Raugs die pie kāda temperatūra? No apstākļu ietekme uz rauga

Raugs - diezgan populārs produkts, tas tiek bieži izmantots dažādu produktu, ka cilvēki patērē katru dienu. Daudzi cilvēki, iespējams, uzskata, ka tie ir tikai maizes, ruļļos un citiem līdzīgiem produktiem. Bet patiesībā, diapazons no to piemērošanas, ir daudz plašāks, nekā šķiet vidusmēra cilvēks, tie var būt: ir vīns, alus, alkohols, mēness. Bet produkta ļaunprātīgu izmantošanu, proti, ja pārkaršanas rauga tiek nogalināti. Pie kāda temperatūra tas notiek, viņš zina ne visi.

rauga maize

Ir diezgan liels daudzums rauga izmanto cepšanai maizes, tie visi atšķiras savā struktūrā un darbības apstākļiem. Vairumā gadījumu, mājsaimnieces izmanto svaigus vai sauso raugu, bet joprojām ir granulēts un ātri. tie visi ir atšķirīga ietekme uz konditorejas un ir noteikta temperatūra, virs kuras tie vairs nedarbosies. Tāpēc ir svarīgi zināt, kāda temperatūra nogalina raugs miltu produkti nav bojāti.

svaiga rauga

Tas ir vispopulārākais veids šī produkta cepšanas maizes. Vairumā gadījumu tie tiek pārdoti nelielos kubiņos 50 vai 100 g Ar šiem raugs, cepamais kļūst perfektu krāsu un ir patīkama tekstūra.

Tiek uzskatīts, ka šis produkts ir spēcīgākais fermentācija, kur mīkla iegūst pūkains un ir spēcīga specifiska smarža. Mitruma saturs datu 70% rauga.

Šie produkti ir ļoti labi saglabājies. Ir vērts atzīmēt, ka svaiga rauga var uzglabāt ledusskapī līdz divpadsmit dienām. uzglabāšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par 10 grādiem, tas ir ieteicams, 0 ... 4 ° C

Šie labas kvalitātes rauga jābūt krēmkrāsas, un, kad produkts ir uzstājām ar pirkstu, viņš ir, lai izjauktu un drupināt. Ja viņi vienkārši smeared, tad tas nav reāls rauga, un viņi vienkārši viltus.

svaigi rauga dzīves apstākļi

Šis produkts ir dzīvs organisms, un visas dzīvās būtnes ir elpot. Tas pats attiecas arī uz raugu. Packing īpaša uzmanība, ir stingri aizliegts slēgt tos aizzīmogotā telpā. Ja produkts nav iekļūt gaiss, tas ātri sāk pasliktināties, tikai dažas stundas, tā kļūst nelietojama.

Kā jau iepriekš ziņots, rauga jāuzglabā ledusskapī pietiekami zemā temperatūrā. Bet, ja tas nav iespējams, var izmantot labu pietiekami populāra metode: produkts apkaisīt ar miltiem vai smalku sāli, sakarā ar šo rauga nepasliktina pēc dažām dienām, un dzīvos vēl 3-4 dienas ilgāk.

Īpaši attiecībā uz izmantošanu rauga, nav nepieciešams, lai pārspīlēt to, un, lai pārkarst viņus, jo augstā temperatūrā raugs nomirst. Pie kāda temperatūra? Atbilde ir pavisam vienkārša - svaiga rauga nevar atšķaidīt ar šķidrumu, kas sakarsēta līdz līmenim virs 42 ° C Pretējā gadījumā mīkla rūgšanas process nav tik efektīva, un, ja temperatūra ievērojami pārsniegts, tad parasti nebūs efekta.

granulēts rauga

Šī rauga veids ir arī paredzēta maizes cepšanai un citu maizes izstrādājumu, bet galvenā atšķirība starp tām - dehidratācija. Kad ražo šo produktu pakļauj īpašu režīmu, pēc kura ir tikai 24% mitruma. Šī iemesla dēļ tā ir mazos granulas. Daudzi nezina, pie kāda temperatūra rauga die graudu detalizētākā veidu. Gluži vienkārši, patiesībā - tas viss pats rauga, tikai dehidrētas, tāpēc tos nedrīkst pakļaut temperatūrai virs 42 ° C

Tomēr glabāšanas laiks produkts ir ievērojami garāks nekā iepriekšējais. Temperatūras režīms ir tāds pats (nevis virs 10 ° C), bet palielina glabāšanas laiku līdz pat sešām nedēļām.

Priekšrocība šāda raugu - nav nepieciešams izšķīdināt ūdenī vai citā šķidrumā. Šis produkts var uzreiz sajauc ar miltiem, ņemot vērā šo faktu, kā vienotu izplatīšanu visā mīklas produktu.

sausais raugs

Šis produkts ir vēl dehidrēts, tas ir tikai 8% mitruma. Ieteicams likt to pašu daudzumu miltiem, ir daudz mazāk sausais raugs nekā parasto nospiests. Jāatzīmē, ka iepakojums nav norādīts, temperatūra pie kuras mirst dry maizes rauga veidu. Oficiāli, šāds produkts aptur tā galveno darbību temperatūrā virs 55 ° C.

Granulas sausā rauga, ir ļoti brīvus uzglabāšanu, tie jau vakuuma iepakojumos. glabāšanas laiks dramatiski pieaug līdz diviem gadiem. Tajā pašā laikā viņiem ir nepieciešams ievērojami mazāks nekā parasto nospiests. 100 g parasto dzīvu raugu būs nepieciešama tikai 30 gramus žāvētas.

Ir vērts atzīmēt, ka diezgan daudz cilvēku, sajaukt šo produktu ar ātras darbības raugs un sajauc tos ar miltiem uzreiz, bet jūs nevarat darīt. Šis produkts ir izkliedēt ar siltu ūdeni (ieteicams temperatūru 30 ... 45 grādiem), tad pagaidiet, kamēr neparādās virsmas likvīdo burbuļiem, būtībā, šī procedūra ilgst 10 - 15 minūtes. Pēc tam, jūs varat mīcīt mīklu nepieciešamo. Galvenais - jāatceras, kāda ir temperatūra rauga mirst.

ātras darbības raugs

Šī produkta veids ir jaunākais attīstība nozarē. To forma ir diezgan neparasta (mazs vermisheliny). Ātrās darbības raugu, nedrīkst atšķaidīt ar ūdeni, tas ir labāk nevar sazināties ar šķidrumu, cukura un citām piedevām. Šis produkts ir pievienots tieši mīklu. Tāpēc jautājums par temperatūras režīma vairs nav pats par sevi.

Kad die temperatūra vīna raugs

Ir vērts atzīmēt, ka šajā gadījumā produkts ir ļoti atšķiras no parastās maizes ceptuvēm. Vīna raugs - mazākais mikroorganismi, kas barojas ar cukuru, un ar alkohola nozvejojot ir blakusprodukts viņu dzīvi.

Šajā gadījumā, optimāla temperatūra darbības ir 26 ... 30 grādi, viņi var pienācīgi darboties šādā stāvoklī. Ja temperatūra 30 ... 34 grādiem, viņi vienkārši apstāties un neražo fermentāciju, bet, kad temperatūra normalizējas, tie atkal ir pilnas dzīves. Kad temperatūra paceļas turpmāk - raugs tiek nogalināti.

Raugs Braga

Ļoti liels skaits cilvēku izvēlas dzert degvīnu, nevis veikala alkoholu. Šis process pats par sevi ir pietiekami interesanti, bet tajā pašā laikā, un diezgan sarežģīti, tas ir nepieciešams, lai ņemtu vērā dažādos faktorus, piemēram, par to, ko temperatūra rauga mirst Braga.

Jāatzīmē, ka tad, kad ieraugu ūdens temperatūra var būt nedaudz lielāks nekā fermentācijas procesā. Maksimālā pieļaujamā temperatūra - 40 grādi, ja tas ir lielāks - raugs tiek nogalināti. Pie kāda temperatūra būtu arī ievilkties Braga, gandrīz visi zina varilschik pieredzējuši, tas ir apmēram 24 ... 30 grādi. Aptuveni tāds pats kā vainas, ja temperatūra ir nedaudz augstāka, tad process vienkārši apstājas, jo tad, ja palielinās līdz 40 ° C, un virs produkta tiks bojāti, un fermentācijas process pats par sevi ir pilnībā pabeigts, tas nopietni ietekmē produkta kvalitāti.

termofīlā rauga

Rūpniecība katru gadu izgudro visus jaunus produktus, kas ir zemākas izmaksas, un nav nekāda sakara ar dabas izcelsmes sastāvdaļas. Termofīlā raugs ir spilgts piemērs. Par to ražošanas tehnoloģija nav nekāda dabas - tā ir tīri ķīmisks maisījums. Tāpēc, atbildot uz jautājumu par to, ko temperatūra termofīlais raugs nogalināts, mēs varam teikt, ka tie ir visstabilākā un rada rūgšanas procesu, pat pie 95 ° C Tomēr tie ir ļoti kaitīgs cilvēka organismā.

Pie kāda temperatūra nogalināti rauga maize

Caur daudziem eksperimentiem, zinātnieki ir pierādījuši, ka tad, kad cepta maize un citi miltu izstrādājumi, tad raugi netiek iznīcināti, tie paliek produktā, kad tie iegūst kapsulas glutēnu.

Ir vērts atzīmēt, ka pat pie augstām temperatūrām, sēnītes nevar pilnībā novērst, tie spēj izturēt līdz pat 500 grādiem. Tomēr tas attiecas tikai uz Termofīlā rauga. tie arī rada lielu kaitējumu ķermeņa pietiekami. Jo galaprodukta 1 kubikcentimetru no tā, kas ir vairāk nekā 120 miljoni rauga šūnas, kas izdzīvoja pēc cepšanas.

Visi no tiem ir negatīva ietekme uz veselību, ja sēnes nokļūt personai - sāk attīstīties. Kur ir aktīva šūnu iznīcināšanu, kas noved pie veidošanos labdabīgu pietiekami bieži un dažreiz ļaundabīgiem audzējiem.

Attiecībā uz parasta dzīvā rauga, situācija ir pilnīgi atšķirīga. Cepot mīklas skaidiņas veidojas iekšpusē temperatūra ir apmēram 95 ... 98 grādiem. Parasto rauga nevar izturēt šādu temperatūru un mirst, tas paliek tikai neliela daļa no sēnītes, kas gandrīz nerada nekādu kaitējumu cilvēka veselībai.

alus raugs

Optimālā temperatūra raugs alum ir apmēram 32 ° C. Bet kāda temperatūra mirt alus raugs? Šajā gadījumā tie ir ļoti jutīgs pret karstumu, tās ir pilnībā iznīcināti, ja pakāpe to palielinās vides virs atzīmes 38 vienībām.

Ir vērts atzīmēt, ka faktors, tad Brewers neuzstās jūsu produkts ir optimālajā temperatūrā raugs 32 grādiem. Lieta ir tāda, ka pie 32 ° C temperatūrā, produkts tiek aktīvi ražo rūgšanu, tāpēc ir ļoti liels skaits sarežģītu vielu, un tie ir ļoti nepatīkama smaka. Kad optimālā temperatūra ir izgatavots daudz acetaldehīds, ar kuru alus kļūst undrinkable (ļoti asa un nepatīkama smarža).

Dzērienu rauga

Šī rauga veids diezgan izturīgas un ir ļoti plašs temperatūras diapazons, kas piemērots iztikas līdzekļus. Pie kāda temperatūra mirst alkohola ražošanas raugu, ne visi zina, tas ir aptuveni 50 grādi, tikai pēc tam, pārvarot šo līmeni alkohola ražošana kļūst neiespējama.

Lai šis produkts darbotos pareizi, tā apkārtējās vides temperatūrai jābūt apmēram 29 ... 30 grādi. Tas tiek uzskatīts par ideālu temperatūru. Tomēr, tie var būt arī izstrādātas un pie temperatūras no +5 līdz +38 ° C Diapazonā starp 38 un 50 grādiem raugu vēl dzīvs, bet viņi vienkārši pārtraukt savu darbību, ja pakāpe rudenī - tie kļūst aktīvs atkal un veiks savas funkcijas. Ir ļoti vēlams ievērot temperatūras režīmu, lai alkohola kvalitāte bija ļoti zema.

secinājums

Liels skaits cilvēku saskaras ar produktiem, kas nav veiktas, ja nebija tādas vienkāršas organismi, piemēram, rauga. Tāpēc ir svarīgi zināt, kad raugs die temperatūra pie kuras viņi var pastāvēt, un, kad tikai apturēt, tās dzīvības funkcijas.

Vairumā gadījumu, rauga cepšanai izdzīvot temperatūrā 42 ... 48 grādiem, kas pārsniedz šo skaitli, tie nav turpina pastāvēt. Ja cilvēks padara vīnu, tad viņam vajadzētu zināt, ka normālā fermentācijas temperatūrai jābūt 26 ... 30 grādiem, un, kad tas iet zīmi 34 grādiem, raugs mirs.

Tas pats attiecas uz alus raugs, bet šajā gadījumā viņi izdzīvo temperatūrā līdz 38 grādiem, un ir daudz izturīgākas.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt termofilas raugu, tie ir ļoti kaitīgs cilvēka organismā, tāpēc ir vēlams, lai vienkārši novērst no savas diētas pārtikas veikti, izmantojot šo sastāvdaļu. Vairumā gadījumu, šis produkts var atrast maizes un konditorejas izstrādājumu, kas ražoti rūpnieciski, un ir ļoti zemas izmaksas, salīdzinot ar citiem produktiem tajā pašā kategorijā.