Kaviārs no podtopolnikov: ziemai un katru dienu

Liesos gados, kad vērtīgas sēnes ir reti, mīļotāji "klusās medības" sāk pievērst uzmanību tiem, kas iepriekš tika uzskatīti par junk. Laikā, kad sēņu pārpilnība, piemēram, podtopolnikami (tie ir arī sals, ryadoviki vai sandpipers) tika novārtā. Sakiet, un garša ir rūgta, un smarža nav tāda pati, un pagatavojies ilgu laiku, un bieži to ir grūti savākt - it īpaši jaunus eksemplārus. Tomēr, tiklīdz citas sēnes neizauga, daudzi no viņiem interesējās par kaviem no sastrēgumiem. Ziemai, lai uzkrātos, tas nekaitē, un tagad jūs varat pampered sevi. Tie, kas iepriekš ignorēja šo sēni, būs ātri iemācījušies, kā pareizi to apstrādāt.

Kompetentā sagatavošana

Pirms ikru gatavo no pudelēm, sēnes prasa rūpīgu apstrādi. Pietiekami jauni rūpīgi izskalot, bet vecais ir jātīra. Un labāk to darīt tūlīt pēc tam, kad tie tiek vākti - laiks tiks iztērēts mazāk. No veciem paraugiem plāksnes tiek izlobītas, un dažreiz galva tiek nokasīta, ja tās virsma ir grūti. Tīrīti podtopolniki kārtīgi aukstajā ūdenī, kam vajadzētu palikt trīs dienas. Tajā pašā laikā jums jāmaina šķidrums vismaz vienu reizi dienā, un, ja smilšu slaucītāji parasti ir veci, tad divreiz un trīsreiz. Tad ūdens saplūst, un sals pievieno svaigiem, nedaudz sālītiem. Visbiežāk sēņu ikrus no dibenēm veido uz vārītas sēnes. Un gatavošanas process ilgst pietiekami ilgi - 45 minūtes astoņu litru izmēģinājumu kausēšanai. Tomēr ir alternatīvi veidi, mēs to apspriedīsim tālāk.

Ja jūs negaidiet ziemu

Tātad preparāts tiek gatavots, un kaviārs no pudeles ir paredzēts patēriņam tuvākajā nākotnē. Šajā gadījumā jums nav nepieciešams sterilizēt kārbas, un jūs varat to darīt bez etiķa. Vārītas sēnes ieliek šķīdinātājā. Kad ūdens aizplūst, tie tiek nodoti caur gaļas mašīnā vai blenderī. Daži cilvēki dod priekšroku, lai tos smalki sagriež, lai tie būtu gabali. Divas lielas spuldzes izceļas puskilogramā podtopolniki (vēl nav pagatavotas). Tie tiek sagriezti, cepti un pievienoti sēņu biezenim. Ir arī ieviesti divi ēdamkarotes liesās eļļas, pieci presēti ķiploku lobules, pipari un sāls - un tas viss! Uzglabāt aukstumā ikri no podtopolnikov var piecas dienas. Ja vēlaties, varat baudīt ēdienu ar skābu krējumu, bet jau to pasniedzot uz galda. Ja to pievienosiet iepriekš, uzglabāšanas laiks būs ievērojami mazāks.

Ziemas novākšana

Process ir sarežģītāks, ja ikri gatavo no podtopolniki uz ziemu. Viņai trīs sīpolus un burkānu sasmalcina; No tiem ir grauzdēta. Tad tas tiek sasmalcināts maisītājā kopā ar vārītu sēņu. Gatavojot ūdenī, papildus sāli, neļķēm un piparu zirņiem tiek uzliktas. Vara etiķa (3%) ēdamkaroti ielej masā, un viss ir sajaukts. Komponentu aprēķins tiek veikts uz pusi kilogramu svaigu podtopolnikov. Sterilu burku apakšā ielieciet applūdušus zarātus ar pētersīļiem un dillēm, mainot to ar ķiploku plāksnēm. Uz augšas ir ielej karstu sēņu ikrus no podtopolnikovs, kas pārklāts ar lapu zirgu mērci. Bankas ir cieši noslēgtas - un pagrabā. In vēsā, ikri nebūs pasliktināties gada laikā.

Kaviārs ar tomātiem

Aprakstītā metode nav vienīgā no kaviāra pagatavošanas metodēm pudelēs. Recepte var tikt diversificēta ar papildu komponentiem. Patiešām, gatavošanas sarežģītība vienlaikus palielinās, kā arī piepūles apjoms un pavadītais laiks. Apceptas vārītas sēnes kilogramā ir ceptas. Atdalīti no tiem, pievieno sasmalcinātus sīpolu, citā - brūnu burkānu sārtumu, bet trešajā - tomātu sagriež nelielos kubiņos. Viņam, tiklīdz tas kļūst brūns, jums vajag pievienot sasmalcinātu ķiploku (3 šķēles) un mazuļus uz dažām minūtēm. Tad visas gatavās sastāvdaļas tiek apvienotas vienā pannā, sālītas piparus un sautētas apmēram trešdaļu stundas. Saskaņā ar sterilām kārbām, šo zivi no podtopolniki ziemas paplašina jau jau atdzesē, pasterizē ceturtdaļu stundas (ja bankas ir puslitra) un ir aizzīmogota. Moroki, protams, ir daudz, bet garša ir tā vērts!

Caviar no ceptiem sēnēm

Viņus vēl pirms vārīšanas vajadzētu vārīt, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt rūgtu garšu. Un iepirkums būs mazāks. Recepte ir interesanta ar mazu sastāvdaļu daudzumu un vienkāršu apstrādi. Vārītas ryadoviki smalki sagriež (bet ne smeared) un iekrauj biezu sienu panna. Ideāls variants būtu Kazaņas nometne. Par tā trūkumu, čuguna gusjatnitsa ir diezgan piemērots. Visstingrākajā gadījumā - čuguna trauku, bet jums būs jāsagatavo vairākās pieņemšanās. Tvertnē ceptas sēnes ar ievērojamu daudzumu sasmalcinātu (nespiediet) ķiploku. Karstajā formā ziemas pudeles kaviārs tiek iesaiņots kārbās un izlej ar karstu eļļu, kurā tas tika apcepts. Tas paliek, lai noņemtu un noņemtu, papildu pasterizācijā produkts nav nepieciešams.

Sautēti sēņu ikri

Lai bagātinātu garšu diviem kilogramiem jau gatavo podtopolnikovu, ieteicams ņemt vienu trešo kilogramu sīpolu un burkānu. Sēnes tiek sasmalcinātas gaļas mašīnā, sīpols smalki sarīvē, burkāni rupji berž un cep sevī atsevišķi no citām sastāvdaļām. Visas sastāvdaļas pievieno pannai, lavrushkoj (trīs lapām), piparu zirņiem (10 gab.), Tējkaroti zemes sarkanās piparas un sāls. Plus glāze saulespuķu eļļas. Viss sautējums - ilgu laiku, divas stundas. Galu galā pirms noplūdes tiek pievienota karoti etiķskābes satura, trauku ir iesaiņoti traukos, velmēti un paliek zem segas, lai atdzesētu. Jāatzīmē, ka šāds ikrus no burkānu un sīpolu pamatnes ir ne tikai lieliska uzkoda, bet tas var kļūt par garšīgu pīrāgu pildījumu.