Zupas: klasifikācija, funkcijas, īpašības

Zupas par mūsu ilgtermiņa tradīcija ir neaizstājama laiks pusdienām. Tie parasti pasniedz pēc auksto ēdienu un uzkodas. Tie satur vielas, kas palielina sekrēciju gremošanas, sagatavojot ķermeni gremošanu.

Zupas: klasifikācija

Šis šķidrums ēdieni balstās buljoni zupas, kvass vai pienu. Turklāt tie satur blīvu daļa - tas ir graudaugi, sānu ēdieni, makaroni, zivis, gaļa, mājputnu un citus produktus.

To galvenais mērķis - ir apetīte stimulācija. Par zupas ir divas sastāvdaļas, kas izraisa badu:

1. Aromatizētāji.
2. Ķīmiskās kairinātāji gremošanas darbības.

Aromāti izlietot garšvielas, saknes, sīpoli, garšvielas, kas ir ar recepti. Jā, un izskats piesaista un padara jūs vēlaties, lai ēst.

Jāatzīmē, ka pirmie kursi ir dažādu veidu.

Zupas, kas ir zem mūsu klasifikācijā, tiek sadalīti dažādās grupās atkarībā no rakstura šķidro bāzi. Šāda vienība ir vispiemērotākā.

Tātad, kādi ir zupas? Klasifikācija pirmo kursu nozīmē, ka pastāv četras lielās grupās:

1. Pirmais ir balstīts uz buljonu (kaulu, gaļa, mājputnu gaļa, zivis, sēņu) un buljona (dārzeņu, makaroni, pupas).
2. Otrais - par pienu.
3. Treškārt - kefīrs, kvass.
4. Ceturtais - par ogu un augļu novārījumu.

Iezīmes pirmās grupas

Tātad, mēs saprotam, kādi ir zupas. Klasifikācija uzsver īpašības katrā grupā. Un tomēr, parunāsim sīkāk par katru no tiem.

Jāatzīmē, ka pirmā grupa ir visplašākā. Viņa, savukārt, ir sadalīta trijās apakšgrupās:

1. Uzpildes zupas. Kāposts, borscht, kasha, rassolnik, zupu un kartupeļu zupa. Šādu ēdienu sagatavošana ir saistīta ar pakāpenisku pievienojot buljona dažādus pārtikas produktus, kas tiek uzpostu. Dārzeņi btakuyu pārtikas bagātināti ar vitamīniem un uzturvielām izplatīt unikālu garšu, aromātu, veido noteiktu struktūru. Gāzes zupa parasti sagatavo, lietojot brūni saknes un sīpolus.

2. pārredzamība.

3. biezeni.

Tas ir klasifikācija karstu zupu. To īpatnība ir tā, ka tie tiek pasniegti tikai joprojām karsts no iepriekšējā formā.

Par otro, trešo un ceturto grupas zupu

Otra grupa gatavo zupu tikai pienu, un līdz ar to pasniedz karstu. Attiecībā uz trešo grupu, tad tas tiek izmantots tikai aukstie ēdieni.

Ceturtais ir sadalīts divās daļās: biezenī un neprotertye. Šādi ēdieni pavasarī vai vasarā, tiek pasniegtas auksts, un rudenī un ziemā - silta.

Klasifikācija zupas (shēma ir dots rakstā), ir diezgan vienkārši. Tomēr tas nav vienīgais. Ir arī citas iespējas atdalīšanai ēdieni uz grupu.

atdalīšana temperatūra

Kādas grupas joprojām dala zupu?

Klasifikācija pēc piegādes temperatūra nozīmē sadalījumu divās apakšgrupās:

1. Aukstās zupas. Tie ir ideāli piemēroti karstā vasaras laiku. To pamatā var būt kvass, jogurts, sūkalas. Paši šie produkti ir jau runā par neiespējamību termiskās apstrādes. Lai šo zupu var izmantot kā izejvielas komponentus (gurķi, redīsi, sīpoli) un vārītas (bietes, kartupeļi).
2. Karstā zupa - tas borščs, rassolnik, Soļanka. Tie ir universāls, tie ir sagatavoti, pamatojoties uz buljonu vai ūdeni, kas var kalpot vai nu karstu vai atdzesē formā. Ingredients šāda zupa pakļauta karstuma.
3. Saldie zupas. Tās var ēst aukstā pavasarī un vasarā, kā arī karstu ziemā. Aukstā ēdieni temperatūra nedrīkst būt augstāka par četrpadsmit grādiem un karstā - vismaz septiņdesmit pieci.

Klasifikācija balstās ēdieni

Pamatojoties uz kura ir klāt zupa, trauki tiek iedalīti: veģetārie, gaļa, zivis, dārzeņi un sēnes.

Tā kā šķidrums ir piena un piena dzērieni, zupas, buljoni no augļiem un dārzeņiem, kvass. Un piedevām var veikt sēnes, dārzeņus, pākšaugus, veseli graudi, mājputnu gaļa, makaronu.

Protams, pamatā lielākā daļa zupa ir buljons. Viņš, savukārt, ir arī savs klasifikāciju:

1. Kaulu. Gatavot izmantojot teļa gaļas un liellopu gaļas kaulus.
2. Gaļa. Viņam ņemt krūtiņa, muguras, Backstrap.
3. Zivis izgatavoti no atkritumiem un mērķiem.
4. Sēņu tiek veikta, pamatojoties uz kaltētu baravikām.

Klasifikācija Uzpildes zupu

Pildījums zupas - šie likvīdie ēdieni, ko mēs parasti izmantojam ikdienā. Tos iedala:

1. Borščs.
2. Rassolnik.
3. Zupa.
4. Dārzeņu zupas.
5. Kartupeļu.
6. Java.
7. Halophytes.
8. Ar makaronu.

Borščs - zupa, kas ir sagatavoti ar obligātu izmantošanu cukurbiešu. Par to sagatavošanai nepieciešams kaulu buljonu, putnu gaļu vai sēņu. Sastāvdaļas Šis ēdiens produktiem ir ļoti daudzveidīga. Tāpat arī biešu izmanto sīpolus, burkānus, selerijas, pētersīļus. Atkarībā no sastāva uz to likt pupiņas, kartupeļi, papriku un tā tālāk. D.

Kāpostu zupa sākotnēji krievu ēdiens. Tie ir izgatavoti no kāpostiem un svaigiem kāpostiem, spinātiem, skābenes, jauniešu nātru. Kā pamata, ņemot kaulu buljons, graudu vai dārzeņu buljona. Skābu kāpostu sautējums provizorisks, un ir svaiga - plaucē, tāpēc tas nav garša rūgta.

Rassolnik vārīti ar marinētiem gurķiem, sālījumā un balto saknēm. Tie var būt veģetārietis, ar gaļu, kaulu, zivju zupa ar iekšām, par sēņu buljonu. Pickles ielej ūdeni un rūdīts kastrolītis piecpadsmit minūtes. Kartupeļus sagriež šķēlītēs, sīpolus un saknes - žuljēns. Lai šī zupa bija asu garšu, tas tiek pievienots sāls, kas tiek filtrēts un vārītas.

Soļanka - sena krievu nacionālo ēdienu. Gatavot izmantojot sālījumi, sīpoliem, tomātiem, olīvām, kaperiem. Pamats ir zivju un gaļas buljoni. Gurķi sagriež kubiņos un pripuskayut un nedaudz priekšgala garāmgājējs. Modernā versija tiek izmantota, un olīvas. No tiem, kauli noņem un nomazgā. Citronu sagriež aprindās. Gaļu sagriež gabaliņos un vāra. Gatavā formā sēņu un gaļas Soļanka baroti ar krējumu. Bet zivju nelieciet krēmu.

Attiecībā uz kartupeļu zupa, dārzeņi ar labību, to klāsts ir ļoti daudzveidīga. Tie tiek sagatavoti kā gaļas un kaulu uz buljona, dārzeņu buljonu un sēņu. Visas sastāvdaļas sagriež strēmelēs, kubiņos, šķēlītēs. Ir svarīgi, ka visi produkti ir vienādi slīpēti.

Zupas ar graudaugu un makaronu, izmantojot miltu produkti, auzu, rīsi, mannas, miežu putraimi. Tie tiek sagatavoti par liellopu buljonu un sēņu buljonu.

Mēs redzam, cik dažādi var būt klasifikācija. No zupām sortiments, savukārt, ir tik liela, ka šis pants nav iespējams runāt par visu veidu.

Kas ir zupa?

Šis ēdiens vienmēr ir viendabīga struktūra bez kunkuļiem un produktu gabaliem. Zupa jābūt konsekvenci smago krējuma. Pārtikas krāsa ir atkarīga no tā sastāvdaļām. Atšķirīgā iezīme ir vissmalkākās garša un viendabīga struktūra.

Pēdējos gados, šis ēdiens ir kļuvis ļoti populārs un tiek piemērots visās kafejnīcās un restorānos, bet tas būtu kļūda uzskatīt, ka tas ir mūsdienu izgudrojums. Zupas uz ilgu laiku tur, tieši pirms to sagatavošana bija grūtāk, bet tagad klātbūtnē tik lielu mākslu kā blenderi, sagatavot līdzīgu ēdiens ir ļoti vienkārši un ātri. Nav nepieciešams manuāli sasmalcina sastāvdaļas.

Klasifikācija zupas, kartupeļu biezenis saistīta sadalījumu pa kremo- un biezeni. To iezīme ir neparasts konsekvenci, un pamats ļoti bieži skaļruņu pienu.

sarežģītu iespējas

Būtībā, visi zupas, ko mēs, ko izmanto, lai redzēt viņa rakstāmgalda - sākotnēji sarežģīta ēdienus. Pašlaik tomēr to sagatavošana ir vienkāršots, jo daži zaudēja tradīcijas. Un tāpēc, ka viņi diez vai var godināt sarežģīti.

Man jāsaka, ka sarežģītās zupas pie tās pamatā vajadzētu būt vairāku veidu zivīm vai gaļu. Diemžēl, šie ēdieni tiek sagatavoti ļoti reti, jo viņi saka, īpašos gadījumos. Jūs atradīsiet vissmagākajiem zupas dārgu restorānu izvēlnēm.

Klasifikācija komplekss zupas: zupa, zupa, zupa, ausu, buljons, zupa, Salsola, sālījumi. Visas šīs šķirnes zupas sākotnēji nozīmēja vārīšana buljonā pamatojoties vairāku veidu zivis un gaļu. Mēs gatavojam visu šo zupu parasti izmanto vienu pakāpi.

Piemēram, mēs visi esam pieraduši obschepitovskomu sālījumi. Ka tas var būt garšīgi? No tās sākotnējā formā, viņš tur tikai izmantot marinādes un tādējādi zaudējis daudz garšas. Tikmēr patiess sālījumi - nieru, sēnes, putni, vai tikai ar dārzeņiem -, ir ļoti atšķirīga garša un izskats.

tā vietā, lai epilogs

Zupas kļuva par pamatu jaudas atpakaļ veco dienām. Un tagad viņi ir nozīmīga vieta uzturā, jo tie ir avots daudzu vitamīnu un minerālvielu. Nav brīnums, ka dietologi uzsver nepieciešamību obligāto klātbūtnes uzturā šķidru ēdienu pozitīvi ietekmē visu sistēmu mūsu gremošanu.