Kas izgudroja hodgepodge? Old receptes krievu virtuve

Valsts Krievu virtuve ir daudz unikālas receptes, faktiskā izcelsme, kas pat eksperti nevar teikt pilnīgi droši. Tas vēl nav zināms, piemēram, kurš nāca klajā ar hodgepodge un oriģinālu produktu klāstu, ko izmanto tās sagatavošanā.

vārds noslēpums

Krievu vēsture nacionālās virtuves ir vairākus gadsimtus. Šajā laikā, tas ir bagātināts ar jauniem ēdieniem, kuru vārdus šodien skaņu diezgan neparasta. True, ir noslēpums. Visi šie nosaukumi - runāšana. Tas ir, tas ir viegli uzminēt, cik sagatavots vienu vai otru produktu. Piemēram, tas nav zināms, pārliecināts, kurš izgudroja hodgepodge, bet visi zina, ka tas ir tradicionāla krievu aukstā zupa. No tā sagatavošanas metode slēpjas jau nosaukumā, jo vārds "hash" nāk no slavenā darbības vārda "karbonāde", kas nozīmē, karbonāde smalki.

Līdz ar to ir skaidrs, ka lieli gabali pārtikas šādiem ēdieniem nav piemēroti. Kurš nāca klajā ar okroshka, cenšoties, cik vien iespējams, lai apspiestu tos. Tā arī ir galvenā iezīme veco aukstā zupa. Bet līdz šim nav pienācis tās izveidotāja nosaukumu. Kaut gan varbūt tas bija ne tikai viens cilvēks. Tas tagad ir šefpavārs cenšas sniegt saviem izgudrojumiem skan vārdi. Iepriekš kulinārijas tendences parādās tikai kā iespēju pielāgot dažādus produktus lietošanai pārtikā.

Sastāvs ēdieni

Vēsture nezina, kas nāca klajā ar okroshka. Līdz šim tā sasniegusi daļa no šī neparastā ēdienu. Patiešām, lai sagatavotu senās krievu zupa bija maisījums sasmalcinātām produktu dažādu veidu:

• gaļa vai zivis;
• svaigi vai vārīti dārzeņi;
• dažādas marinādes;
• garšaugi.

Granulēts masa sagatavoto piepildīta ar šķidruma iepildīšanas, kā parasti tiek izmantots kvasu. Bet ir arī citas iespējas. Zināmās receptes, kurās hash ir, pamatojoties uz:

• alus;
• sūkalas;
• atšķaidīto etiķis;
• jogurts;
• minerālūdeņi;
• bērzu kvass;
• kambučas;
• gaļas buljons vai cukurbiešu;
• tomātu sula;
• gurķis sālījumu.

Katrs no šiem šķidrumiem piedāvā īpašu komplektu sastāvdaļas, lai sagatavotu zināms aukstā zupa. Dažādos reģionos Krievijas ir savs individuāls versiju tā sagatavošanā, balstoties uz senām vietējām tradīcijām un īpašām garšas vēlmēm.

No neatminamiem laikiem

Neskatoties uz to, ka vēsture hash, kas iet atpakaļ gadsimtiem, pirmā oficiālā pieminēt to parādās grāmatā "Lean un skoromny galda", publicēts 1880. gadā.

Galvenās sastāvdaļas ir uzskaitītas šādus produktus: 400 g vārītu liellopu (vai jebkuras zivis), pus litru kvasa, 4 vārītas olas l kāpostu (atsaucoties iesala dzērienu, ne kāpostu zupas), stikla krēmu, garšaugus (spalvu sīpolus un dilles), 4 gurķu un vēzi.

Grāmata ir interesants veids, cooking ir aprakstīts:

1. Pirmā lieta, visas sastāvdaļas (gaļa, olas, garšaugi un gurķi), ir jābūt rūpīgi sasmalcina.
2. Pēc tam, tiem jānosaka dziļā bļodā.
3. Sezona ar sāli, pievieno skābu krējumu un labi samaisa.
4. Iegūto masu pārlej kvass vai zupa. Otrajā gadījumā, ēdiens būs bagātīgu un atšķirīgu garšu.
5. Put vēžiem, gabaliņi ledus un apmaisa.

Ēd šo zupu var būt tikai tad, kad tā atdziest un pareizi konfigurēt sevi.

interesanti fakti

Daži zinātnieki ir izvirzījuši pieņēmumu, ka vēsture hash tieši saistīta ar kuģinieku. Tiek uzskatīts, ka viņi nāca klajā ar mix šādiem dažādiem produktiem. Tā kā vecās dienām uz Volgas pārvietot preces ar ūdens izmanto roku darbu. Grupas cilvēkiem ar palīdzību spēcīgu virves izstieptas gar krastu liellaiva ar precēm. kuģotāju Pusdienas parasti sastāvēja no kvasa un žāvētas zivis (raudas). Tagad diez vai kāds baudīt šo izvēlni. Bet tad zemnieki nebija izvēles un nācās kaut kā pielāgoties. Ar šajās dienās zobārsti nebija, un nevīžīgs slimu zobi bija grūti tikt galā ar grūts pārtiku. Tāpēc, pirms maltītes tās suspendēti vobla kvasu. Zivis kļūst mīkstāka, un tas varētu viegli iekost. Vēlāk, lai padarītu ēdiens vairāk barojošs, tas sāka pievienot dažādus dārzeņus (rāceņi, kartupeļi, utt). Tātad parasti uzkoda pamazām pārvērtās zupa, kas gadu gaitā ir ieguvusi milzīgu popularitāti.

Ar labāko tradīciju

Sākumā, kā jūs zināt, sagatavojot saīsināto par kvasu. Recipe par klasisku ar laiku ir mainījies mazliet.

Mūsdienās šādiem ēdieniem kopīgu izmantot: 300 grami kartupeļu un svaigiem gurķiem, 4 olas, tējkarote sāls, 200 g redīsi un desas, kā arī 30 grami pētersīļu, maurloki un dillēm.

procesa tehnoloģija ietver vairākus soļus:

1. Pirmkārt, kartupeļus un olas būtu vārītu un atdzesētu un jāiztīra.
2. Pēc tam kopā ar gurķiem un desas būtu sagriež mazos kubiņos.
3. Redīsi var balstīties uz rīve vai sagriež plānās šķēlītēs.
4. Gatava savākt sastāvdaļas vienā bļodā.
5. Greens mazgāt labi, karbonāde un pievienot pārējiem produktiem.
6. Sezona ar sāli un pēc tam kārtīgi samaisa.
7. Pour maisījumam kvasu.
8. Pirms pasniegšanas, ielieciet nedaudz krējuma.

Izrādās brīnišķīgs jaukšanu par kvasu. Klasisks recepte ir diezgan vienkārši, lai jūs varētu pagatavot maltīti pusstundas. Tas ir ātri, ērti un ļoti garšīgs.

veģetārietis variants

Ir grūti pateikt, kurš izgudroja okroshka ar kvasu. Bet tas nav svarīgi, jo laika gaitā cilvēki ir iemācījušies, pamatojoties uz pamata recepte gatavot visdažādākās variantus oriģinālajiem traukiem. Tiem, kas izvēlas veģetāru diētu, jūs varat piedāvāt ne parastu zupu, kurā nav gaļa, zivis un olas.

Ekspluatācijai nepieciešams lietot šādus komponentus: 0,5 litru īpašā okroshechnogo kvasa, 400 g salātu, 30 g ķiploku, 1 gurķu, sāls, 4 ēdamkarotes maltu piparmētru lapas, 3 maurloki, skābais krējums, cukurs un 4 gramus pipari .

šāda jaucējvērtību sagatavošana ir ļoti vienkāršs:

1. Salāti ar gurķi smalki drupināt un pievienot biezeni ķiploku.
2. Pievienojiet produktus ar piparmētru un apkaisa tos ar cukuru.
3. Pievieno sāli, piparus un pārlej visu kvass.
4. Put krējumu un maisa labi.

Pirms pasniegšanas katrā trauciņā atsevišķi jāpievieno nedaudz sasmalcinātu ķiploku. Ja ir vēlēšanās, darbu var vienkāršot, mikserī, lai sagatavotu zupu.

interesants ierosinājums

Oficiālie avoti nav specifisku informāciju par to, kas un kad izgudroja hodgepodge. Tomēr daži vēsturnieki uzskata, ka šis kulinārijas izgudrojums attiecas uz 10. gs. Tad noteikumi slaveno Rus Prince Vladimir. Dažās hronikās saglabājies ieraksts par to, kā, jo 989 gadā viņš izdeva rīkojumu nodot zemniekiem medu, pārtiku un brūvēt. No tā mēs varam secināt, ka tas bija tad, ka ideja pirmo mērci seno aukstā zupa. Līdz beigām desmitajā gadsimtā, var pamatoti uzskatīt par sākumpunktu ideja gatavošanas jaukšanas. Tā kā šis ēdiens ir iemācījušies gatavot katru sievieti, izmantojot produktus, kas bija mājā.

Šajos gados, cilvēki gandrīz jebkurā pārtikas patērē ar rupjmaizi un svaigiem sīpoliem. Šis ieradums ir gandrīz nekādas izmaiņas ir sasniedzis mūsu dienām. Tagad maize ir arī obligāts papildinājums galda, un loks ir daļa no daudziem ēdieniem. Konservēti un ideja gatavošanas jaukšanas, kas galu galā var papildināt tikai ar jaunām detaļām.

Rūgušpiens uzpildīšana

Šodien okroshka var atrast pat ēdienkaršu daudziem restorāniem. Tomēr degvielas uzpildi reti ņem brūvēt. Kā šķidrums daļu, kas lielāka izmantot dažādus piena produktus. Piemēram, apsvērt vienkāršu veidu, kā gatavot hodgepodge serumā.

Tas prasīs visvairāk pamata sastāvdaļas: 0,5 kilogramu cūkgaļas filejas un tās pašas svaigus gurķus, 3 litru seruma, 8 olas, 400 g redīsi, citronu 1, 5 kartupeļi, nedaudz sāli un garšaugi (dilles, pētersīļi).

Sagatavošana ir līdzīgs iepriekšējās versijas:

1. Vāra gaļu un pēc tam atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
2. Kartupeļus un olas, arī mums vispirms gatavot un pēc tam mizu un sagriež kubiņos.
3. Gurķu drupināt gabalu ar tādu pašu formu un redīsi labāk sasmalcina blenderī.
4. Produkti apvieno kopējā šķīvja un apkaisa tos ar sasmalcinātiem zaļumiem.
5. Pour serumu, pievieno citronu sulu un sāli.

Pirms ēšanas, katrs ēdiens atsevišķi likt nedaudz krējuma.

Variācijas par tēmu hash

Daudzās pavārgrāmatas saaukstēšanās zupa recepte sauc par "hash". Krievu virtuve saglabā desmitiem veidu, kā gatavot to. Piemēram, grāmatā Vasiliya Levshina publicēts deviņdesmitajos gados astoņpadsmitā gadsimta, aprakstītā iemiesojums zupa, kas nesatur kartupeļus. No tās sagatavošanu izmantoto produktu: grilētas gaļas, sīpoliem, gurķiem (sāls un svaigi), etiķis, marinēti plūmēm un kvasu.

Viss tiek darīts ļoti vienkārši:

1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams, lai karbonāde marinēts gurķis strēmelēs.
2. Tas pats ar plūmēm pēc to noņemšanas no kauliem.
3. Smalki sakapājiet sīpolus. To var izmantot kā spuldzi un zaļu pildspalvu.
4. Gaļa samazinājums no kauliem un izlases sasmalcina to strēmelēs.
5. Sasmalcinātas sastāvdaļas apvienot kopā.
6. Pievieno 2 ēdamkarotes plūmju un gurķu sālījumā.
7. Pour mazliet ābolu sidra etiķi.
8. Aizpildiet visus kvasu.

Šī iespēja ir ļoti ērti, jo tā ļauj izmantot visvairāk vienkāršus produktus, kas var palikt ledusskapī pēc vakardienas pusdienām.

Līdzīga versija

Nedaudz agrāk šis ēdiens parādījās grāmatā Nikolaya Osipova "Vecā krievu saimniece, saimniece un pavārs." Tā ir arī atsvaidzinošu zupa recepte ir aprakstīta ar aizpildījuma kvasa. Atšķirība ar citiem daudziem receptes sastāv tikai tā, ka šķidrums daļa ir sagatavota iepriekš īpašā veidā maizes un iesala ar pievienojot nelielu daudzumu piparmētru. Atšķirība starp veco un mūsdienu kvass ir tas, ka, pirms produkts ir balta un ļoti pikanta. Viņš spēlēja lomu atsvaidzinošu komponentu sagatavošanai, kura tika izmantota asinszāli izgatavots no rudzu miltiem un rauga formā iesalu. Šajās dienās, jūs varat darīt to pats. Jums būs nepieciešams: 80 grami rudzu maizes, 12 glāzes ūdens, 3 g rauga un 2 ēdamkarotes cukura.

dzēriens tehnoloģija ir ļoti vienkārša:

1. Pirmkārt, tas ir nepieciešams, lai patvaļīgi samazināt maizi un cep, līdz tumši brūnai.
2. Pour produktu ar ūdeni, un atstāt tos atpūsties 5 stundas.
3. Infūzijas drain un pievienojiet iepriekš atšķaidīt raugu un cukuru.

Pēc astoņu stundu infūzijas okroshechny brūvēt ir gatava.

Karstā dienā

Kad laiks ir karsts, tas ir maz ticams, kāds gribētu ēst karstu zupas. Krievijā, tas jau sen ir populāra bija pirmie ēdieni, piemēram, jaukšanas un botvinya friedge. karstā vasarā viņi palīdzēja izvairīties no sekām pārmērīga karstuma. Starp trim iespējām, īpašu uzmanību piesaista botvinya. Pavārs to tik vienkārši, kā okroshka. Uz darbu, vispirms jāsagatavo galvenie sastāvdaļas: litru maizes kvasa, 250 grami skābenes, spināti un vārīta zivs, 2 svaigi gurķi, ēdamkarote cukura, sāls, ķekars zaļo sīpoli, dilles un rīvētu mārrutku saknes.

Pavārs zupa ir soli pa solim:

1. Pirmkārt, spināti ar skābeņu jāmazgā, vārītas, un pēc tam sasmalcina produktus caur sietu un atšķaida gatavs kvasu.
2. Pievieno kubiņos gurķus un apdeguši ar sāli sīpolu.
3. Sprinkle cukurs, sāls un sasmalcināti dilles.
4. Gatavs ieliet zupu bļodas.

Tieši pirms lietošanas var pievienot tikai mārrutkus, ielieciet gabalus vārīta zivju un dažu ledu (par dzesēšanu).