Starorussky Kurnik. Pie, recepte, kas bija pazīstama kā Ivans Bargais

Slaveni Krievijas pīrāgi vienmēr ir bijis lepns par mūsu nacionālo virtuvi. Pie un pīrāgi ar sulīgi tauku ruļļos, no sulīgs rauga mīklu, zarumyanennye krāsns, iepludināt Maskavas labākajiem restorāniem, tika aprakstīti klasiskās darbiem krievu literatūras, tā ir bijusi un joprojām ir viens no pamatēdieniem uz jebkura svētku maltīti.

Kurnik - pīrāgs, recepte, kas bija īpaši populāra dienvidu reģionos Krievijā, Donas un Kuban, kas pazīstama kopš seniem laikiem. Tas bija rakstīts pierādījums, ka augstas daudzslāņaina kūka piepildīta ar vistu Serve Ivanu Groznomu. Komplekss, kas sastāv no vairākiem slāņiem un dažādas virskārtas, no kuriem lielākā daļa bija vistas, tad kūka bija simbols skaitliskie rādītāji, viesmīlību un ļoti bieži rotā kāzu galda.

Klasisks Vecā krievu Kurnik - pīrāgs, recepte, kas ir savas specifiskas iezīmes. Konuss formas čaula viņa cep no neraudzētās mīklas. Tā ir sava veida Maisu pildīšanas tika noslēgts komplekss, kas sastāv no gaļas, sēnīšu un graudaugu slāņiem, kas tika pārvietoti plānās pankūkas. Papildus šīs sarežģītās konstrukcijas atstāj caurumu, kas veidojas cepšanas tvaika laikā nāk ārā. Kad kūka tika izņemta no krāsns un cauruļvadu karstā pasniedz uz galda, viņš kurilsya kā Vulkāns, uzskata, ka tas izskaidro savu nosaukumu.

Klasisks Kurnik - kūka, kura recepti var atrast vecās pavārgrāmatas, veikt sarežģīta un apgrūtinoša. Par savas produkcijas nepieciešams tērēt daudz laika un pūļu. Bet rezultāts būs tā vērts. Un, iespējams, laba saimniece vajadzētu mēģināt cept kūka par svarīgu ģimenes notikumu, iekarot viesus.

Kā cept Kurnik? Par šo kūku, izmantojot vismaz trīs veidu pildījumu. Viens slānis vienmēr izgatavoti no vārītas vistas gaļas, otrā - no griķu vai rīsu biezputru, sajauc ar ceptiem sīpoliem, trešais slānis var būt sēņu, vārīta ola, skābs jāņogas, uc

Sagatavot īstu krievu Kurnik. Pie recepte tradicionāli izmanto kāzām. Vispirms, lai mīklas apvalks. Tā ir sajaukts no divām glāzēm miltu, puse paciņu sviesta, olu, trīs ēdamkarotes skāba krējuma, ceturto tasi piena, dzēstie sodas. Laba vymeshennoe mīklu izveltnē bumbu un ielikt ledusskapī.

Lai aizpildītu vāra vistas, vaļēju gaļu no ādas un asakām un smalki sakapāt. Otrais slānis būs uzpildes vārītu rīsu sajauc ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, trešais slānis padarīt cepta sēnes un sīpolus. Visi slāņi nepieciešamie pievienot sāli pēc garšas.

Katrs aizpildot novirzīt slāņa pankūku. Pankūkas cep recepte saskaņā ar jebkuru zināms, vai svaigu rauga. Kurnik nepieciešams cept pankūkas deviņi.

Kad visas sastāvdaļas kūka ir gatava, to var savākt. Ceturtā neraudzētās mīklas izveltnē uz rezervuāru, kura izmērs ir nedaudz lielāks nekā diametru pankūka. Uz augšu kūka izplatīt trešo daļu rīsu, un tad pankūka, pankūka virsū vistas, kura augšējais vāks ar pankūka vēlreiz. Put augšējo trešdaļu pildījumu sēņu, atkal aizvērt savu pankūku un tā tālāk, līdz viss pildījums ir pabeigta. Augšējam slānim jābūt pildījumu, bet ne no pankūka. To the cake bija vairāk sulīgs, katrs slānis no uzpildes pārlej ar nelielu daudzumu mērce, kas ir sagatavots kā šādi. 50 grami sviesta, izkausētu plīts uz, pievienot tai tējkaroti miltu, sajauc sviestu ar miltiem un ceptas, tad šis maisījums pakāpeniski pārlej ar vistas buljons, kamēr mērce līdz blīvumu skābo krējumu. Pēdējā posmā pievieno divas ēdamkarotes skāba krējuma vai ceturtdaļu tasi smagā krējuma.

No atlikušās daļas testa mazliet ir noņemama, apdare, un pārējais ir velmēto apaļu slānī un pārklāj tos kaudze pankūkas un virskārtas veikti virs "vulkāna" caurumu. Kurnik rotā kokgriezumi testu, tas ieeļļo dzeltenumu un nodot cep uz vieglu siltumu.

Kurnik ir vienkārša recepte tiem, kuri nav pārliecināti par savām spējām, vai arī nevēlas tērēt daudz spēku uz kulinārijas delights, jūs varat pagatavot pildījumu vistas un kartupeļi (vārītas vistas slāni un slāni ar vārītiem kartupeļiem, kurus pārlej ar krējuma mērci). Šajā gadījumā, lai lielākā daļa no kūka var ņemt kā svaigu un rauga mīklu.