Vjetnamiešu zupas recepte. Vjetnamiešu virtuve

Daudzām Austrumu valstīm ir savi oriģinālie ēdieni, kas atšķiras ar nacionālajām unikālajām iezīmēm. Vjetnamiešu virtuve nav izņēmums. Tas raksturojas ar rīsu, zivju mērci, sojas mērci, bagātu ar zaļumiem un dārzeņiem. Kaut arī Vjetnamas visbiežāk sastopamie gaļas veidi ir vistas un cūkgaļas, zupa ar liellopu gaļu notiek biežāk (lai gan ir iespējams arī "vistas" variants). Šajā rakstā mēģināsim pateikt, kā to var pagatavot saskaņā ar vjetnamiešu receptēm.

Apsveikumi no Vjetnamas

Vai jūs zināt populārākos Vjetnamas virtuves ēdienus? Krievijā šī virtuve ir daudz retāk nekā, piemēram, ķīnieši. Starp sākotnējām receptēm ir iespējams izcelt nam-pankūkas rīsu papīrā ar pildījumu. Kā vjetnamieši saka, ja jūs neesat mēģinājuši nam, jūs varat teikt, ka jūs nezināt šo valsti pat pēc tam, kad apmeklējāt to daudzas reizes. Lieliski garšīgi ir arī rīsi ar dārzeņiem un garnelēm, arī gatavoti Vjetnamā. Vjetnamiešu virtuve ir arī salāti ar kalmāriem vjetnamiešu valodā (kur jūras veltes tiek pakļautas minimālai apstrādei un tiek ēst gandrīz pusi ceptas). Ir zināms Jaungada svinīgais ēdiens - rīsu pīrāgs vannā chung un vjetnamiešu garneļu pīlārs un asas rīsu siera bumbas. Un tēja vjetnamiešu valodā - ar augļiem un aukstu - iespējams, vismaz vienu reizi izmantota, it īpaši vasaras karstumā.

Zupa par kafiju

Pilnīgi pazīstams un šis brīnišķīgais pirmais ēdiens - oriģināls un universāls, barojošs un noderīgs. Daudzi profesionālie šefpavāri uzskata to par ideālu iespēju, ļaujot pirmo reizi iepazīties ar šīs valsts nacionālo virtuvi . Putas, kas pagatavotas garšvielās, iegūst ļoti neparastu garšu. Starp citu, iespējams, iepriekš sagatavot buljonu (kā to dara daži vjetnamieši), un pēc tam ēdiena gatavošana prasīs ne vairāk kā 15-20 minūtes.

Sagatavošanas un lietošanas specifika

Kā zupa krieviem, gazapacho spāņiem, tauriņš uzbekai un zupa pho - galvenais pirmais ēdiens jebkuram vjetnamietei. Zupas bļoda dod enerģiju un maksas visu dienu (daudzi vjetnieši dod priekšroku ēdienam no rīta - bet tas nav svarīgi). Viņi to apkalpo ne tikai restorānos, bet arī uz ielas - ielejot porcijas no lielām podiņām. Zupa pēc statistikas ir viena no visvairāk nopirktām pasaulē: trešā vieta pēc miso un minestrone. Un, lai to izdarītu pats, jums ir nepieciešams iegādāties sastāvdaļas, kas pieejamas jebkurā lielveikalā vai tirgū, kas ir lēti. No ēdiena pagatavošanas iezīmēm: ēdienu gatavo galvenokārt uz liellopu gaļas pamata, bet dažus pagatavo zupu zupu ar vistu. Liellopu gaļu, piemēram, var pagatavot vai neapstrādātus, sagrieztus gabaliņos sagriež nelielās plānās šķēlēs, kas sasniedz gatavo pildījumu ar viršanas buljonu (pagatavotu ar anīsu, ingveru un citām garšvielām). Traukiem tiek izmantoti rīsu nūdeles. Starp citu, dažas jūras veltes var izmantot kā piedevas.

Vjetnamiešu zupa pho. Recepte

Liellopa gaļas sagatavošanai mums būs vajadzīgs: liellopa kauls - aptuveni kilograms produkta, kilograms liellopa filejas, sīpolu pāri, burkānu pāris, rīsu nūdeles (plānas), sojas pupiņu, laima (vai citrona), čili, pētersīļi. No garšvielām un garšvielām mēs izmantosim krustnagliņas, tomāti, laurus, anīsu, piparus, ingveru, kanēli. Daži šefpavāri uzskata, ka šajā garšvielu kombinācijā ir pamats, lai izveidotu pareizo vjetnamiešu zupu. Sagatavošanas recepte nav pārāk sarežģīta. Šķiet, ka sastāvdaļas ir atrodamas. Tagad tev pastāstīt, kā pašu trauku pagatavot.

Pakāpeniska meistarklase

1. Pagatavojiet buljonu. Šajā nolūkā mēs mazgājam kaulus un piepildām tos ar ūdeni. Mēs noliekam uguni uz vārīšanās. Pavārs apmēram 10 minūtes un iztukšojiet ūdeni. Ieliet svaigu ūdeni un pagatavojiet vēlreiz.
2. Lieli sagriezti sīpoli. Imbēru sagriež lielos gabaliņos, tos kopā samaina pannā bez eļļas. Ielieciet kafijas kauliņus.
3. Tur mēs ievada visus iepriekš minētos garšaugus un burkānus ar pētersīļu saknēm, sagriež lielu. Maz sāls. Mazā siltuma gatavošana vismaz 3 stundas (sākotnējā recepte - 6 stundas). Pastāvīgi samaisiet un noņemiet putas. Peldošie tauki būtu arī jānoņem: buljonam vajadzētu būt pārredzamam.
4. Kā pagatavot vjetnamiešu zupu? Viņa recepte ir diezgan vienkārša. Vāra mērcē aukstajā ūdenī. Mīklas vajag rīsus, plānas. Pēc tam vāriet makaronu nākamajai zupai atsevišķi (3-5 minūtes) un noskalojiet, lai nesajauktos kopā.
5. Vārītas buljones. Ja kaulos ir gaļa - sagriezta.
6. Sīpoli un pētersīļi ir smalki sagriezti (jūs varat, kuriem patīk, pievienojiet arī koriandru).
7. Liellopa fileja - mitrs - nedaudz sasaldēts saldētavā, lai zāģējums būtu pēc iespējas ērtāks. Pēc tam, saskaņā ar stroganina principu, sagriež plānās, caurspīdīgās mazās plāksnēs. Uzmanību! Oriģinālajā receptē šo gaļu iesaiņo traukā. Tiem, kuri nevēlas riskēt: pazemināt stroganīnu dažās minūtēs (atsevišķi) verdošā ūdenī un izvilkt to.
8. Kaļķi (vai citronu) izspiež katrai plāksnītei. Bet jūs varat, ja vēlaties, izspiest to parastā buljonā.

Kā iesniegt

Visas sagatavotās sastāvdaļas sadalās pa daļām. Jums ir jāpievieno nūdeles, sojas kāposti, gaļa no kauliem, neapstrādāta gaļa, daudz zaļumu, čili pipari pēc garšas visiem. Viss šis senatnīgais skaistums ir piepildīts ar labi vārošu buljonu (neapstrādāta gaļa, ja jūs joprojām riskējat to laist pēc oriģinālās receptes), to vajadzētu pagatavot tieši traukā zem buljona siltuma ietekmes, dodot ēdienam unikālu aromātu. Ēst ar ēdamkariem, tradicionāli mazgāt ar šķidrumu no bļodiņas, bet šo zupu var iegūt ar karoti un dakšiņu, ja kāds netiek pielietots nūjiņā.

Ar vistu

Kā pagatavot vjetnamiešu zupu (recepte ar vistu)? Tas ir sagatavots pat vieglāk nekā ar liellopu gaļu. Visas sastāvdaļas paliek nemainīgas, izņemot liellopa gaļu. Mēs to nomainām ar vistu. Varat uzņemt lielu podu vai mazu vistas gaļu vai četru šķiņķu gabaliņus. Tādā pašā veidā pagatavojiet buljonu (vismaz trīs stundas). Gaļa tiek nozvejota un atdalīta no kaula. Mēs to sagriežam. Plāksnītē ievietojam: vistas gaļas gabaliņus, rīsu nūdeles, jau pagatavotus zaļumus, sojas pupiņus (svaigus var izmantot konservētos: tos pārdod lielveikalos suši nodaļās). Aizpildiet to visu ar viršanas buljonu, un to var izmantot.

Rezultāti

No rīta neliela rīsu zupa ir trauks, kas var izplūst kuņģī un piepildīt ķermeni ar ēdienu un enerģiju. Bet tiem, kam nepatīk ēst tik stingri agri no rīta, jūs varat piedāvāt ēdienu pusdienām un vakariņām, jo tas ir daudzfunkcionāls un ietver gan pirmā, gan otrā iezīmes. Un noteikti to izmēģiniet ar neapstrādātu gaļu: garša ir īpaša, kā teica klasika!