Rīsu veidi un to izmantošana ēdiena gatavošanā

Saracenes graudi (viens no produkta nosaukumiem, kas tiks aplūkots šajā rakstā) attiecas uz vecākajām kultūrām, ko audzē cilvēks. Dažās rīsu šķirnēs daudzās pasaules valstīs jau sen tiek izmantoti gardie ēdieni (pirmie, otrais un pat trešais) nacionālajās virtuvēs: pļava, putra, zupa, dzērieni. Kopš seniem laikiem tas ir izmantots, lai padarītu vieglu un stipru alkoholisko dzērienu. Gandrīz visiem rīsu veidiem ir daudz īpašību, kas ir noderīga cilvēka ķermenim, kas ļauj cilvēkiem droši uzņemt to pārtikā. Un šis ēdienu klāsts, arī šis produkts, pasaules tautu virtuvēs - kategoriski liecina par to un apstiprina šo faktu.

Klasifikācija

Kāda veida rīsi ir visizplatītākie? Pievērsīsimies precīzām zinātnēm, kas mums liecina, ka šīs zāles šķirnes, kas iegūtas visos tās audzēšanas gadsimtos, tiek skaitītas simtos. Un no botānikas zinātnes viedokļa rīsu sugas tiek apzīmētas ar 20 nosaukumiem, taču ir vairāk nekā 150 šķirņu un gandrīz mazāk nekā 8 tūkst. Agronomisko šķirņu. Kā jūs klasificējat visus šos rīsus, lai saprastu iesniegto šķirni?

Kā atšķirt

Rīsus parasti ir atšķirt atkarībā no krāsas, pēc graudu garuma, ar apstrādes metodi, kurai tas tika pakļauts. Un tāda paša veida rīsiem šajā ziņā var būt dažādas garšas, krāsas, garšas, uzturvērtības īpašības. Un krāsu shēmā rīsus attēlo ne tikai balti toņi. Ir arī sarkans, purpursarkans, melns, dzeltens rīss.

Graudu garumā

Cik daudz rīsu sugu ir saskaņā ar graudu garuma klasifikāciju? Pēc rīsu graudu lieluma, tā formas un garuma, delicious graudaugu var iedalīt trīs lielās grupās. Kārta (to sauc arī par apaļgraudu vai īso graudu), vidēji graudainiem un garengraudu rīsiem. Tās veidi un īpašības šajā kontekstā arī atšķiras. Apsveriet kārtībā.

Garie graudi

Šādi rīsi ir pazīstami visiem, iespējams, no bērnības. Tās granulas ir plānas, iegarenas, dažkārt sasniedzot līdz pat centimetru garumā. Ar krāsu mēs esam pieraduši redzēt tos kā caurspīdīgus, brūnus vai bālganus. Gatavojot (parasti ēdienu gatavojot), tie parasti absorbē minimālo ūdens daudzumu, kā rezultātā tie netiek pakļauti uzkarsēšanai un gremošanai, tas ir, tie tiek iegūti izejā kā drupināti. Ja mēs runājam par rīsu veidiem un to lietojumu ēdiena gatavošanā, šis pārstāvis virtuves biznesā tiek izmantots ļoti aktīvi. Garās graudaugu graudus ņem salātos, zupās un sautējumā, dažādu veidu uzkodām, sānu ēdienus gaļas ēdieniem. Tas ir populārs gandrīz visā pasaulē: Austrumos, Eiropā, Amerikā, Austrālijā. Tās galvenā iezīme ir cietība un grubums. Tiek uzskatīts, ka visdažādākie ēdieni ir viskvalitatīvākie un lietderīgāki ēdienu pagatavošanai.

Vidējais graudiņš

Sēklas ir noapaļotas, līdz 6 milimetriem garas. Tās ir mazāk pārskatāmas. Vidējā graudainā augsta cietes saturs. Tādēļ grauļi gatavošanas laikā absorbē vairāk ūdens, un pie izejas - lipīga, bet ne pārāk līmēta. Ar krāsu, parasti balta vai brūna. Vidējgraudu rīsu šķirnes ir lieliskas zupām un graudaugiem. Šeit ir rīsu šķirnes un veidi un to izmantošana ēdiena pagatavošanai: par paella (baija šķirne) itāliešu risotto (šķirnes arborio vai carnaroli) pagatavošanai. Pieredzējušie Eiropas šefpavāri iesaka nedaudz nestuves, lai iegūtu vairāk mīkstu un garšīgu rezultātu un skaistu formu. Audzējiet šīs rīsu šķirnes Amerikā un Āzijā, Eiropā un Austrālijā - visur.

Apaļie graudi

Labības graudi ir gandrīz apaļas formas. To izmērs ir mazāks par to kolēģiem: līdz 5 mm garš. Praktiski necaurspīdīgs, bālgans krāsā. Kruglozernye perfekti pielīmēta (šeit ir visaugstākais cietes vielu saturs), tāpēc šīs šķirnes un rīsu veidi suši - ideāls variants. Šā paša iemesla dēļ bērniem ir ieteicams apaļgraudu. Šie rīsi ir piemēroti rīsu biezputru pagatavošanai. Pat PSRS laikos (un tagad arī daudzās NVS valstīs) pirmsskolas iestādēs tas tika pastāvīgi iekļauts izvēlnē. Ja rīsi ilgu laiku noapaļo, tas absorbē maksimālo šķidruma daudzumu, vārās un kļūst kā krēms. Anglijā no šādiem rīsiem tiek gatavoti dažādi deserti un pudiņi. Tāpat kā apaļtārpu šķirnes Japānā. Šeit tradicionāli apaļas šķirnes tiek izmantotas, lai padarītu sake - rīsi apreibinošu dzērienu.

Rīsu pārstrādes veidi

Bet saskaņā ar pārstrādes metodi, rīsus var klasificēt kā nepulētus (to sauc arī par brūniem), malti (balti) un tvaicēti (caurspīdīgi). Šie rīsu veidi un to izmantošana ir atšķirīgi. Īsi raksturojiet katru no tiem.

Nesaskaņots

Tas ir rīsu pilngraudu. Tas tiek apstrādāts vismaz. Tajā pašā laikā tiek saglabāts kliju čaumalas, kas citos gadījumos ir malti. Tajā ir brūnu toņu krāsu shēma un neliela riekstu garša (kreisā apvalka dēļ), izteikts aromāts un bagāta garša. Minerālās apstrādes rezultātā tiek saglabātas daudzas uzturvielas: vitamīni, mikroelementi, šķiedra, kas atrodas graudu čaumalās. Tādēļ tradicionāli brūnie rīsi tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem patēriņam. No zāļu īpašībām: spēja nostiprināt imūnsistēmu, labvēlīgi ietekmēt smadzeņu darbību, lai uzlabotu gremošanu. Ēdienu pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku: parasti tiek pagatavots līdz četrdesmit minūtēm, bet tas netiek uzvārīts, bet saglabājas trausls. Vienīgais trūkums ir īsais glabāšanas laiks. Tādēļ ieteicams nekavējoties ēst gatavotus brūnos rīsus . Un viņi no tā gatavo parasti tādus pašus ēdienus kā no baltiem.

Grindēts

Vai arī visi parastie baltie rīsi. Tas ir visbiežāk sastopamais krups pasaulē. Tas tiek iegūts, sasmalcinot graudus, no kuriem tiek noņemtas to čaulas. Graudi kļūst gludi, gludi, sniega balti, nedaudz caurspīdīgi. Starp citu, tās var būt jebkurā formā: apaļas, garas (skatīt iepriekšējo klasifikāciju) un dažādu agronomisko šķirņu. Tādēļ balto rīsu (kā, protams, brūns) izskats ir apstrādes metode. Piemēram, pēc analoģijas ar brētliņām, kas nav zivju veids, bet tikai ar tā sagatavošanas metodi. Balto rīsu graudi tiek pagatavoti tikai desmit vai piecpadsmit minūtes maksimāli. Tie satur daudz cietes vielu (līdz 70 procentiem), bet attiecīgi nav pietiekami daudz noderīgu vitamīnu un mikroelementiņu ar minerālvielām, kuras graudu dziļākās pārstrādes laikā noņem ar klijām. Nē, protams, ir daudz noderīguma, bet pēc būtības baltie rīsi ir rafinēts produkts (līdzīgs, piemēram, cukura rafinēts cukurs). Lai gan tas ir visvairāk izmantotais produkts mūsu virtuvēs. Tas ir diezgan ilgs glabāšanas laiks un piesaista "tautas" cenu, tāpēc, iespējams, un ieguva iedzīvotājiem šādu popularitāti. Tas ir no balto rīsu un sagatavo ļoti daudzus ēdienus, kas pazīstami vietējā virtuvē: no pļavas līdz saldu graudaugu ar žāvētiem augļiem.

Tvaicēts

Tas ir rīsu nosaukums, kas ir pienācīgi apstrādāts un ir ieguvis zeltainu krāsu un caurspīdīgu nokrāsu. Sākumā graudus mazgā, pēc tam aizver karstā ūdenī, pēc tam pakļauj tvaika apstrādei. Un tikai tad žāvēja, pulēta un balināta. Šķiet, ka tvaika pārstrāde pārvērš lietderīgās vielas graudos. Izrādās, ka tvaicēti rīsi kļūst tikpat noderīgi kā neapstrādāti brūnie rīsi. Nepārstrādāti rīsi, kā parasti, ir dzeltena krāsa. Bet pēc ēdiena gatavošanas šis efekts pazūd, un rīsiem tiek parādīts parasts baltais izskats. Tas ir pagatavots ilgāk nekā baltie rīsi - apmēram 20-25 minūtes. Graudi nepaliek kopā, garšīgi un drupināti. Šodien šāda veida pavāri kļūst aizvien populārāki, jo tā atšķirībā no balta saglabā daudzas derīgas vielas.

Savvaļas rīsi

Savvaļas rīsu veidi (vai drīzāk, tās pasugas) ir pazīstamas četru skaitļu skaitā. Un trīs no tiem - nāca no Ziemeļamerikas, un ceturtais - nāk no Ķīnas. Ilgi, kad to ieņēma indieši, Senajā Ķīnā tas bija arī plaši izplatīts, bet vēlāk to aizstāja ar parastajiem rīsiem. Šodien savvaļas rīsus (4 sugas) audzē tikai Amerikas ziemeļos un Ķīnā, tāpēc tas nav lēts. Tai ir izteikti gaišs aromāts, nedaudz salda garša. Ļoti noderīga: bagāti ar minerālvielām, proteīniem, vitamīniem. Graudi - brūni vai melni nokrāsas, spīdīgi un gludi. Dzerams diezgan ilgi: līdz četrdesmit minūtēm. Parasti tas tiek patērēts, sajaucot tos ar cita veida rīsiem. Runājot par rīsu sugas / kaloritātes attiecību, viszemākais rādītājs ir starp pārējiem. Tas tiek uzskatīts par dabiski līdzsvarotu produktu, tāpēc to ieteicams lietot dietologi un labas uzturvielas aizstāvji.

Populāras šķirnes

Kā jau minēts, šīs graudaugu šķirnes - milzīgs daudzums. Bet tradicionāli elitei ir uzskaitīti: basmati, kamolīno, jasmīns, arborio, savvaļas.

Basmati vai "taju" - garengraudu rīsi, ko atzīst pasaules rīsu šķirņu ķēniņš. Viņam ir garākais graudis pasaulē. Virtuves laikā tie var sasniegt pat 2 centimetrus. Audzē Indijā un Pakistānā, nesen - ASV.

Jasmīns - baltie garengraudu rīsi. Salds mi mīksts, ar maigu, pienotu aromātu. Audzē Dienvidaustrumu Āzijas valstīs. Lieliska, lai pagatavotu austrumu virtuvi.

Itālijā viņi aug arborio, no kā viņi tradicionāli gatavo itāļu un spāņu ēdienus. Un Japānā - īpašs lipīgs rīss suši.

Par pļavu

Plovas rīsu veidi, kurus var izmantot, lai sagatavotu šo populārāko ēdienu pēcpadomju telpā, var būt atšķirīgi. Pieredzējušiem pavāriem ieteicams ņemt to, kurš apstrādes laikā vismaz vienlaikus paliks. Galu galā, lai iegūtu labu pļavu, ir vajadzīga tāda pazīme kā aplaupīšana. Tāpēc tas ir piemērots un garengraudu, un brūns, un tvaicēti. Bet apaļveidīgu un vidēji graudainu pulētu lietošanu nav ieteicams: jūs riskējat rīsu sūnas un gaļas vietā garšīgu ēdienu.