs, uzskata, ka tas ir viens no labākajiem savā segmentā.

Vēl viens šķīstošā žāvē kafijas veids - "Jacobs Monarch". Atsauksmes no patērētājiem, mēs varam secināt, ka tas ir labāk, lai novērtētu "Nescafe". Garša ir mīkstāks un vairāk tuvu pie dabas.

Vēl viens Krievijas produkcijas zīmols - Coffee "Black Card". Tas ir dažādos veidos: graudi, svaigi samaltas un šķīst (vakuumā izžāvēta). Piedāvā dažādas garšas, kā arī ņem vērā sagatavošanu iespējām: ar kafijas automātu, turks vai kausu. Saskaņā ar klientu vērtējumus, Coffee "Black Card" Pupas labāk sublimated. Kā jau minēts, tas ir ideāls virtuves ierīcēm.

Inovācija nesen - kafijas automāti kapsula veidu. Viens šāds variants - Lavazza kafija. Patērētāji norādīja unikālo garšu, aromātu. Vienīgais trūkums - augstā cena, jo izrādās viens kapsulas vienu tasi dzēriens. Patērētāji arī novērtēt instant kafijas Lavazza.

gatavošanas iespējas: Turk un kafijas automāts

Sagatavot dzērienu var būt dažādi: kafiju smiltīm vai uz gāzi Turku, ar kafijas automātu vai kafijas automātu - visi izvēlas sev labāko veidu. Protams, tā sniegs visvairāk piesātināta un aromātisku dzērienu.

Ļaujiet mums apsvērt visneparastāko veids cooking - kafiju smiltīm. Šī recepte nāk no beduīnu tuksneša, par kuru koksne bija maz. Dzert sagatavoti šādā veidā, jo īpaši garša, bet vissvarīgākā lieta - tas putas, elastīga un ļoti gards. Recepte ir vienkārša: turks ielikt karstā smiltīs ar zemes kukurūzas, drenched tīrs (ne pieskarieties) ūdeni. Tiklīdz "vāciņu", sāks pieaugt, turks jānoņem, šī operācija ir jāatkārto vairākas reizes. Uz aukslējām, jūs varat pievienot kanēli, krustnagliņas vai citu mīļāko austrumu garšvielas. Regulāra cukuru var aizstāt ar medu, karameles vai cukurniedrēm.

Populāri receptes

Ļaujiet mums pārbaudīt populārākajiem veidiem barību un receptes:

1. Americano un Espresso. Pēdējā - pamats daudzu kafijas dzērienu. Tas ir īpaši koncentrēts kafijas, pagatavotas kafijas automātu: caur pomelennye graudi tiek nodots zem spēcīga spiediena ūdens ir 95 grādi. ASV - espresso tas pats, tikai vājāka, kas atšķaidīts ar 120 ml karsta ūdens.

2. Cappuccino. Sagatavošanās espresso bāzes: tā piebilst pienu, saldo cietā putas.

3. Latte (akcents uz pirmās zilbes). Gandrīz tāds pats kā iepriekšējā dzērienu, tikai koncentrācijas piena šeit vairs.

4. Latte macchiato. Ļoti efektīvs recepte un metode apgādāt espresso ieplūst karstu pienu. Izrādās plašumu gaumēm, sava veida "aplīmēšanas": piena, putas un kafiju. Pasniedz glāzē ar salmiņu.

5. Vīnes. Espresso, pārklāta ar putukrējumu un apkaisa ar rīvētu šokolādi.

6. affogato. Saldējums, kurā ielej espresso.

7. kafija dzērienu, pievienojot: Coretta (šķidrums), īru kafijas (īru viskijs), kafijas Brühl (brendiju).