Teļa aizkrūts: receptes lietošanā

Ar ķidām no vidusmēra patērētāja noraidošas attieksme. Un laba iemesla dēļ. Itālijā, Francijā, Spānijā, kur gardēžu virtuvi tuvu masu, blakusproduktu ir ļoti, ļoti cienījams. Īpašs pieprasījums ir tā saucamais saldais vai pikalnoe gaļa. Tas aizkrūts vai dziedzeri, teļu vai jēra, dziedzeri, un citi gēlveida veidošanās organismā ar jauniem dzīvniekiem. Angļu valodā tos sauc dziedzeri, kas burtiski nozīmē "saldu maizi". Šo nosaukumu netiek ņemts no griestiem gatavā formā aizkrūts pārsteidzošu smarža svaigi ceptas klaips un sviestu desertu garšas. Pirmsrevolūcijas Krievijas daļa apakšstilbu liemeņa sauc pienu un izmanto kulinārijā bieži. Francijā ris de veau iemērc brendija un izgatavots no izsmalcinātu delikatesi ēdieniem. Itālijā, teļa aizkrūts dziedzeris pievieno pastas, risoto, ķiplokus un garšvielas garšaugiem. Un Latīņamerikā (Urugvajā, Čīlē un Argentīnā) dod cepta to uz grila. Šajā rakstā mēs atklāt noslēpumus pareizu gatavošanas delikatesi un sniegt dažas receptes no šīs daļas liemeņa.

Kas ir teļa dziedzeri?

Picture to neapstrādātā veidā neizraisa pieaugums siekalām. Atzīsim: dzelzs atgādina gabals tauku. Bet šī mazā, kas sver trīs simti grami, daļu no liellopu liemeņu Francijā medīti restorāni atzīmēti ar Michelin zvaigznēm. Vērts pikalnoe gaļa nav lēts - vismaz sešdesmit eiro par kilogramu. Bet pat augstā cena nenodrošina produktu pieejamību. Kas ir teļš dziedzeri? Šis ir organisma imūnsistēma, kas atrodas abās pusēs no trahejas. Dzelzs regulē attīstību jauniem dzīvniekiem, aizsargā to no slimībām. Tā kā liellopu pieaugums ir samazināts izmērs. Bet, kad dzīvnieks pārvēršas govs vai bullis, un darīja atrofija. Tāpēc, visvairāk pieprasītie aizkrūts ļoti agrā telyatok.

nepilnīga produkts

Pikalnoe nokļūt gaļas veikalā ir praktiski neiespējami. Jā, un tas parādās tirgū, ir ļoti reti. Pat laikā masveida nokaušanas teļu lauksaimnieks vieglāk pārdot visu liemeni kopumā, nevis iesaistīties darbā juveliera Pacēla maigu aizkrūts. Un jo ilgāk cilvēki mūsu novērtēti fileja, krūšu, plecu, mēles un aknu. Daudzi cilvēki pat nezina, ko teļš hipofīze, kur ir šī iestāde, un ko tas garšo. Taču šis produkts ir ļoti appreciated, kā arī foie gras, melno trifeļu un līdzīgu delikateses. Bez pikalnoe gaļa tā ir nepieciešama īpaša pieeja, ne tikai attiecībā uz daļu no miesnieks, bet arī šefpavārs. Dzelzs netiek sasteigts kā steiku uz pannas, tas aizņem ilgu laiku lāpīt. Ne katrs mājsaimniece zina, kā rīkoties ar maigu "Piens". Kulinārijas produkta vērtība ir atkarīga no iepriekšējas manipulācijas ar to. Un, ja jūs darīt visu pareizi, tad drīz būs iespējams baudīt brīnišķīgo garšu maigu pashtetoobraznogo pikalnogo gaļu.

Kaitējuma un priekšrocības teļš aizkrūts

Šis produkts satur svarīgu veselības jautājums. Kālija regulē ūdens un sāļu apmaiņu, labvēlīga ietekme uz vienmērīgu funkcionēšanu sirds. Arī teļš "pienu", ir noderīgi kapilāros, asinsvadus, muskuļus. Sakarā ar ietekmi uz kaulu masu teļu aizkrūts parādīts ēšanas tiem, kas ir cietuši lūzumus. Vitamīni C un D stiprina imunitāti. Tas ir noderīgi, lai pārtikas ēdienus no teļu aizkrūts dziedzera, lai optimizētu hormonālo līdzsvaru. Bet tas ir nepieciešams, lai zināt pasākumu! Par delikatesi būtība, ka tas ir iespējams darīt ikdienas ēdienu. Teļa "piens", cilvēki ēda viduslaikos. Tad pamanīju Viltība "saldo maizi". Ja jūs bieži izmantojat pikalnogo gaļa nāk kaite Kings - podagra. Lai nezaudētu pārvietošanās brīvību, jūs nevarat atļauties sev pārāk daudz delikatesi.

Pirmapstrāde produkta

Jo pikalnogo gaļas aristokrātu dabu, tāpēc pieeja tai jābūt delikāts. Pie mums teļa dziedzeri kritums, diemžēl, iesaldēti (galvenokārt no Argentīnas un Austrālijā). Bet, ja tiek turēti apstākļos, - pie temperatūras -18 ° C - "piens" var gaida spārnus vismaz sešus mēnešus. Sagatavojot garšas "saldā maize" nav zaudēts. Bet vispirms aizkrūts dziedzeris ievieto aukstā ūdenī uz astoņām stundām. Šajā periodā, ja šķidrums trīs reizes mainās. Kad teļš aizkrūts dziedzeris zaudē visas asinis, tas tiek nodots pienā. Pēc tam, kad vienas stundas laikā, attīrīts ārējā plēve conductor noņemta, atliekas tauku, saistaudu plēves. Tad "piens" ir balināti. Šim nolūkam, tie ir vārīta ūdenī ar sāli un citrona sulu. Tieši piecas minūtes pēc vārot dzelzs uzvalku dušu. Gaļu nezaudē savu formu un paliek elastīgs, tas ir tuvās ledus ūdenī. Pēc tam, kad šis dziedzeris ir sagatavots dažādiem receptēm.

Argentīnas salāti "Molehana"

Pareizi balināta teļa dziedzeri sadaļā atgādina šūnveida vai skaidiņas zemniecisks maizes. Attīrīts no vēnas, to var viegli sadalīt segmentos. Mēs veikt simts gramus šo delikatesi un cep olīveļļas, nedaudz sāli un pipariem. Ar garšvielām ne cītīgs, tie var traucēt maigu garšu "saldo maizi". Mēs celt gabaliņus līdz zeltaini brūnas, pievienot daiviņa sasmalcināti ķiploki un nekavējoties noņemt no karstuma. Paralēli apcep pāris kartupeļiem. Tagad mērce ir gatava. A maz zaļo sīpolu un pētersīļu apcep sviestā. Pievienot ceturksnī tasi smago krējuma. Mēs novirzīt mērci blenderī, sasmalcina, vadīt vienu olas dzeltenumu, samaisa. Dish paklājiem salāti Frīzlande, izplatīties uz pusēs pusītes ķiršu tomātiem. Uz vidu likt salātus un uzmanīgi pārlej ar mērci.

Pikalnoe gaļa itāļu

Calf aizkrūts (400 g) tika piesūcina un balināta. Tad tas tika sadalīts divpadsmit gabalos, un bekonu plānās šķēlītēs melno trifeļu. Cep uz visām pusēm pār zemu siltumu maisījumā skaidiņas baltmaizes un karoti sviesta. Tad prisalivaem un pieredzējis ar šķipsnu balto piparu. Mārciņu nomizotu topinambūru sagriež plānās šķēlītēs. Cep tos, līdz vārīti vienā maizes un eļļas maisījumu, kas pikalnoe gaļas teļu. Sālītas un garšvielām ar muskatriekstu. Savienojiet abas sastāvdaļas. Atsevišķi sagatavo mazliet brūnu mērce, uvarivaya liellopu buljona. To atdzesē un izlej traukā. Pasniegti uz galda, apaudzis ar seleriju lapām.

Parilyada

Šis ēdiens teļš aizkrūts ļoti mīl Argentīnas un citām Latīņamerikas valstīm. Tas ir interesanti, ka pikalnoe gaļa šajā gadījumā prasa minimālu iepriekšēju apstrādi. Tas vienkārši iemērc ūdenī, lai pa kreisi visu asinis. Un tad grilētu. Jūs varat cept parilyadu un parasto panna ar eļļu. Lai to izdarītu, iemērc dziedzeri būtu sadalīts segmentos un cep olīveļļā ar citronu sulu un šķipsniņu sāls. Kad tas iegūst zeltainu krāsu, mest vienu sasmalcināta lauru lapu. Gala touch a panna ielej glāzi viskija, ātri samaisiet, pārklāj ar vāku un noņemiet no karstuma. Serve pudiņš ir kaislīgs karsts svaigi ceptas kūkas vai kārtainās mīklas. Ar parilyadoy harmonijas jauno Argentīnas rozā un balto vīnu. Jūs varat ieteikt šo ēdienu Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe gaļa ar upenēm

Divas saujas ogu pārcēlās uz sasmalcina blenderī ar biezeni. Mums būs nepieciešams samērcēta konjaku teļu aizkrūts dziedzera. Dish burgundiešu virtuve ir pikalnogo mazi gabaliņi gaļas ar mērci no šalotes. Šī pēdējā sastāvdaļa (divas galvas), smalki sakapāt un sautējums ar ceturksnī tasi baltvīna līdz šķidrums ir pilnīgi Uvarov. Aizpildiet simts piecdesmit mililitrus gaļas krājumu. Vārīta tā puse, pievieno 25 g sviesta, sāli un pipariem. Put mērce siltā vietā. Kalcinēts kastrolītis olīveļļu, ātri apcep gabalu aizkrūts dziedzeris, un tad vēl trīs minūtes uz mazas uguns mocīts. Celms off caurdurī. Pievieno gaļu upeņu biezeņiem. Pasniedz ar kartupeļu biezeni un pārlej visu karstu trauku šalotes mērci.

"Kausēti cūku"

Balinātājs mērcēti pareizi teļš aizkrūts dziedzeris. Sadaliet to gabalos. Katru šķēli shpiguem cūku tauki, mēles vai (vēlams) trifeles. Pikalnogo gaļas gabalu mēs pievienot kastrolītis. Pavārmāksla Brez. Lai to izdarītu, sagriež plānās šķēlītēs pētersīļu saknes, selerijas, burkāni, sīpoli un balto daļu purava. Aizpildiet teļa buljonu, sāli, pievieno garšvielas pēc garšas. Vāra, līdz summa šķidruma tiek samazināta uz pusi. Tad pārlej šī Breže pikalnogo gaļas gabalus tā, ka tie pilnībā pārklāti ar tiem. Pavārs pār zemu siltumu, uz pusstundu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz mērenu siltumu. Noņemiet vāciņu un nodot kastrolis krāsnī. Kad virsma Breza zakoleruetsya, izslēdziet uguni un velk teļš aizkrūts dziedzeris. Dekorē šo ēdienu, jābūt neitrālai: vārīti rīsi vai kartupeļu biezenis. Jūs varat iesniegt pamatēdienu vai uz volovane krustade.

"Sweet Maize", kas Languedoc

No Francijas dienvidiem ir īpaši novērtējuši teļa aizkrūts dziedzeri. Receptes atšķiras viens no otra tikai garnīrs, mērci un formu padeves, bet veids pikalnogo gatavošanas gaļa paliek nemainīgs. Nenodalāmas sastāvdaļa "saldās maizes" ir trifeļu. Aplūkosim, piemēram, perigorsky recepti.

Mārciņu vistas karbonāde smalki ar nazi. 250 grami maizes drupatas iemērc buljonu, iejaukties paciņu sviesta. Saberž un pievienot vistas gaļu. Sāls, sezona ar muskatriekstu, pipariem, vadīt divas olas. Puse no iegūtajiem maltās gatavot tvaicēti, un otrajā pusē veido kotletes. Jo Breže vāra 300 gramu vistas ķemmes. Sauja trifeļu vāra buljonā un glāze Madeirā. Sezona ar sāli un pievieno sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Put vārīti pildīšanai. Vidū likt kotletes, ķemmītes, trifeles. Aizpildiet Perigueux mērci. Put augšējo teļu aizkrūts dziedzeris. Piepildiet trauku visu mērce paliek.