Kas tas ir - putnu piens vai recepte kūka "putnu piens"

Wikipēdijā deserts "putnu piens" sniedz ļoti īsu definīciju: "konditorejas izstrādājumi, kuru pamatā ir suflēts, ko parasti ražo kūkās vai saldumos". Un tiešām, ar šo nosaukumu, milzīgs skaits kūkas tiek ražoti vai cepti mājās , kuru receptes ir pārsteidzoši atšķirīgs.

Bet visiem šo delikatešu priekšteci - kūku "putnu pienu", kas izveidots Maskavas restorāna "Prāga" konditorejas veikalā, kuru autors ir Vladimirs Guralniks.

Šī neparasta kūka ātri saņēma atzinību, kas izteikta viņa cienītāju gatavībā stāvēt uz kilometru rindām firmas veikalā "Prāga", lai iegūtu slaveno desertu.

Kūkas "putnu piena" recepte netika noslēpta. Turklāt, ņemot vērā delikateses ļoti lielo popularitāti, tika nolemts pagatavot "putnu piena" kūku Mosristorantrest augu konditorejas veikalos, kas tajā laikā sastāvēja no trīsdesmit lieliem uzņēmumiem.

Deserta sagatavošanas detalizētu aprakstu var atrast atklātā presē. Un visur tiek pārdoti daudzi analogi, kas ir biezs olu sulfas slānis, kas piestiprināts pie plānas cepumu kūkas un piepildīts ar šokolādes slāni ar atbilstošu nosaukumu.

Klasikas "putnu piena" klasiskajā receptē ir daudzas smalkas detaļas (pārtika, temperatūra, pagaidu), kuras ir grūti uzturēt. Tādēļ, neskatoties uz nepieredzētu gardumu popularitāti, tikai "Prāga", kas aiz tās atrodas, joprojām ir veidojusi tos, kuri vēlas izmēģināt īstu kūku "putnu pienu".

Recepte kūka "putnu piens" izmantošanai mājās

Mēģinājumi apgūt kūka "putnu piena" ražošanu mājās radīja daudz desertu ar līdzīgu nosaukumu. Daudzi no tiem ir krāšņi (lai gan tie atšķiras no to prototipa) un pamatoti uzņemas lepnā nosaukumu par savu īpašnieka kūli. Zemāk ir viens no tiem, kas atgādina oriģinālo kūku.

Kūkas recepte ir želatīna "putnu piens".

Sufēla sastāvdaļas:

• Neapsaldēts sviests - 200 grami
• Svaigas vistas olas - 10 gab
• Baltais cukurs - 300 grami
• Piens - 200 ml
• Želatīns - 30 grami
• Kviešu milti - 1 ēdamkarote

Sastāvdaļas kūkai - pamats:

• Vistas olas - 4 gabali
• Cukurs - 150 grami
• Kviešu milti - 150 grami

Glicerijas sastāvdaļas:

• Piens - 4 ēdamkarotes
• Cukurs - 4 ēdamkarotes
• Kakao pulveris - 2 ēdamkarotes
• Neapsaldēts sviests - 50 grami

Sagatavošana:

Ielieciet želatīnu ar aukstu ūdeni (150 ml) un atstājiet stundu. Kamēr viņš pietūkums, mēs gatavojam cepumu. Olas saberz cukuru, pievieno miltus, rūpīgi sajauc.

Veidlapa (diametrs 26 cm) ir pārklāta ar cepamo papīru, mēs eļļot to ar eļļu. Ieliet mīklu un novietojiet veidni iepriekš sasildītā krāsnī. Temperatūra ir 175-180 ° C, cepšanas laiks ir 25-30 minūtes. Mēs pārbaudām gatavību ar zobu bakstāmais.

Tagad souffle.

Želatīns tiek uzkarsēts, līdz grauds pilnībā izšķīst, bet neveic vārīšanās. Ļauj atdzist.

Atdaliet proteīnu no dzeltenumiem. Lai dzeltenumus, pievieno 150 gramus cukura, berzēt. Mēs pievienojam pienu un miltus, rūpīgi sajauciet visu. Mēs ieliekam masu ūdens vannā, silda to, visu laiku maisot, līdz tā sabiezē. Noņemiet no uguns, atdzesējiet. Tad pievienojiet eļļu (tai vajadzētu būt mīksta) un saberziet krēmu ar maisītāju.

Noskalojiet ūsas ar lielisku putu. Dažās porcijās pievienojiet cukuru, nepārtraucot putošanu. Jābūt biezai, stabilai putuplasta. Pievienojiet želatīnu, viegli maisa.

Mēs savienojam olbaltumvielas un dzeltenumus.

Biskvīts sagriež divās pusēs (horizontāli). Mēs atstājam grunts formā. Top izkaisiet suflē. Pārklājiet kūkas otro daļu un ielieciet ledusskapī, lai suflē iesaldētu.

Gatavojot glazūru.

Mazā kūkā sajauciet pienu, cukuru un kakao pulveri. Liek uz vārīšanās. Pēc tam uz neliela uguns vārīt maisījumu trīs minūtes, intensīvi maisot. Mēs to nedaudz atdzist un ieviešam eļļu. Mēs uzklājam top kūku un kūka malas ar gatavo glazūru. Mēs dekorējam ar dažādu krāsu šokolādes pārslām un caurulītēm.