Sālīšana sausos piena sēnes: receptes ziemai

Tradicionālie krievu virtuves sēnes pamanāmi, gan pasaulē, tie tiek uzskatīti par neēdamu. No tiem, sagatavot salātus, uzkodas, zupas un kūkas. Lai saglabātu sēnes ziemā, lielākā daļa no tiem sālītas. Šīs sēnes ir diezgan neparasts garšu. Bez tam, tie ir noderīgi, jo tie satur olbaltumvielas.

sausais piens sēņu

Plāksnīšu sēne ir liela piltuve formas hat. Sausais piens sēņu atšķiras no tās radniecīgo vielu ar to, ka tā rīcībā nav pienains sulu, kas ir raksturīgs attiecībā uz citām sugām.

Šīs sēnes ceptas, vārītas, ceptas, bet tas ir labākais atklāj garšu sālīšana. Sālīšana piena sēnes sausa var ražot divos veidos - auksto un karsto. Starp sēņu vākšanas un to ārstēšanu nevajadzētu būt liela atšķirība, tas ir labākais, lai risinātu ar tiem nekavējoties.

treniņš

Sālīšana piena sēnes sauss process sākas ar tīrīšanu viņiem. Tas ir tas posms sālīšanai sēnes ir visgrūtākais. Jums būs nepieciešama sūklis ēdieniem un nevajadzīgas zobu suka. Galvenokārt ar sēnes noskalotas zemei un zaļumi. Tad jums ir nepieciešams, lai mainītu ūdeni un veikt rūpīgāku tīrīšanu. Lai to izdarītu, visas tumšās vietas, lai iet ar sūkli vai otu, nepārtraukti mainot ūdeni. Turklāt ir svarīgi, lai atbrīvotos no visiem aptumšošanos puves.

mērcējot

Recepte sālīšana sausos piena sēnes, jūs varat izvēlēties jebkuru. Bet jebkurā gadījumā, nevar iztikt bez mērcēšanas. Sēnes izplatīties uz leju piemērotā traukā vāciņiem un ar aukstu ūdeni. Tur viņi bija izdzīvot vismaz trīs dienas. Ūdens jāietver tās pilnībā, kas var izmantot nelielu preses. Beigās mērcēšanas ūdenī būtu jābūt nedaudz Sāls.

Jūs varat noteikt pareizo mērcēšanas Gruzdev, izmantojot nacionālo metodi. Mums ir nepieciešams veikt kādu sēņu, un mēģināt samazināt iegriež valodā. Ja sēne pareizi mērcēts, garša rūgta, viņš nebūs.

sālīšana karstās

Hot sālīšanas sauso piena sēnes padara to mīkstu, bez raksturīgā lūzums. Bet tas veids sālīšanai sēne palīdz saglabāt sākotnējo formu un krāsu.

Svaigas sēnes notīra no gruvešiem, mazgā ūdenī, mainot to vairākas reizes. Pēc šīs sagatavošanas, tad sēnes nepieciešams vāra 20 minūtes, pēc tam izmantot rievām karoti likt tos plašā bļodā.

Par kodināšana ir nepieciešams, lai sagatavotu sālījumu, par kuriem 1 litru ūdens, ņemot 2 ēdamkarotes. l. sāls, melnie pipari un saldais (10 zirņi), vairākas lauru lapas, jāņogu lapas.

Verdošā sālsūdenī tiek samazināts ar skimmera vārītas sēnes un vāra apmēram pusstundu. Tad pievieno mārrutku saknes un galvas ķiploku.

Kad panna tiek noņemta no karstuma, jāinstalē jūgu uz sēnēm un atstāt tos labi 3-4 dienas, tad ielieciet burkās slēpt kāpostu lapas uz augšu un korķa vākiem. Sēnes būs gatavs mēnesī.

Sālīšana sausās piena sēnes ziemas karstā bankām

Per kilogramu piena sēnes nepieciešams veikt 3-4 daiviņas ķiploku, divas ēdamkarotes sāls, 10 zirņi melnie pipari, 10 loksnes upeņu, fenhelis.

Sālīšana sausais piens Sēnes karstu ceļu ziemā sākas ar to sagatavošanā. Rūpīgi nomazgā sēnes likt verdošā sālsūdenī un vāra piecas minūtes. Pārāk lielas sēnes var būt iepriekš izgriezumiem daļas.

Banks sterilizēts, uzlej uz apakšā nelielu daudzumu sāls, pipari izvirzīti divi zirnīši. Apakšā sterilās burkās uzlej nedaudz sāls, 2 piparu, dilles, upeņu lapas, sēnes, tad ievieto blīvi slāņi mijas ar katru sāli un garšvielas. Ielej ūdeni, kurā vārīti sēnes. Bankas ir slēgti ar polietilēna vāciņiem vārītiem. Pēc tam, kad tie ir atdzesēts, tīru ledusskapī. Jūs varat mēģināt mēnesi un pusi.

auksts vēstnieks

Sausā sālīšana GRUZDEV aukstā mazliet grūtāk. Sēnes rūpīgi attīrīts un nomazgā, sagriež šķēlēs un izplatīties piemērotā konteinerā. Pour zem tekoša ūdens un izdarīts spiediens no trim līdz piecām dienām. Ūdens tiek mainīts katru dienu.

Pēc šī perioda sēnes noņem un apkaisa ar sāli. Pēc tam viņi tika izplatīties bļodā sālīšanai slāņu sāls, pievienojot mārrutkus un ķiplokus. Ware ir slēgta ar marli, kas izplatās mārrutku lapas. To lieto, lai sēnīšu nekļūst tumšs. Sēnes izdarīts spiediens, tiem jābūt pilnībā sedz sālījumā. Mēnesi vēlāk, sēnes novirzīt sterilās burkās un pārlej sālījumu. Sausā sālīšana šitakē sēņu aukstā metode ir vairāk sulīgs un flavorful. Turklāt, pēc šādas ārstēšanas, tas būs tīrs un tīra balta.

Sālīšana barelu

Apsveriet recepti sālīšana sausos piena sēnes mucā. Ten kilogramus sēnes lieto 0.5 kg sāls, ķiploku (4-5 biti), stublāji dilles, mārrutku, ķiršu un jāņogas lapām. Turklāt, sterili marles slēpt stobru, klāstu koka un apspiešanu.

Samērcē un noskalo sēnes, ielieciet tos barelu. Sēnes pārlej ar sāli, pievieno garšvielas un lapas, top pārklāti ar lapām mārrutkus. Uz augšu stobra kas sterilu marli, kas ir likts uz koka apli un apspiešanu. Gadījumā, ka sālījums piešķirti nav pietiekami, jums ir nepieciešams uzņemt jūgu smagāka. Sēnes ievadīts pagrabā apmēram mēnesi pēc tam, kad viņi var mēģināt. Nepieciešamības sālīšana termiņu var pagarināt.

Ja virsma stobra parādījās slāni pelējuma, tai jābūt pilnībā noņemta, mainīt marli, sterilizēts apli un apspiestību.

sālīšana banka

Sālīšana sausās piena sēnes ziemai bankā nav daudz atšķiras no sālīšana barelu. Sēnes rūpīgi mazgā un ievieto emaljētā katlā, piepilda ar ūdeni. Top saliek koka aplis vai plāksni, kas izvirzīti jūgu. Nomāktība nedrīkst būt pārāk smags. Trauki ar sēnēm novākto vēsā vietā. Sēnes iemērc uz trim dienām, ūdeni, tajā pašā laikā tas ir nepieciešams, lai nepārtraukti mainās.

Pēc šī perioda sēnes ir sakārtoti un samazināt, ja nepieciešams. Stikla burkas konditorejai rūpīgi nomazgā un pārlejiet verdošu ūdeni. Best of all, ja banka būs plaša kaklu.

Sēnes stacked slāņi, berzes katru sēņu ar sāli. Tas sēnes nepārcentieties, sāls daudzumu vajadzētu būt apmēram trīs procenti no sēņu svara. Ja sāls ir pārāk daudz, pirms ēšanas sēnes būs mazgāt.

sēnes slāņi maiņu mārrutkus un ķiplokus. sēnes virs pēdējā slāņa gulēja salocīta pusi tīrā rupju audumu viņas lapā mārrutku, ķiršu un jāņogu lapām. Tad ielieciet apli un nodot slogu.

Konteiners ar piena sēnēm jāuzglabā vēsā vietā pagājušajā mēnesī. Kad Kodināšanas burkas laiku un izņemt zaļo audumu, slēgta ar vākiem un nodot tos ledusskapī. Ja virsējais slānis ir pārklāts ar pelējuma sēnītēm, tās ir jāskalo ar tekošu ūdeni.

Daži padomi

Žāvēt piena sēnes sālīšanai ziemai nebija neizdevās eksperiments, jums ir nepieciešams, lai izvēlētos pareizo piederumi. Jūs varat izmantot koka, stikla un nerūsējošā tērauda tvertnes, kas iepriekš ir bijis nepieciešams rūpīgi mazgāt. Sālīšanai izmantot lielu akmens sāls. Sūta sēnes konditorejā, tas ir vēlams tos cepures. Tas saglabā formu sēņu.

Ja piena sēnes sauso sālīšanu mazliet neizdevās, un sēnes bija sālīta, iemērc tos pienā, ar maigu sēņu struktūru saglabāšanu. Veikt nepieciešamo skaitu sēnīšu un nodot pienu divas līdz trīs stundas. Ja tas nav pietiekami, jūs varat atkārtot šo procesu, ņemot svaigu pienu. Jums nav aizsargs violetā vai zaļā krāsa, kas tādējādi var iegūt Cūceņu ģints, tas ir saistīts ar ķīmisku reakciju. sēnes iemērc pienā mazgāti ar tekošu ūdeni. Kad iemērc ūdenī, sēnīte var zaudēt savu atbilstību, turklāt tas negatīvi ietekmēs viņu garšu.

Sālīšana sausos piena sēnes - lielisks veids, kā saglabāt sēnes ziemā. Šitaki, sāls jebkuru metodi var pievienot zupām, salātiem. Var izbarot uzkodas, pievienojot sīpolu un saulespuķu eļļu.